Абсент как он есть

[Zina]

«Зеленая фея» в городе

В Москве все помешались на абсенте. Именем этого напитка даже назван ресторан. А в клубах и барах абсент – писк сезона. Поэтому у покупателей появился, наконец, выбор – к чешскому Hill’s, который одиноко пылился на полках, добавился абсент «Винсент Ван Гог». Этот натуральный алкогольный напиток (крепость абсента «Винсент Ван Гог» - 60 градусов, поскольку только такая концентрация спирта позволяет удерживать в растворенном виде эфирные масла трав) готовится на основе экстракта из горькой полыни (Artemisia absinthium). Кроме нее в состав абсента входят бадьян, зеленый анис, фенхель, мелисса и иссоп. Своим латинским названием полынь обязана богине Артемиде, которая и подарила траве свое имя. Полынь служила незаменимым средством при лихорадке и жаре, была распространенным антисептиком, а в деревнях отвар из полыни раньше использовали для прерывания беременности. Правда, полюбили напиток из полыни совсем за другое: абсент считали галлюциногеном, и люди творческие черпали в нем вдохновение, пока напиток не запретили в 1915 году. Говорят абсент очень любили Пикассо и Ван Гог, Бодлер, Камю и Ремарк. Теперь в волшебных свойствах напитка могут удостоверится и российские граждане. Стоимость бутылки абсента у поставщика - $25.
*********************
От себя добавлю, друзья, одну поговорку, прочитанную мной на одной старинной (начала прошлого века) фотографической картине:
ПИТЬ ПЕЙ, А ДЕЛО РАЗУМЕЙ.
А изображен там был, как вы догадываетесь, трактир.
Чтобы не злоупотреблять, вспомните и картину, написанную известнейшим французским импрессионистом. «Абсент» ведь называется…
*******************

Аперитив по-гасконски

В Москве появился Floc de Gascone, традиционный гасконский аперитив. Напиток этот – настоящая экзотика. Его и во Франции трудно найти за пределами Гаскони. Сами гасконцы говорят, что единственная страна, где Floc пользуется устойчивым спросом – Бельгия.
Так что фирма «Вастом», которая, судя по этикетке, и завезла этот напиток в Россию, пошла на довольно смелый шаг. Floc почти неизвестен даже интересующейся публике. А уж чтобы неискушенный дилетант выложил почти $20 за бутылку с абсолютно незнакомым содержимым или хотя бы обратил на нее внимание… Кстати, на родине, в Гаскони, бутылка Floc de Gascone стоит в среднем 8-12 евро.
Floc можно назвать спутником арманьяка, поскольку он представляет собой смесь только что полученного виноградного спирта (белого арманьяка) и свежевыжатого виноградного сока. Крепость напитка - около 17 градусов. Как и виноград, Floc бывает белым и красным.
Попробовать Floc мы настоятельно рекомендуем всем. Пить его следует сильно охлажденным, с легкой закуской. Но только не злоупотребляйте – свежесть и легкость напитка на самом деле обманчивы, и, выпив больше 100 мл аперитива, вы рискуете уже ни на что другое не переключиться.
**********************

Так вот на чем Д’Артаньян воспитывался!! Свежесть и легкость обманчивы!
Вот вам и «Клуб Дюма или Тень Ришелье »!

[Яна]

Абсент во Франции был запрещён, даже не знаю, разрешили ли его теперь. Вроде были разговоры, что должны были разрешить. А вместо абсента было что-то очень похожее, с похожим названием, но не совсем то.
[img]http://mech.math.msu.su/~apentus/znaete/images/absent.jpg
[/img]

А вот флок очень рекомендую. И обязательно охлаждённым. Насчёт 100 мл - многовато для такого аперитива (если это именно аперитив, потому что всё-таки довольно сладкий), но это моё частное мнение...



(Отредактировал(а) Яна - 14:31 - 8 Мая, 2002)

[Behemoth]

История абсента

"Абсент: если вы выпьете достаточно          
этого напитка, то увидите все, что захотите    
увидеть - прекрасные, удивительные вещи..."

Оскар Уайльд

Что такое абсент?
Абсент (Absinthe) - это алкогольный напиток приготовленный из экстракта полыни горькой (Artemisia absinthium). Еще за полторы тысячи лет до Рождества Христова египтяне оценили этот напиток как отличное лекарственное средство. Древний абсент отличался от ликера, который пили Верлен и Пикассо, листья полыни просто вымачивались в вине или спирте. Наиболее вероятно, что слово абсент происходит от греческого слова "apsinthion", что означает "непригодный для питья" возможно из-за его горького вкуса. Пифагор рекомендовал абсент, как средство способствующее деторождению. Гипократ прописывал его, как средство от желтухи, ревматизма, анемии и менструальных болей. Римский ученый Плиний старший называл настойку "apsinthium" в первом столетии нашей эры. Известно, что чемпиону в гонках на колесницах полагалось выпить кубок абсента, чтобы он не забывал, что даже слава имеет свою горечь…

Столетиями позже полынные спиртные напитки перестают быть лекарством. Независимые ликероводочные заводы производили абсент, сделанный из высушенных листьев полыни и вина. В Англии времен Тюдоров существовал напиток из горячего эля и сухих листьев полыни, хотя главным образом он приходился по вкусу рабочим. Сэмюэль Пепис сообщил в своем известном дневнике, что он наслаждался несколькими стаканами полынного пива однажды ночью " в небольшом доме ... несомненно похабном". Абсент объединил в себе и легендарные греческие олимпиады и довольно примитивные вкусы крестьян.

Современный абсент предположительно был изобретен в 1792 экстраординарным французским доктором по имени Пьер Ординер, который сбежал от французской революции в маленькую деревню в западной Швейцарии. Во время своих поездкок верхом, доктор Ординер, как считают, обнаружил горькую полынь, дикорастущую на холмах в этой местности. Подобно большинству докторов страны, он готовил свои собственные средства, и познакомившись с использованием абсента в древнем риме, он начал экспериментировать с ним. Рецепт доктора Ординера вероятно включал следующие травы: полынь (Artemisia absinthium), анис (Pimpinella anisum), иссоп (Hyssopus officinalis), фенхель, мелиссу (сорт мяты) и некоторое количество кориандра, вероники, ромашки, петрушки, и даже шпината. Седидесятиградусный эликсир быстро стал популярным, как средство от всех болезней в городке и был прозван Зеленой Феей (La Fee Verte). После его смерти рецепт возможно достался сестрам Энрио, которые и продали рецепт майору Дюбье, который в свою очередь вместе с сыном и зятем Анри-Луи Перно открыл первое предприятие по изготовлению и продаже абсента.

Это изумрудно-зелёный напиток, очень горький (из-за присутствия абсентина) и поэтому традиционно наливаемый через специальную ложечку с сахаром в стакан с водой. После этого напиток становится мутно-белым, так как эфирные масла выпадают из спиртового раствора. В XIX в. абсент становится напитком богемы. Его пили и восхваляли Мопассан, Ван Гог, Рембо, Эдгар По, Бодлер, Аполлинер, Оскар Уальд, Эдгар Дега, Мане, Пикассо, Ремарк, Уильям Такерей, O. Генри. Абсент становится очень популярным в среде актеров, художников, поэтов и писателей.
Считалось, что он стимулирует творческий процесс. Однако в 50-х годах XIX века начало проявляться беспокойство результатами его хронического потребления. Полагалось, что хроническое потребление абсента приводило к синдрому, названному абсентизмом, который характеризовался привыканием, сверхвозбудимостью и галлюцинациями.
Ассоциация абсента со стилем жизни богемы также добавила страхов о его эффекте, как это случилось с марихуаной в Америке. Впоследствии абсент был запрещен во многих странах в начале XX века. Существует еще одно интересное мнение о причинах запрещения абсента - чисто экономическое. Дело в том, что стремительно растущая популярность абсента начала приводить к снижению потребления вина - основного напитка во многих европейских странах. Опасаясь этого, лобби производителей вина добилось запрещения абсента.

Что является активным компонентом абсента?
Этот вопрос полностью не решен. Определённо, один из главных компонентов - спирт. Однако, другой кандидат - монотерпин (monoterpene), туйон, который считается конвульсантом. Механизм действия туйона не известен, хотя структурное сходство между туйоном и тетрагидроканнабинолом (активным компонентом марихуаны) приводит к предположениям, что оба вещества имеют сходные зоны воздействия на мозг. В эссенции, из которой производят абсент, содержится от 40 до 90% туйона (по весу). Таким образом, туйон наилучшим образом подходит в кандидаты на второй активный компонент абсента. Действительно, долгое время полагалось, что туйон является нейротоксической причиной абсентизма. Однако, прямых доказательств в поддержку этой идеи недостаточно.
Абсент содержит 75% спирта. Следовательно, действие алкоголя ограничивает количество принятого туйона. Всё просто - вы можете выпить только ограниченное количество абсента перед тем как сильно опьянеете от алкоголя. Туйон должен быть активен в очень низких дозах или присутствовать в больших количествах, чтобы иметь какой либо заметный эффект. Кроме того, симптомы абсентизма кажутся схожими с алкоголизмом. Галлюцинации, беcсонница, тремор (дрожь), паралич и конвульсии могут быть так же замечены и в случаях с алкоголизмом. Это заставляет предположить, что синдром "абсентизма" мог быть причинён алкоголем. Так как абсент более не популярен, масштабных исследований влияния его на здоровье не проводилось. Отчёты о токсичности туйона/абсента в основном имеются в отчётах начала века или ранее. Отсутствие более поздних исследований заставляет принимать отчёты о токсичности туйона со скептицизмом. По существу есть данные полагать что активные компоненты абсента были чем то другим, чем алкоголь. Правда некоторые люди, кто принимал самодельный абсент или кто пил его (там где это легально), утверждали, что это приводит к опьянению непохожему на алкогольное.)
Доктор Пол Вульф из калифорнийского университета представил на 52-м ежегодном собрании Американской ассоциации клинической химии любопытный доклад. В нем он поведал, что великий художник Винсент ван Гог регулярно пил абсент, содержащий компонент туйон. Многолетнее исследование абсента, проведенное доктором Вульфом, показало, что это вещество положительно влияет на работоспособность, но его передозировка приводит к изменению восприятия цвета: человек видит все в желтых тонах. Кроме абсента ван Гог употреблял препарат дигоксин (он пытался лечиться от эпилепсии), который приводит к подобному эффекту. Его знаменитая картина «Звездная ночь» с желтыми кругами вокруг звезд – типичный синдром отравления дигоксином. Доктор Вольф сделал вывод, что именно абсент и дигоксин привели к тому, что с годами в картинах ван Гога все больше и больше желтого. «А может он просто любил желтый цвет», -- глубокомысленно добавил доктор.  

Какие современные алкогольные напитки имеют отношение к абсенту?
После запрещения появились множество абсентоподобных напитков - Anisees, (во Франции его называют Pastis). Основой этого напитка является звездчатый анис. Его эфирные масла перегоняются, а затем перемешиваются с сахаром, чистым спиртом и различными компонентами такими как мята, мелисса, прованская зелень или солодка.
Среди наиболее популярных марок таких напитков известны:

Pernod Blank
Белый Перно - сделан из дисциллированой вытяжки белого аниса и эссенции трав и является топовым   среди белых "абсентоподобных" напитков.  Pernod
Классический Перно назван по имени Генри-Луи Перно (Henri-Louis Pernod) - человека, который руководил фабрикой по производству абсента во Франции в начале XIX века. Сделан из звездчатого аниса, масла фенхеля, ароматических трав. Представлен в 170 странах мира.  
Ricard
Рикар - международный бренд и лидирующий европейский спиртовой бренд. Полностью натуральный продукт, сделанный из звездчатого китайского аниса и ароматических трав Прованса.
 Pastis
Марсельский Пасти продается с 1951 года. 35 бренд в мире и второй "абсентоподобный" напиток во Франции и третий из спиртовых.  

Но абсент еще производят до сих пор в Чехии и Испании. Лидером в производстве абсента сейчас является Чехия, в частности фирма "Хилл'с Ликёр" (одна из марок абсента — Hill's Absinth).

В наше время производимый абсент несколько отличается от французского напитка XIX века. Производители абсента уменьшили содержание туйона, другие вообще от полыни отказались, сделав вместо нее главным компонентом разновидности аниса и выпуская абсентоподобные напитки.
Правда, при производстве современных напитков уменьшение экстракта полыни или отказ от полыни скорее всего является следствием не добропорядочности производителя, а регламентирующими нормами и правилами Евpопейского Сообщества (ЕС), поэтому умеренное употребление современного абсента и ему подобных напитков не угрожает здоровью.

По замечаниям пивших современный абсент, он уже не вызывает столь желанное появление "Зеленой Феи", пpичиной этого, по всей видимости, является снижение концентpации экстракта полыни, а следовательно и туйона.




(Отредактировал(а) Behemoth - 08:43 - Март 4, 2002)

[Zina]

Тут у Пифагора с деревенскими знахарями неувязочка вышла.
У меня написано, что в деревнях отвар использовали для прерывания беременности, а у Бегемотика - Пифагор рекомендовал абсент как средство, способствуещее деторождению....
Не иначе как "Зеленая фея" вмешалась!

[Boris]

Нет, даже после научно-просветительской статьи Бегемоши (мерсицкий привет ему ) и процитированной выше картины Эдгара Дега (на ту же тему есть и картина Пикассо в Эрмитаже) как-то боязно пробовать сей напиток в его классическом исполнении. Я тоже слышал, что во Франции сейчас идет процесс "реабилитации" абсента и что он должен поступить в продажу, но с подправленным составом (скорее всего будут нейтрализованы его галлюциногенные свойства).

А насчет мудрых советов древних - ой как надо быть осторожным! Ведь у греков и римлян медицина была на уровне знахарства, и многие их советы (а их особенно много у Плиния и Страбона) современными гиппократами напрочь отметены.

Яне: а у меня теща делает аперитивный напиток - просто обалдеть можно! Нектар богов! Берется "живая вода" (40-градусный спирт), столовое красное вино и 6 зеленых грецких орехов (их надо сорвать с дерева в 20-х числах июля). Все это помещается в глиняный жбан (причем орехи кладутся нерасколотыми!) и хранится ГОД (нужно регулярно помешивать напиток). Зато потом ваше терпенье и труды вознаграждены! Если, Яночка, вас это заинтриговало, могу у тещи прошпионить компохзиционные подробности и "плепорции".

Во как я разговорился!

[Zina]

Борис, это не только Яночку заинтриговало. И нам прошпионьте "плепорции"...

Очень-очень любопытно!

[Boris]

Бу сделано. Зинчик-Динчик, с вас - полбана абсента! ПроБОДЛЕРиться надо по веснянке, поПИКАССОфствовать маненьно хоца, поДЕГАшествовать, тасазать, отСТРАБОНить что-нибудь эдакое, ПЛИН!





(Отредактировал(а) Boris - 15:32 - Март 4, 2002)

[Zina]

Вас понял, шеф! За нами не заржавеет!!

[Яна]

Ну вы и раздухарились...
Рецептик - я тоже за, куда идти за живой водой и где орехов нарвать - знаю, у меня только одна проблема: где хранить жбанчик? Но всё равно интересуюсь.

[Boris]

Все доложу преподробнейше. Сегодня же выйду на связь с тещей-резидентом.

[Boris]

Итак, "народ для разврата собрался"? Начинаем спаивание форумчанок и форумчан. Для этого (предельно точно цитирую тещу):

22 июля (на Sainte-Madeleine) надо сорвать с куста 8 (восемь) незрелых грецких орехов. Затем очистить их, но частично (снять примерно половину будущей скорлупы) и раздробить молотком. Полученное крошeво завернуть в тюлевую тряпочку и положить на дно деревянной бочки или керамической посудины, придавив камнем (чтобы кулек с орехами потом не всплыл на поверхность).

Далее берем:

1 литр ординарного белого сухого вина,
5 литров ординарного сухого красного вина крепостью 11°,
2 литра "живой воды" (то бишь спирта крепостью 45°)
1 кг сахарного песка

Все это смешиваем и оставляем отстаиваться в течение 3 (трех) месяцев, время от времени помешивая будущий нектар.

По истечении трех месяцев полученный напиток следует профильтровать (классическая марля), разлить в бутылки и закупорить их.

Бутылки должны храниться в горизонтальном положении не менее 9 (девяти) месяцев (это для нетерпеливых, а лучше всего "ореховое винцо", как я его прозвал, двухлетней выдержки).

Кайф гарантирован! Фирма веников не вяжет.

Для дегустации высылаю крупного специалиста по данному вопросу (его зовут Борис , может, слышали про такого?).



(Отредактировал(а) Boris - 23:35 - Март 4, 2002)

[Zina]

Ух ты! Мне теперь, главное, орешков раздобыть вовремя!




Я уже и ящичек, и вертолётик для дегустатора приготовила!

[Boris]

АБСЕНТ КАК ОН ЕСТЬ. СОКРОВЕННОЕ ЗНАНИЕ
Книга Фила Бейкера об абсенте, его происхождении и традициях употребления

В издательстве "НЛО" на днях выходит книга Фила Бейкера об абсенте. Ее автор как журналист на постоянной основе сотрудничает с несколькими газетами - такими, как "Sunday Times" и "Times Literary Supplement". Еще Бейкер написал книгу о Беккете и сейчас работает над историей психогеографии под названием "Тайный город", а также над исследованием о художнике Остине Османе Спэа. Десять последних лет абсент был для российского человека чем-то загадочным. С одной стороны, этот напиток покрыт исторической патиной - как воображаемые памятники Пикассо и Хемингуэю, с другой стороны, ходят упорные слухи о его галлюциногенных свойствах. В книге Бейкера Мария Корелли, Алистер Кроули, ночи на Флит-стрит, Артур Саймонс и Оскар Уайльд, Джекил и Хайд, многоголовый француз Альфред де Мюссе-Бодлер-Верлен-Рембо, а также - Золя, Мане и Дега, Тулуз-Лотрек и Пикассо, Хемингуэй и Гарри Кросби. Вот отрывок из шестой главы этой книги "С древности до Зеленого часа".

Как и многие другие истории с плохим концом, история абсента начиналась хорошо. В древнем мире полынь (artemisia absinthium) была широко известна как одно из ценнейших медицинских растений. Папирус Эберса, египетский папирус XVI века до н.э., рекомендует полынь как стимулирующее, тонизирующее, антисептическое и глистогонное средство, а также как лекарство от жара и менструальных болей. Пифагор полагал, что листья полыни, вымоченные в вине, облегчают роды, а Гиппократ рекомендовал ее от болей при менструации, а также от анемии и ревматизма. Гален советовал применять полынь от обмороков и общей слабости, а древнеримский естествоиспытатель Плиний верил, что она полезна для желудка, желчного пузыря и вообще пищеварения. Диоскорид же писал в своей книге "De Materia Medica", что полынь - хорошее средство от пьянства...

Апулей пишет, что это растение даровала кентавру Хирону богиня Артемида. Отсюда слово "artemisia" в его имени, а самое распространенное современное название полыни произошло от греческого слова "apsinthion" - негодное для питья из-за горечи.

Парацельс, средневековый алхимик и врач, возродил египетский обычай применять полынь против горячки, особенно малярии, а в книге XVII века "Английский врач" Николаса Кульпепера содержится целый кладезь недостоверных сведений о полыни:
"Полынь - трава Марса… горячая и сухая в третьей степени. Она радуется Марсовым местам, около кузниц и железных мастерских можно набрать целую повозку полыни. Она вылечивает проделки Венеры и распутного мальчишки. Она исцеляет своим сочувствием от холеры. Так как Полынь - трава Марса, она сразу же исцеляет от укусов крыс и мышей. Грибы - под властью Сатурна, и если кто-нибудь ими отравится, Полынь, трава Марса, вылечит его, так как Марс усиливается в Козероге. Если кто укушен или ужален существом Марса, например осой, шершнем или скорпионом, Полынь… мгновенно исцелит вас".

Дальше - больше. Кульпепер сообщает, что полынь предотвращает пьянство и сифилис, освобождает девственниц от "коросты", излечивает стариков от уныния, хотя алчных людей делает вспыльчивыми.

Полынь всегда считалась хорошим средством против глистов для людей и животных. Она так же отгоняет моль, как и ее родственница камфара, и убивает насекомых. "Книга Св. Албания о соколиной охоте" XV века рекомендует применять сок полыни, чтобы вывести клещей с сокола: "Возьмите сок полыни, капните его туда, где эти клещи, и они умрут". В книге "Бережливость" Тассера (1580) есть такие познавательные стихи:
Пол подмети, полынью
покропив,
И блохи сгинут, ужас
ощутив.
Мало того:
Полынь отрада сердцу и уму,
Полезна господину своему.

Полынь - не единственный инсектицид, который использовали для приготовления напитков. В 50-х годах ХХ века в США появился коктейль "Микки Слим" - джин с небольшой долей ДДТ. Считалось, что ДДТ придает коктейлю дополнительный "кайф", будоражит пьющего и бередит нервы, а это некоторым нравится. Эту логику и ее отношение к абсенту мы рассмотрим в этой главе.

Если речь идет о влиянии на психику, приятнее, что полынь связывали с вещими снами. Когда-то верили, что в день св. Луки можно увидеть "свою мечту", если выпить варево из уксуса, меда, полыни и других трав. Леди Уилкинсон пишет в своей книге 1858 года "Травы и дикие цветы":

"Это старое поверье связано с тем, что мертвые корни полыни, черные и твердые, долго не гниют под живым растением. Если положить "полынный уголь" под подушку влюбленного, считается, что он увидит во сне ту, кого любит".

* * * * *
Существует предание о том, что полынь "выросла в извивающемся следе змея, когда он покидал рай", а "Откровение" Иоанна Богослова повествует о том, что после того, как откроется седьмая печать, с неба упадет горькая звезда. "Имя сей звезде "полынь"; и третья часть вод сделалась полынью, и многие из людей умерли от вод, потому что они стали горьки". В русском языке один из видов полыни называется "чернобыльник", или "чернобыль", что придает явные апокалиптические коннотации чернобыльской ядерной катастрофе, а во французском переводе Библии звезда "полынь" называется просто "absinthe".

Самое горькое из известных нам растений, возможно, рута душистая, но полынь на втором месте, а разница очень мала благодаря химическому соединению под названием абсинтин (С30Н40О6), горечь которого определяется в соотношении
1:70 000. Плиний сообщает, что после древнеримских гонок на колесницах победителю давали напиток из полыни, чтобы напомнить о том, что даже в победе есть горечь. Благодаря своей горечи полынь метафорически связана в англоязычном мире с "горестями души", как пишет Оксфордский словарь английского языка.

Приведено в этом словаре и несколько цитат из литературных произведений, например - из книги 1612 года "Диалоги странника" Бенвенуто: "Пусть полынь и яд будут мне пищей". В трагедии Джона Уэбстера "Белый дьявол" времен короля Иакова I есть такой диалог между Викторией и "макиавеллем" Фламинео, который участвовал в убийстве ее мужа, убил своего собственного брата и свел свою мать с ума.

Виктория: Ты пьян?
Фламинео: Да, да, водой полынной, ты сейчас
Ее попробуешь...

Такие диалоги характерны для трагедий того времени. Они обычно заканчиваются жутким смехом, а подмостки покрыты мертвыми телами. Как говорит один из персонажей другой пьесы Джона Форда: "В этом смехе есть полынь".

* * *
До появления собственно абсента существовало несколько напитков из полыни. В эпоху Возрождения, а также в Древней Греции и Риме пили "абсинтит", или полынное вино, которое изготовляли, вымачивая листья полыни в вине, не давая ему бродить. Оно описывается в книге Морвинга 1559 года "Сокровище Бересклета" и в "Тезаурусе" Купера (1565). Желудочные боли лечили полынной водой, существовало и полынное пиво, называвшееся "purl". Сэмюэль Пепис (Пипс) в своих "Дневниках" вспоминает, что пил его в лондонском публичном доме XVII века, а в XIX веке Роберт Саути пишет, что такое пиво подавали в оксфордском кабачке "Всех святых": "Серебряные бокалы… называются там "бычьи глаза", и "бычий глаз" полыни - любимый местный напиток. Вы больше нигде не найдете пива с такой примесью".

Считается, что абсент, каким мы его знаем сегодня, возник лишь в конце XVIII века. Некоторые исследователи называют датой его возникновения 1792 год, история гласит, что его изобрел доктор Пьер Ординэр. Будучи монархистом, Ординэр бежал от Французской революции и поселился в швейцарской деревушке Куве. Здесь он, по преданию, нашел дикую полынь, создал свой особый рецепт, и его напиток быстро завоевал большую популярность в округе. Когда Ординэр умер в 1821 году, этот необычайно крепкий алкогольный напиток уже называли "Зеленой Феей", и в тех местах он считался тонизирующим. Сейчас известно, что сестры Энрио уже делали абсент до приезда Ординэра, хотя некоторые утверждают, что это Ординэр открыл им свой рецепт.

Когда некий Майор Дюбье попробовал этот напиток, он обнаружил, что тот лечит несварение желудка, улучшает аппетит и помогает при жаре и ознобе. Он так впечатлился, что купил у сестер Энрио рецепт и стал сам делать абсент.

В 1797 году его дочь вышла замуж за Анри-Луи Перно, и так началась династия этой марки. Вскоре Дюбье перенес производство из Швейцарии во Францию, чтобы сэкономить на экспортной пошлине. Он построил фабрику в Понтарлье, в провинции Жюра, граничащей со Швейцарией. По мере того как абсент становился все популярнее, ежедневное производство "Перно" увеличилось с 16 литров до 408, а потом и до 20 000.

Появились конкуренты, и к тому времени, когда абсент запретили, в маленьком городке Понтарлье работало не менее двадцати пяти заводов.
Марки абсента сильно различались по качеству. Самый лучший абсент дистиллировали, используя виноградный спирт, а более дешевые сорта изготавливались из промышленного спирта, в котором вымачивали листья полыни или просто добавляли экстракты. Самым распространенным рецептом был такой: сушеную полынь (artemisia absinthium или grande absinthe), анис и фенхель вымачивали целую ночь в спирте. Затем эту смесь кипятили для получения дистиллированного спирта в сочетании с парными дистиллированными терпеноидами из трав. Для улучшения вкуса иногда добавляли другие травы, например "petite absinthe" (artemisia pontica), иссоп аптечный и лимонную ароматическую добавку, после чего абсент фильтровался. Его могли дистиллировать дважды для большей мягкости и лучшего соединения элементов. Процессы производства и рецепты разных марок различались, но главным было то, что при производстве абсента не создается крепкий алкоголь, как в случае виски или бренди; спирт, полынь и другие травы просто соединяются вместе, хотя степень очистки - разная. Традиционный зеленый цвет обусловлен - или поначалу был обусловлен - хлорофиллом, который выцветает под воздействием света. Поэтому пришлось разливать абсент в бутылки из темно-зеленого стекла.

Фабрика Перно была образцом эффективности, гигиены и хороших промышленных традиций, и к 1896 году она производила невероятное количество абсента - 125 000 литров в день. Все шло гладко, пока в воскресенье, 11 августа 1901 года, в фабрику не ударила молния. На территории было так много алкоголя, что на тушение пожара ушло несколько дней; бутылки плавились и взрывались. Все могло быть еще хуже, если бы один из рабочих не выпустил огромные резервуары горючего абсента в протекавшую по соседству реку Дуб, что придало ей запах абсента на целые мили. Барнаби Конрад рассказывает, что это происшествие принесло неожиданные плоды для геологии.

Геолог Фурнье верил, что река Лу, протекавшая в тринадцати милях от Понтарлье, связана с рекой Дуб подземными каналами, и попытался это доказать, вливая флуоресцентные вещества в Дуб и следя за их движением, но тщетно. Однако подойдя к реке Лу через три дня после взрыва на фабрике, Фурнье увидел, что вода приобрела знакомый молочный желто-зеленый цвет, и почувствовал запах алкогольных паров, напоминающий дыхание пьяницы.

* * * * *
Популярность абсента резко возросла во время французских колониальных войн в Северной Африке, которые начались в 1830 году и достигли пика в 1844-1847 годах. Французским военным выдавали определенное количество абсента для профилактики малярии, дизентерии и других болезней, а также для дезинфекции питьевой воды. Он оказался настолько эффективным, что прочно вошел во французскую армейскую жизнь от Мадагаскара до Индокитая. В то же время в войсках Северной Африки стали все чаще встречаться случаи параноидной шизофрении, называвшейся "le cafard".

Среди французских колонистов и эмигрантов в Алжире тоже распространилась мода на абсент, и если арабы хотели приобрести его на черном рынке, им было достаточно украдкой подойти к французскому солдату и намекнуть на то, что верблюды страдают глистами.

Колониальные ассоциации очень устойчивы. Много лет спустя мсье Рикар, владевший крупным производством анисовой водки, ради рекламы проехал по Елисейским полям на верблюде. Когда французские военные из Африканского батальона вернулись во Францию, они привезли с собой и свое пристрастие к абсенту. Африканский батальон прославился во время чрезвычайно успешных войн, и стало благородным, даже эффектным пить абсент на парижских бульварах. Вскоре эта привычка перешла от военных к буржуазии. Так началась золотая эра абсента, короткая пора, когда он еще не стал проблемой.
Позднее, когда все связанное с абсентом резко изменилось, во Франции вспоминали это время с тоской.

Питье абсента было одной из определяющих черт парижской жизни во время Второй империи, правления Наполеона III, которое длилось с 1852 до Франко-прусской войны 1870 года. После подавления революции 1848 года буржуазия получила полную власть, на изменчивом фондовом рынке сколачивались и терялись огромные состояния. Это была золотая эра оперы, проституции в высших классах общества и беззастенчивого потребительства.

Респектабельный буржуазный обычай пить абсент стал практически повсеместным. Тогда считалось, что абсент улучшает аппетит перед ужином. Время между пятью и семью часами вечера называлось "l"heure verte", зеленым часом, и в эту пору запах абсента носился в предвечернем воздухе бульваров. Учитывая его крепость ("Перно", пожалуй, самая уважаемая марка, содержал 60 процентов алкоголя, или 120 градусов, то есть был почти в два раза крепче виски), питье абсента было и приятным ритуальным способом завершить день и перейти в вечернее настроение.
Поначалу считали, что можно выпивать только одну порцию.

Строгий промежуток времени, отведенный для питья абсента, до некоторой степени защищал людей от злоупотребления. Можно было пить абсент перед ужином или даже выпить стакан перед обедом, но если бы кто-то пил всю ночь, это "faux pas" вызвало бы презрительное удивление официантов. И все-таки риск был с самого начала и увеличивался по мере того, как люди стали приобретать вкус к напитку.

Писатель и критик Альфонс Доде обвинял абсент в распространении алкоголизма и писал другу Эрнеста Доусона Роберту Шеррарду, что "до этих войн [Алжирских] мы были очень трезвым народом". Сам Шеррард отмечает, что более или менее респектабельному любителю абсента было стыдно слишком много пить на людях, и он вскоре научился переходить из одного кафе в другое:
"Он выпивает первый абсент в одном кафе, второй - где-нибудь еще, а десятый или двенадцатый в десятом или двенадцатом кафе. Я знаю одного очень знаменитого музыканта, который обычно начинал пить в "Cafe Neapolitain", а заканчивал на Северном Вокзале"…

Шеррард сообщает, что некоторые марки абсента содержали 90 процентов чистого спирта, в три раза больше, чем бренди.

"Кроме того, это коварный напиток, и привычка к нему быстро овладевает своей жертвой, которая рано или поздно отказывается от попыток обуздать свою страсть… У людей, которые никогда в своей жизни не пробовали абсента, привычные результаты злоупотребления - хриплый гортанный голос, блуждающий, тусклый взгляд, холодные и влажные руки…

Горькие настойки и даже, как полагают некоторые, безобидный вермут, если их некоторое время употреблять в чрезмерных количествах, приведут к эпилепсии, параличу и смерти. Абсент выполняет свою работу быстрее".

Алкоголики всегда высоко ценили абсент, но вскоре он начал привлекать более широкий круг новообращенных, и его меняющийся образ стал оказывать особое воздействие на три новые группы: представителей богемы, женщин и, наконец, рабочий класс.

* * * * *
Английский писатель Х.П. Хью ярко живописует Зеленый час на Монмартре. Он уже, собственно, прошел, но, переходя в сумрачный мир богемы, может затянуться на всю ночь.

"Когда наступает вечер, можно с изумлением увидеть, как полоски света постепенно выползают наружу по мере того, как улицы загораются одна за другой, и весь город выстраивается у ваших ног в огненные линии. Вращаются красные мельничные крылья Мулен-Руж, прожектор Эйфелевой башни касается Сакре-Кер и белит тысячелетнюю церковь Святого Петра. Когда тихие жители холма идут спать, просыпается другой Монмартр. Этот полуночный Монмартр - странный этюд в серых тонах, происходящее и происшедшее, происшедшее и происходящее. Художники, полные надежд, поэты, способные остро ощущать только какую-нибудь девицу, а бок о бок с ними - тревожные лица неопрятных женщин и мужчин с усталыми, бегающими глазами.
Воздух пропитан тяжелым, тошнотворным запахом. "Час абсента" на бульварах начинается примерно в полшестого и так же смутно заканчивается к половине восьмого, но на холме он не кончается никогда. Дело не в том, что это - прибежище пьяниц в каком-либо смысле, просто мертвенно-опаловый напиток длится дольше, чем любой другой, а цель Монмартра - как можно дольше задержаться на террасе кафе, наблюдая, как мир проходит мимо. Проведя час в действительно типичном, облюбованном представителями богемы месте, получаешь гуманитарное образование. Здесь нет беспечного веселья Латинского квартала, зато вы найдете мрачную насмешку над смертью и гибелью".

Между богемой и абсентом, самым мощным и, казалось бы, самым интеллектуальным напитком, почти сразу же родилось сильное влечение. У богемы всегда была мрачная и напряженная сторона, она была не кругом, а, скорее, стадией карьеры - порой безвестности - начинающих писателей и художников, которые могли в один прекрасный день оказаться среди членов Французской академии, а могли закончить дни в сумасшедшем доме, благотворительном приюте или морге. Для многих представителей богемы эта стадия продолжалась всю жизнь или вплоть до какого-нибудь происшествия. После того как Анри Мюрже, автор "Сцен из жизни богемы", умер в 1861 году в возрасте 39 лет, один из братьев Гонкур написал в их журнале:
"Эта смерть поразила меня, как смерть богемы, смерть от разложения. В ней соединились вся жизнь Мюрже и весь мир, который он изображал: оргии ночной работы, время бедности, за которым следовало время пиршеств, запущенный сифилис, взлеты и падения бездомности, ужины вместо обедов, стаканы абсента, приносящие утешение после ломбарда, словом - все, что выматывает человека, сжигает и в конце концов убивает…"

Абсент, несомненно, был профессиональным напитком интеллектуалов и начинающих художников и поэтов. Флобер говорил о литературной жизни того времени:
"Быть драматургом - не искусство, а профессиональный трюк, и я сумел ухватить его у одного из тех, кто им владеет. Вот он. Прежде всего выпейте несколько стаканов абсента в "Cafe du Cirque". Затем говорите о любой пьесе: "Неплохо, но нужно сократить", или "Игры, игры не хватает".

Самое главное, говорит Флобер, ни в коем случае не сочинить самому: "Как только вы напишете пьесу… вам конец".
Дает Флобер и приятную светскую формулу парижских клише об абсенте в своем "Лексиконе прописных истин":
"АБСЕНТ: Чрезвычайно сильный яд. Один стакан - и вы мертвы. Журналисты пьют его, когда пишут свои статьи. Он убил больше солдат, чем бедуины. От него погибнет французская армия".
Несомненно, некоторые журналисты действительно пили его, когда писали статьи.

Абсент называли "Зеленой (или Зеленоглазой) музой". Считалось, что он гений для бездарностей, но гибель для истинного гения. Множество французских карикатур той поры обыгрывают клише "абсент как источник вдохновения" (как часто случается с карикатурами XIX века, смешных - очень мало). "Поразительно! - гласит подпись под одной из них. - Я выпил уже четыре абсента, но еще не написал ни катрена… Гарсон! Абсент!" Другая карикатура изображает славного монмартрского поэта Вер-де-Гри, который приходит в кафе с маленькой картонной рамкой в поиске прекрасных наитий. Он ставит рамку перед стаканом абсента и наливает в абсент воду, веря, что перед ним бурлит Ниагарский водопад. Другой сатирический рисунок рассказывает грустную историю Декадента, который ходит в кафе лишь для того, чтобы изучать нравы для книги, которую пишет уже десять лет. К сожалению, ему не удается выпить пятнадцать стаканов абсента и остаться трезвым, а потому на следующий день он абсолютно ничего не помнит, и приходится ходить в кафе каждый вечер. Самый грустный карикатурный образ - растрепанный художник, у которого на седьмом стакане абсента кончились деньги, а он знает, что вдохновение приходит после восьмого.

«Независимая газета», 27/09/02

[Denis]

Обожаю французский Абсент ! От просветляет мозги и способствует творческому настрою ! Пил , пью и буду пить ! А какой чудный изумрудный цвет !!!!

[Boris]

А где ты его покупаешь, Денис?

Во Франции недавно разрешили вновь приступить к производству и продаже абсента. Правда, его "формула" отредактирована (для снижения или нейтрализации галлюциногенных эффектов, надо полагать). Надо будет попробовать.

[Denis]

Покупаю в старых винных лавках ! А еще загородом у местного населения водится!

[Denis]

Вот ,чтоб глюки были в норме , его надо покупать в винных лавках изподполы ! Желательно не менее 76% спирта !

[Veronika]

В Питере на Караванной недавно открылся клуб " Абсент". Я была там в Мае. Пробовала и сам абсент. Там также большой выбор чаев и обалденное виноградное наргили! Очень интересное место- рекомендую. Одна проблема- вход только по членским карточкам. Как их получить, к сожалению не знаю.

[Denis]

Вероника ! Я точно знаю , что членские карты выдают завсегдатым клуба Пирамида и если вы были в " Абсенте" по приглашению более 3 - х раз !

[Boris]

ВДОХНОВЕНИЕ, НАЙДЕННОЕ В ПОЛЫНИ
Абсент возвращается в ореоле легенд  

Изменения в традиционном укладе жизни и бытовых привычках людей, как фиксирует социология, всегда отстают от революций в производственных отношениях и от политических потрясений. Оказывается, сменить работу, семью, убеждения и даже страну проживания легче, чем отказаться от стопки водки под пельмени. Оценим же по достоинству поистине тектонический сдвиг, произошедший в московском быту: за два года доля вина в общем количестве выпитой алкогольной продукции выросла с 32 до 38%. На этом фоне гвоздем сезона обещает стать винный атлас мира - знакомьтесь..

У пивоваров свой "хит" - принят профессиональный Кодекс чести. Изменит ли он рынок, который, несмотря на бурный и пенный поток рекламы, третий год стоит на месте?

Клубная культура, давшая по Москве богатые всходы, родила моду сезона - старый добрый абсент. Впрочем, добрый он или нет - об этом ниже.

Все, что вы хотели знать об этом галлюциногенном зелье, но боялись либо стеснялись спросить, написано в книге Фила Бейкера "Абсент" ("Новое литературное обозрение", Москва, 2002). Сам Бейкер, известный английский культуролог, вероятно, прочел об абсенте все. Предмет его обстоятельного исторического исследования, запрещенный в начале прошлого века практически во всех странах Европы, внезапно вновь стал актуальным - очередной fin-de-sieсle, конец ХХ века, срифмовался с 90-ми годами Оскара Уайльда и Обри Бердсли, Верлена и Рембо, Ван-Гога и Тулуз-Лотрека. Абсент вернулся! Посмотрим же, кто пришел.

Как его называли
"Зеленая фея", "зеленая ведьма", "зеленая богиня", "вода звезды Полынь", "королева ядов", "кокаин ХIХ века", "святая трава", "тонкая зеленая грань между измождением и вдохновением", "гений для бездарностей, но гибель для истинного гения", "безумие в бутылке", "омнибус в Шарантон" (психушку), "афродизиак для души".

В чем его обвиняли
"Абсент! Один глоток отвратительной ведьмы (какой дурак назвал ее феей или зеленой музой?), один глоток все еще пленял меня, но затем мое пьянство привело к более тяжелым последствиям... На этот источник безумия и преступлений, идиотизма и позора правительства должны бы наложить тяжелый налог, а то и вообще запретить его. Абсент!" (Поль Верлен).

"- Ты говоришь, что пристрастился к абсенту... Знаешь ли ты, что это значит?

- Наверное, да, - ответил я равнодушно. - В конце концов - это смерть.

- О, если бы только смерть! - воскликнул он с горячностью... - Это самые отвратительные преступления, это грубость, жестокость, апатия, чувственность, одержимость! Понимаешь ли ты, какую судьбу себе уготовил?" (Мария Корелли, роман "Полынь").

"Кроули рассказывает о случае в Хайфоне, который кажется ему "восхитительно колониальным". На углу одной из главных улиц решили снести большое здание, но француза, командовавшего работами, нигде не могли найти. Наконец один из подчиненных обнаружил его в питейном заведении, где он буквально упился абсентом. Тем не менее француз еще мог говорить и с огрызком карандаша на мраморной плите столика стал подсчитывать, сколько понадобится взрывчатки. Однако он неправильно поставил запятую в десятичной дроби, и заряд динамита взорвал не только здание на углу, но и весь квартал. Виноват, конечно, абсент" (Фил Бейкер).

"...Оргии ночной работы, время бедности, за которым следовало время пиршеств, запущенный сифилис, взлеты и падения бездомности, ужины вместо обедов, стаканы абсента, приносящие утешение после ломбарда, словом - все, что выматывает человека, сжигает и в конце концов убивает..." (Эдмон Гонкур).

"Да, когда-то она была роскошной женщиной, весь Париж восхищался ее красотой... Она водила мужчин за нос, вельможи рыдали у ее порога! Теперь она пьет запоем, и женщины из ее квартала шутки ради подносят ей абсент, а уличные мальчишки швыряют камни... Нана слушала, холодея" (Эмиль Золя, роман "Нана").

За что его любили
"Абсент крепче любого напитка выявляет наше подсознательное "я" (Оскар Уайльд).

"Занятно смещается душа, когда его много выпьешь!.. Виски и пиво для дураков, абсент - для поэтов" (Эрнест Доусон).

"Самое нежное, самое трепетное из одеяний - это опьянение,
вызванное абсомфом, этим мудрецом из ледников!" (Артюр Рембо).

"Картины Тулуз-Лотрека целиком написаны абсентом" (Гюстав Моро).

"Трезвенники - это несчастные люди, находящиеся во власти воды, ужасного яда, столь едкого и всеразъедающего, что именно его выбрали для мытья и стирки. Капля воды, добавленная в чистую жидкость, скажем - абсент, делает ее мутной" (Альфред Жарри).

"Что делает абсент особым культом? Так и кажется, будто первый изобретатель абсента действительно был волшебником, настойчиво искавшим сочетание священных зелий, которое бы очищало, укрепляло и одаряло благоуханием человеческую душу" (Алистер Кроули, эссе "Зеленая богиня").

"...Одна такая кружка заменяла все вечерние газеты, все вечера в парижских кафе, все каштаны, которые, наверно, уже цветут... книжные лавки, киоски и картинные галереи...- словом, все то, что он любил когда-то и мало-помалу забыл, все то, что возвращалось к нему, когда он потягивал это мутноватое, горькое, леденящее язык, согревающее мозг и желудок, изменяющее взгляды на жизнь колдовское зелье" (Эрнест Хемингуэй, роман "По ком звонит колокол").

Что это было
"Самым распространенным рецептом был такой: сушеную полынь (artemisia absinthium или grande absinthe), анис и фенхель вымачивали целую ночь в спирте. Затем эту смесь кипятили для получения дистиллированного спирта в сочетании с парными дистиллированными терпеноидами из трав. Для улучшения вкуса иногда добавляли другие травы... иссоп аптечный и лимонную ароматическую добавку, после чего абсент фильтровался. Его могли дистиллировать дважды для большей мягкости и лучшего соединения элементов. Процессы производства и рецепты разных марок различались, но главным было то, что при производстве абсента не создается крепкий алкоголь, как в случае виски или бренди; спирт, полынь и другие травы просто соединяются вместе..." (Фил Бейкер).


Эркин ТУЗМУХАМЕДОВ, эксперт по крепким спиртным напиткам: "Современный абсент - просто жидкость для мытья стекол"

- Так ли страшен абсент, как его малюют герои книги Бейкера?

- Потребление абсента сейчас в основном практикуется в клубах, а мода пошла, кстати, из гей-тусовки. На слабостях и пристрастиях "клубящихся" и играют недобросовестные импортеры. Вся реклама строится на том, что абсент - "легальная конопля", "жидкий косяк". Настоящий абсент середины-конца ХIХ века действительно обладал галлюциногенными свойствами. Современный же абсент - это просто жидкость для мытья стекол. Он практически лишен действующего вещества - вытяжки из особого вида полыни. А красители в нем - химические.

- Но ведь абсент и прежде был разным?

- Немало фальшивого абсента и в ХIХ веке было сделано на основе медного купороса. Кстати, и спирт тогда был очень плохой очистки, а потому во все напитки такого рода - ликеры, джины, абсенты - для отбивания запаха и вкуса заливались отдушки и ароматизаторы. Конечно, речь идет о дешевых напитках для массового потребления. Абсент пили как раз люди небогатые - как плебеи, так и безденежная богема.

- Что за эффект давало полынное масло?

- Полынное масло близко по действию к вытяжке из индийской конопли, из которой делают гашиш и марихуану. Одного грамма этого масла достаточно, чтобы убить человека. Но в малых дозах оно еще с глубокой древности использовалось как лекарство, как добавка к напиткам, например к вермуту. Наибольшая же концентрация была именно в абсенте. Это несомненно галлюциноген. Ван Гог отрезал себе ухо, якобы напившись абсента. Но у нас нет подлинных сведений о том, почему именно абсент был запрещен во всех европейских странах. Возможно, из-за полыни, а может быть, просто из-за множества отравлений плохим алкоголем.

- Был ли этот запрет действенным? Неужели немедленно не возник рынок "полынного самогона"?

- Абсент был быстро и удачно заменен другими напитками. Конечно, характерный изумрудный цвет и глюки давала именно полынь, но другими важными компонентами были анис, укроп, иссоп, лимонные корки. Компании перестроились на "перно": убрали цвет, понизили крепость с 70-80 до 40 градусов. Сейчас, по европейскому кодексу о пищевых добавках, содержание полынного масла в напитках не должно превышать 10 миллиграммов на килограмм. Никаких глюков на этом не словишь.

- В России абсент выпускается?

- Несколько видов. Берется спирт и в него вбухивается всякое... Правда, производители, например, утверждают, что покупают настоящую полынь в Македонии. Но все равно и технология не та, и концентрация, разумеется. В клубах пьют в основном импортный абсент. Между прочим: закупочная цена абсента в Чехии, к примеру, 3 доллара за литр. У нас он продается за сто. А в клубах и того дороже. Чистый обман.

- Вообще-то если тяпнуть несколько рюмок 70-градусного спирта, то глюки могут возникнуть и без всякой полыни...

- Глюки не глюки, но удар по печени мощнейший.


"Известия", 17.12.02

[Яна]

А вот рецензия Александра Уланова на переводную книгу Бейкера (см. самый первый постинг Бориса в этой теме)

http://www.russ.ru/krug/kniga/20021230_ulan.html

Эксперименты с зеленой жидкостью
Фил Бейкер. Абсент. - М.: Новое литературное обозрение, 2002. - 288 с. ISBN 5-86793-193-5 Тираж 10000 экз.

"Зеленая фея" и "зеленая ведьма". Символ вдохновения, свободы, декадентской чувственности - он же "омнибус в сумасшедший дом" и "королева ядов".

Начиналось все хорошо. Египетский папирус рекомендовал полынь как стимулирующее, тонизирующее, антисептическое и глистогонное средство. Плиний считал, что полынь полезна для желудка, желчного пузыря и вообще пищеварения. Майор Дюбье, начавший производство абсента в промышленных масштабах, полагал, что продукт лечит несварение желудка, улучшает аппетит и помогает при жаре и ознобе. Собственно, абсент и проник во французское общество через военных, которым он выдавался в колониях для профилактики малярии и дизентерии.

Содержащийся в полыни туйон - конвульсивный яд (близкий к активному компоненту марихуаны, но также к экстрактам из шалфея, кориандра, аниса, мускатного ореха). Сверхраздражитель, нарушающий блокировку передачи нервных импульсов. "Учитывая, что спирт - депрессант, а туйон - стимулятор, настоящий абсент следует отнести к классическим наркотическим смесям, составленным из стимулятора и депрессанта", - вроде смеси кокаина с героином.

Однако "всякий человек носит в себе известную дозу природного опиума", - говорил Бодлер. Есть люди, которые хотят, чтобы эта доза была больше. Абсент "проясняет, собирает, фокусирует ум, в то же время оставляя открытой какую-то дверцу в бессознательное, откуда проникают мысли. Когда осуществлен ритуал приготовлений, с первым глотком... весь мир становится стихами".

Абсент стал профессиональным напитком интеллектуалов, художников и поэтов. "Виски и пиво - для дураков, абсент - для поэтов. Абсент обладает колдовской силой, он может уничтожить или обновить прошлое, отменить или предсказать будущее", - писал английский поэт Эрнест Доусон. Безумие, как обычно бывает, было рационально обосновано - идеей культивирования галлюцинаций для выхода за пределы разума. Рембо писал, что "поэт должен сделать себя провидцем, долго, мучительно и обоснованно выводя из равновесия все свои чувства". Обычные вещи с такой точки зрения излишни. "Тратить деньги на ванну, одежду, лекарства - все равно, что класть деньги на неправильный счет".

Да еще и виноградники пострадали от филлоксеры. "Стакан абсента, стоивший 15 сантимов, был в три раза дешевле хлеба, а бутылка вина в то время могла стоить и целый франк". Пьянство богемы встретилось с пьянством рабочих. В абсенте обрели единство народ и интеллигенция. Абсентом успокаивали маленьких детей. А любовь к абсенту среди женщин объясняли эмансипацией - вместе с короткой стрижкой и курением.

Синдром абсентизма - умственная заторможенность, мания преследования и кошмарные галлюцинации. Тулуз-Лотрек носил с собой полую трость с пол-литра абсента и маленькую рюмку, после чего ему казалось, что за ним ходит слон из Мулен-Руж. Верлен несколько раз нападал на жену и даже пытался ее поджечь, стрелял в друга из револьвера, кидался с ножом на свою мать. "После первого стакана ты видишь вещи такими, какими тебе хочется, чтобы они были. После второго ты видишь их такими, какими они и не были. Наконец, ты видишь их такими, какие они на самом деле, и это очень страшно" (Оскар Уайльд).

Но саморазрушение было вполне сознательным. "Если вокруг царил порядок, ему было не по себе, или, если хотите, он не был самим собой", - говорил о Доусоне Артур Саймонс. Возвышенное, с некоторых точек зрения, в отличие от доброго и прекрасного, именно подразумевает негативный опыт, опасность, близость к бездне. Абсент этому условию удовлетворял вполне. "Твой аромат волнует меня, / и в твоем опаловом цвете / я вижу небеса былого, / как будто сквозь открытую дверь... / Ты примиряешь меня с жизнью, / приучая меня к смерти", - писал в оде абсенту Рауль Поншон. Клубника в эфире была модным десертом, а среди светских дам в моде был морфин. Лучшие ювелиры продавали серебряные и позолоченные шприцы. От абсента переходили к чему-нибудь покрепче, например, хлородину (смесь хлороформа, морфина, эфира и этанола). А карикатуристы изображали растрепанного художника, у которого на седьмом стакане абсента кончились деньги, а он знает, что вдохновение приходит после восьмого.

Запретили абсент во Франции в 1915 - в поисках козла отпущения за поражения армии в 1914 (в России тогда вообще ввели сухой закон). Англичане, несмотря на Уайльда и Доусона, над абсентом посмеивались и не запрещали никогда.

Запрещали, впрочем, скорее образ мыслей. Признаки умственной слабости и вырождения у Верлена для Макса Нордау - стихи, "сочетание абсолютно не связанных существительных и прилагательных, которые намекают друг на друга через бессмысленные блуждания ассоциаций или через сходность звучания". А пристрастие к абсенту и монгольские скулы - только дополнительные доказательства.

Абсент вернулся в начале 1990-х - с викторианским гранжем, с модой на наркотики того времени. Герои молодых писательниц пьют "за погребальные лилии и за бледные кости". "Дело в том, что мы с Луисом - мечтатели темного, тревожного склада. Познакомились мы на втором курсе и быстро почувствовали, что у нас есть общая черта: мы оба во всем разочарованы" (Поппи З.Брайт "Болотный недоносок"). Подростковые клише разочарованности и антиэстетизма бессмертны. В лондонском метро Бейкер видел "девушку... в черном кружевном платье и солдатских ботинках", которая читала "Болотного недоноска" с явным удовольствием". Импортом абсента из Чехии занялись в 90-х годах участник рок-группы и редакторы модного журнала, причем дело пошло так успешно, что ни на журнал, ни на музыку времени уже не осталось.

Культурное действие веществ, кажется, уже давно преобладает над физиологическим. Важно ритуальное любование изменением цвета абсента при смешивании его с водой. Многие любители описывают ярчайшие галлюцинации под воздействием некоторых современных марок абсента, которые полыни практически не содержат (Европейский Союз требует, чтобы содержание туйона было не более 10 миллиграммов на литр, в современных абсентах обычно от 1,8 до 10, в эпоху расцвета абсента во Франции было 60-90 мг на литр, а по некоторым оценкам и 260-350).

И предмет имеет смысл только с его историей и мифологией. Книга Бейкера - история литературы? История образа мыслей? Дневник экспериментов на себе? (Явно из них следует утверждение, что смесь абсента с белым вином вполне можно пить, а смесь с красным вином пили разве что с горя. "Несомненно, стоит избегать "Крокодила" - треть рома, треть абсента и треть виноградного спирта".) Статья винного критика? "Приятный сухой аромат похож на запах старого свадебного платья... во всяком случае - вначале, эта марка стимулирует, бодрит, опьяняет". Все это сразу. Но, видимо, только так и возможно современное исследование.

И нечего говорить, что все русские беды от водки. Абсентизм, пожалуй, похуже алкоголизма будет. (Интересно, французов тоже жиды и масоны спаивали?) И пьянство - профессиональное заболевание не только русских писателей. "Писатели вообще, по-видимому, склонны пить", - меланхолически констатирует Бейкер. От стрессов, горечи в характере, чтобы отойти от работы или примириться с дураками...

Зато как красиво...


"Ты пил опаловый цвет. И темная ночь души, долина унижений, по которой ты шел, спотыкаясь, понемногу забылась. Ты видел голубые пейзажи еще не открытых стран, высокие горы, спокойное ласковое море. Былое изливало на тебя свое благоухание, настоящее протягивало руку, словно маленький ребенок, а будущее светило, как белая звезда... Ты пил опаловый цвет" (Э.Доусон).



(Отредактировал(а) Яна - 23:49 - 4 Янв., 2003)

[lenaerm]

А это музей абсента в Auvers-sur-Oise. Мы хотели попасть туда перед Новым Годом, но как-то не подумали, что сейчас не сезон. Откроется только 1 марта.



44 rue Alphonse Call? - 95430 Auvers-sur-Oise
T?l : 01.30.36.83.26

http://www.auvers-sur-oise.com/franc...e_absinthe.htm

[Bond]

Очень интересно! Я никогда не думал об этом в "химическом" контексте. Бабушка всегда давала нам в детстве пить настой полыни. Позже я очень любил сухой мартини и всегда обращал внимание, что он вызывает совсем другое состояние... Т.е. все полынь содержащие напитки еще немного и наркотики? Абсент пробовал, но не отложилось... Вот джина на палец в стакане (по Хемингуэю), маринованная луковичка и сухой мартини это класс!;-)

[Lolita]

Veronika,

в клуб АБСЕНТ можно попасть,
я там бываю иногда.

Попроси своих знакомых порекомендовать тебя, и тогда возможно тебе выпишут карточку.

У меня самой карточки нет
но если у тебя ничего в результате не получится- обращайся- что-нить придумаем.

Можем сходить вместе по карточке с кем-нить из моих.

[MARGOO]

И опять про абсент.
Этот сайт полностью посвящён абсенту. Здесь Вы можете узнать, что такое абсент. Что собой представляет легендарный напиток сейчас. В чём заключён секрет его популярности. Как действует абсент, и что является главным фактором его действенности.
http://www.absinthe.km.ru/index.html

[RD]

Ну строго говоря полынь есть в половине ликеров наверное. А в современном Абсенте которыйразрешен во-первых концентрация полыни понижена, во вторых алкоголь ниже и поэтому действие смягчено. Вообщем шум неоправдан.

Кстати обратите внимание, что Джеймс Бонд пил мартини с водкой по одной версии, а по другой лоллард с водкой. Это он так наркоманил, потому что абсент был запрещен

Сейчас стролько наркотиков, что нет смысла пить абсент ..

[RD]

Да, кстати... Далеко не всегда в ликерах и ароматизированых винах, аперетивах и т.п. горечь создает полынь. Например в компари это хинин и в ангостура биттер кажется тоже, а в баварских шнапсах это энциан (горечавка). И все они создавались или как противомалярийное или для улучшения пищеварения.
Ну кто же пьет лекарства в больших количествах?

[d_a_t_o_15]

Тема была начата давно. А сейчас какую марку абсента посоветуете привезти из Парижа? и купить ее надо в каком-то определенном магазине или подойдет супермаркет или даже Duty free? спасибо. .
А какой коньяк надо обязательно купить в Париже?

[Murushka]

я бы не советовала везти абсент. Ведь сейчас это просто имитация того напитка, который был раньше популярен в узких кругах. Я бы просоветовала привезти арманьяк и кальвадос.Не знаю как сейчас, но раньше в Fauchon (гастрономический бутик) можно было попросить совета у сомелье и нам давали попробовать рекомендованные напитки. Конечно, этот магазин ориентирован в основном на туристов, но такого вкусного арманька мы больше нигде не покупали

[d_a_t_o_15]

Добрый день, всем. Предыдущая Тема об абсенте была закрыта. Может я нарушила какие-то правила? тогда прошу прощения.
Вопрос: какую марку абсента посоветуете привезти из Парижа? и купить ее надо в каком-то определенном магазине или подойдет супермаркет или даже Duty free? А какой коньяк надо обязательно купить в Париже? В общем посоветуйте, пожалуйста, все спиртные напитки, которые ассоциируются с Францией, кроме вина.

А что такое арманьяк?
Спасибо.