#391
20.12.2011, 10:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.130
|
девочки, вот ссылочка на торт, который я принесла :
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=684209#684209. - трюфельный там просто кландайк сладких рецептов. |
|
|
#392
20.12.2011, 17:39
|
||
Мэтр
|
Chinois
100 мл молока 100 гр масла сливочного 2 взбитых яйца 400 гр муки 50 гр сахара соль 1 пакетик дрожжей Замесить дрожжевое тесто, оставить подниматься 1 час в тёплом месте. Приготовить начинку. Традиционный Chinois готовится с crème patissière, я использую уже готовые смеси: Можно начинить творожной начинкой: 500 гр творога 2яйца пакетик ванильного сахара 50 гр сахара 2 ст. ложки манной крупы Подошедшее тесто раскатать в большой плямоугольник. Нанести начинку толстым слоем на раскатанное тесто, посыпать изюмоми/или орехами. Свернуть тесто с начинкой в рулет и порезать этот рулет на равные части, сентиметров 7 шириной. Выложить полученные рулетики срезом кверху в форму, не плотно, так как тесто ещё подойдёт, ему нужно место. Оставить подниматься минут 40. Выпекать 30 минут при 180°С |
|
|
#393
20.12.2011, 18:11
|
||
Мэтр
|
Marie des Anges, как вкууууууууууусно!!!Хочу!(хочу есть такое,сама делать не буду)
|
|
|
#394
22.12.2011, 14:19
Последний раз редактировалось yunahasson; 22.12.2011 в 14:23..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
А вот мой первый Chinois. У меня с ним возникли сложности. Заварной крем я сварила сама и, похоже, он был слишком жидкий. Когда сворачивала, то крем норовил вылезти со всех сторон. Тесто я поднимала намного дольше, чем написано в рецепте. Вероятно, что это было ошибкой - чувствовался вкус дрожжей. Готовый пирог меня в начале разочаровал. Я ожидала, что он будет не хуже, чем у Marie des Anges, а получилось даже несравнимо. А вот когда я доела сегодня утром последний кусочек, то поняла, что очень даже неплохой пирог! Попробую сегодня его ещё раз изобразить точно по рецепту с остатками вчерашнего крема. Кстати, Marie des Anges, a сколько крема ты кладёшь? И почему у тебя крем получился посерединке, а у меня как-то весь впитался в пирог?
|
|
|
#395
22.12.2011, 14:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.815
|
yunahasson, до чего же красивый !!!!
|
|
|
#396
22.12.2011, 15:05
|
||
Мэтр
|
Юна, какой красивый, блестящий! Я думала, что ты уже делала этот пирог?
Крем впитался, но это, наверное, и не плохо, тесто не сухое? У меня крем тоже отовсюду вылезает при сворачивании, выкручиваюсь как могу. Крем по консистенции чуть погуще крема Danette, но я беру уже готовый, использую один пакетик с расчётом на пол литра молока. |
|
|
#397
22.12.2011, 15:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.11.2009
Откуда: Москва - Paris
Сообщения: 6.055
|
Девочки, а как вы сворачиваете тесто, чтобы так красиво получилось?
__________________
Я не волшебница, я только учусь! |
|
|
#398
22.12.2011, 15:48
|
||
Мэтр
|
Вот здесь, с седьмой минуты показано что, да как: http://www.youtube.com/watch?v=ds7rRstZXdg
У меня крем более жидкий и однородный и я не кладу слой теста как базу. Да, яйцом смазать не помешает |
|
|
#399
26.12.2011, 11:53
Последний раз редактировалось Verunyafr; 26.12.2011 в 11:56..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.130
|
сделала я баранину, как-то спонтанно получилось, да еще и по горячим следам
без особого заморачивания и вкусно. даже пожалуй слишком вкусно : думала, будет на два раза, смели все за один, остановиться было нереально кстати мясо тушилось не больше полутора часов и то в конце только ради загустевания соуса. |
|
|
#400
28.12.2011, 11:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.203
|
Verunyafr, а где покупала "4 специи"? Или были уже? Обошла несколько магазинов, нигде нет.
|
|
|
#401
28.12.2011, 12:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.130
|
Myshun, у меня все специи были дома, 4 специи - стандартная баночка от Ducros. если не найдешь, то сама можешь смешать
Il est traditionnellement composé de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et cannelle. ну или если будет вдохновение, можешь в гости зайти (я не работаю завтра-послезавтра), отсыплю |
|
|
#402
28.12.2011, 12:16
|
||
Мэтр
|
Я тоже на рождество семье делала эту ягнятину! Правда, не куски, а целую ножку ( gigot ). Поскольку ноги у меня было две и целиком их вместе ну, никак не потушить, одну потушила в закрытом казанке в духовке, а вторую в скароварке на огне. Получилось быстрее и вкуснее в духовке!
От салата со свежими фигами все также были в восторге. |
|
|
#403
29.12.2011, 11:56
|
||
Мэтр
|
Verunyafr, а как ваши кусочки баранины (ягнятина, наверное, лучше?) называются? Это ведь у вас не целый gigot d'agneau?
Мне кажется, кусочки меньше лучше должны соусом пропитаться. Вопросы по соусу: все ли приправы молотые и какой нужен уксус (у меня яблочный - не пойдет?), должен ли быть натуральным бульон (телятину покупать? много? ) Из штуковин кухонных у меня кастрюли, скороварка, казанка нет, это ничего? Еще интересно узнать, что вы подавали в качестве гарнира И на засыпку: вкус не очень "оригинальный"? У нас мальчик - катастрофа, не ест все, что отличается от steak haché, лосось-рис-frites, и никогда никакого соуса. В то же время марокканскую кухню очень любит (именно в Марокко лакомиться Столько вопросов задаю, т.к. мясо не готовлю практически, тем более баранину. |
|
|
#404
29.12.2011, 13:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.130
|
lumumba, у меня была ножка (gigot) и ребрышки. ножка была маленькая, да и ребрышки не очень большие. наверное, совсем юный ягненок попался.
с маленькими кусочками я не пробовала. теоретически, пропитаться должны лучше, но вопрос в том, останется ли мясо сочным. приправы все молоты, насчет уксуса уточнений не было, можно по вкусу положить. мне под руку попался бальзамический. бульон лучше натуральный, но за неимением мы на встрече, да и я потом дома сделали облагороженный бульон из кубиков с обжаренными луком и морковкой.этот бульон подержали минут 20 на огне. я делала в обычной кастрюле. в качестве гарнира картофельное пюре на встрече, дома я стушила картошку с овощами, которые остались от бульона. мне кажется, что рис тоже подойдет. вкус сладковатый. но мой муж, не признающий сладко-соленого сочетания, неожиданно уплетал за обе щеки. так что если не попробуете, то и не узнаете, нравится вкус или нет. если вы соуса не признаете, то тогда точно большие кусочки готовьте, в крайнем случае, срединку съесть можно будет. |
|
|
#405
29.12.2011, 22:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.203
|
|
|
|
#406
30.12.2011, 13:30
|
||
Мэтр
|
Verunyafr, спасибо!
Отчитаюсь: ягненок (самое, практически, любимое мясо) мог бы получиться лучше. Gigot видела только большие, взяла épaule, делала в духовке, соуса осталось море. у меня не выпарилось. Наверное, нужно записаться на посиделки кулинарного клуба Провалом-таки не назову, с соусом было вкусно и не так сухо (мясо у меня не получилось нежным-тающим, как хороший ягненок бывает). Ну и, к счастью, как аккомпанемент я сделала картофельный gratin белоники + морковку Виши из блога Жени, давно ее хотела попробовать. То и другое было очень вкусно, морковка похожа на марокканские лакомства, знакомый вкус. Благодарю за идею рецепта и советы Всех с наступающим Новым Годом! |
|
|
#407
24.01.2012, 19:10
Последний раз редактировалось yunahasson; 24.01.2012 в 19:27..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Рецепты встречи 22го декабря:
Корейский овощной блин (Jeon) На фотографии версия с тыквой и китайской капустой. Мы на кулинарной встрече готовили такую версию: (на три-четыре блина) 200 г муки 50 г рисовой муки 1 яйцо 250-300 мл воды 1 ч.л. соли 1 морковка 1 кабачок 1-2 стрелки зелёного лука растительное масло для жарки Смешать рисовую, пшеничную муку, соль, яйцо и воду. Добавить нашинкованные овощи. Разлить по хорошо разогретой сковородке с маслом. Выпекать до румяности с обоих сторон. На хозяйское усмотрение блин может быть потолще, если в тесто влить поменьше воды, или тонкий, если тесто сделать более жидким. На фотографии средний вариант с 300 мл воды. |
|
|
#408
28.01.2012, 17:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.130
|
сделала я корейскую вермишельку. муж уже собиравшийся спать, когда я ее закончила, прибежал на запахи в кухню и съел две тарелки. а сегодня мне на ужин опять ее заказал. ну прям бешенный успех
срочно надо искать азиатский магазин вблизи дома. |
|
|
#409
28.01.2012, 17:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.09.2004
Откуда: Париж - 94
Сообщения: 3.218
|
Verunyafr, А ткни меня носом в рецепт тушенной баранины плиииз.
__________________
9.07.2009 16.03.2012 |
|
|
#410
28.01.2012, 18:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
||
|
#411
28.01.2012, 22:03
Последний раз редактировалось Verunyafr; 28.01.2012 в 22:09..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.130
|
yunahasson, ай-ай-ай, а я такое пропустила!!! пойду-ка утешусь дрожжевыми блинами по твоему рецепту
Dorry, пост 390 |
|
|
#412
30.01.2012, 10:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.130
|
||
|
#413
30.01.2012, 13:32
|
||
Мэтр
|
мммм, рецепты, же, рецепты, давайте! А то я пельмени на сковородке как гиозы варить буду!
|
|
|
#414
31.01.2012, 16:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Корейские пельмени "Mandu"
Ингредиенты: 3 стакана прокрученного мяса (говядины, свинины или смеси того и другого) 2 стакана капусты 5 сухих грибов Шитаке 1/2 лука 1/2 упаковки тофу 3 дольки выдавленного чеснока 1 ч.л.соевого соуса 1 ч.л.сахар 1 ст.л. растительного масла 2 ч.л. кунжутного масла 1 ч.л. рыбного соуса 1 ч.л. соли упаковка теста (60 дисков) - грибы вымочить в тёплой воде около полу-часа, мелко порезать - капусту отварить в воде, охладить, отжать - лук мелко порезать - тофу отжать, порезать - смешать все ингредиенты - сформировать манду - поджарить манду в сковородке с маслом до румяности, добавить воду до половины высоты и готовить на большом огне под крышкой, пока вода не выкипит |
|
|
#415
31.01.2012, 16:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Мы в это воскресенье как раз готовили классических манду по рецепту с капустой и тофу. Выше этот рецепт. А в прошлый раз мы использовали оставшийся фарш из рецепта вантанов (Wontons).
|
|
|
#416
31.01.2012, 21:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.09.2004
Откуда: Париж - 94
Сообщения: 3.218
|
У меня возник еще вопрос. А солить это мясо нужно?
__________________
9.07.2009 16.03.2012 |
|
|
#417
01.02.2012, 11:42
Последний раз редактировалось yunahasson; 01.02.2012 в 11:46..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Начинка для вон тонов "Won tons":
600 г прокрученой свинины 1 стакан порезанного зелёного лука 1 см куска свежего имбиря 1/2 стакана холодной воды или куриного бульона 1 1/2 ч.л. соли 1 ч.л. сахара 1 ст.л. крахмала 1/2 ч.л. перца 1 ст.л. кунжутного масла - смешать все ингредиенты для фарша - выкладывать по пол ложки фарша на готовые листы вантанов, смазывая края небольшим колличеством воды, чтобы они слиплись и придавая характерную форму - варить либо в воде (при подаче воду слить), либо в курином бульоне (подавая в виде супа). |
|
|
#418
01.02.2012, 13:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.173
|
хде рецептик ??? я тоже должна срочно утешиться
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#419
01.02.2012, 15:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.130
|
Azzaz, на 8-й странице
Dorry, я про соль не помню. думаю, это дело вкуса, если показалось, что малосоленое, то можно добавить |
|
|
#420
01.02.2012, 15:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.173
|
Verunyafr, cпасиб!!!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Ресторанные выходы кулинарного клуба в Париже | yunahasson | Встречи-тусовки во Франции и России | 415 | 26.03.2018 23:27 |
Фасад Парижского Собора Нотр Дам | rufina | Connaissez-vous la France? Знаете ли вы Францию? | 76 | 15.02.2013 02:06 |
Уроки кулинарного искусства в Париже | oksana77 | Биржа труда | 1 | 26.04.2012 16:03 |
Переезд из парижского региона с семьёй | maman N | Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия | 6 | 09.03.2008 15:58 |
В поисках парижского О.Г.И. | TRANZIT | Что-Где-Когда | 3 | 25.06.2004 10:15 |