#931
09.08.2023, 13:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.034
|
Nathaniel, спaсибо зa уточнение!
|
|
|
#932
10.08.2023, 14:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.132
|
Девочки, какие у вас тут баталии из-за обычной запеканки!!!
У меня немного другой рецепт - на 1 кг fromage blanc ou faisselle (однофигственно) 2 яйца, 6 ст.л. Сахара и 3 ст.л. Манки, 200г изюма, Соль, ваниль . Покупаю самый жирный (30% ), запеканка очень нежная. Это любимый десерт моего мужа. Вот реально обожает (я уж и смотреть на неё не могу, делаю только для мужа). Все французы всегда одобряют.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#933
10.08.2023, 15:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
|
|
|
|
#934
10.08.2023, 15:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.034
|
Я срaвнилa количество сaхaрa (6 ст ложек нa кг творогa ) с умкиным рецептом - у нее по вкусу. Я положилa 2 стaндaртных пaкетикa вaнильного сaхaрa. Без изюмa. Было нормaльно, слaдость чувствовaлaсь. Попробую в следующий рaз с изюмом, но тогдa без сaхaрa.
|
|
|
#935
10.08.2023, 16:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.132
|
нет, просто заливаю в смазанную- обмученную форму. ничего кроме перечисленного
но я попробую уменьшить сахар. хоть и не приторно совсем
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#936
10.08.2023, 16:28
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.202
|
||
|
#937
10.08.2023, 16:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.034
|
||
|
#938
10.08.2023, 16:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
|
||
|
#939
10.08.2023, 19:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.132
|
Izumka, да.
На 180’ разогретую духовку на +-45’. Иногда верх плохо коричневет, тогда под верхний жар на пару минут (реально пару, иначе сгорит).
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#940
10.08.2023, 19:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.308
|
ПППчёлка, вот все таки именно жирный творог - совсем другое дело!
|
|
|
#941
10.08.2023, 19:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.132
|
Ptu, ну дык я же со знаниями
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#942
12.08.2023, 17:22
Последний раз редактировалось Azzaz; 12.08.2023 в 21:26..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.184
|
У Нас в семье все любят на десерт Самый простой бисквит . Итальянцы его называют испанским хлебом , французы- Савойским бисквитом . Всегда делаю, когда живем в нашей деревне в горах . Выпекается за 20 ( максимум 30 минут, если большой) . Быстрее и проще не бывает))
Проще не бывает: яйца, сахар , мука и/ или крахмал (Майзена) . Все в соотношении 1 к 1. В любых пропорциях , в зависимости от того какого размера форма . Сверху присыпать сахарной пудрой( не покупаю, поскольку всегда остается пакетик- два от рождественских пандоро), но не обязательно . Только надо учитывать тогда, что по внешнему виду сверху он всегда будет бледным .Делаю регулярно из того количества продуктов, какое оказывается в доме. А когда остается часть, то с удовольствием пускаю ее на базу под тирамису . Да, разрыхлитель еще из пакетика хорошо добавить
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#943
22.10.2023, 13:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.654
|
Вчера сделала сливовый пирог на кефире, рецепт брала из интернета. Взбить до пышной массы 150 гр сахара, ванилин, разрыхлитель и два яйца, добавить стакан кефира и натертую цедру лимона (чайную ложку), размешать, добавить 250-280гр муки (в зависимости от размера яиц - не подумайте ничего плохого ), аккуратно взбить. В круглую форму, застеленную папиросной бумагой, вылить половину смеси, разложить половинки слив (можно добавить еще и чернику), залить остатками теста и выложить еще сливы сверху. Выпекать при 200 градусах минут 40. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Сын любит всякого рода пироги, кексы и шарлотки с ложкой сметаны и домашним какао по утрам. |
|
|
#944
22.10.2023, 13:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2008
Откуда: 34
Сообщения: 3.149
|
Я сегодня буду угощать дорогих гостей Apfelstrudel revisité :
По этому рецепту, но без миндаля и сахара, а под яблоками слой crème pâtissière. Изюм замочен в роме с кофе уже как месяц. Тесто режу полосками, чтобы сделать плетёнку.
__________________
Неправда, что в правительстве работают только непорядочные люди. Будем объективными. Есть еще некомпетентные. |
|
|
#945
22.10.2023, 20:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.184
|
Я выпросила )))рецепт Apfelstrudel в Вене 15 лет назад в гостинце Захер. Классика, но есть тонкости . Обожаю. Но больше всего люблю его с творогом и без яблок
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#946
22.10.2023, 21:57
Последний раз редактировалось Paloma91; 22.10.2023 в 22:31..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2011
Откуда: Планета Земля
Сообщения: 739
|
Верю, что вкусно, даже если и не Apfelstrudel. Поделитесь рецептом, пожалуйста, поскольку 15 лет назад жила на другом континенте и никак не смогла бы выпросить рецепт в Захере в Вене Только если 30 лет назад, но не догадалась его спросить Кстати, один из лучших Apfelstrudel, нежиданно, я вкушала в маленьком городке Leavenworth в штате Вашингтон, который сделал бизнес на реплике Баварской деревни. |
|
|
#947
22.10.2023, 22:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.314
|
Paloma91, это тоже штрудель. « Десертный штрудель готовят с начинкой из фруктов (яблок[2], груш), ягод (вишни[2], клубники[10], изюма[7]), творога[2], орехов[7], зёрен мака[10] и других компонентов. Сверху штрудель посыпают сахарной пудрой[7] или глазируют яичным желтком[2].
Штрудели бывают и с несладкими начинками, например, с капустной, картофельной, грибной, мясной и рыбной[3].«(с) я вообще люблю штрудель с вишней.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#948
22.10.2023, 22:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.308
|
А то что он apfel не смущает?
|
|
|
#949
22.10.2023, 23:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.184
|
Paloma91, самое главное в рецепте любого штруделя - это тесто . В Вене я ела только 2 вида штруделя : с яблоками и с творогом . Справедливости ради первая часть названия не апфель, а вторая все же штрудель. В гостинице Захер его подавали только на завтрак . А сама гостиница ( скорее кафе при ней) славится тортом Захер. Ну тот, что типа нашей Московский Праги из одноименного ресторана. Мне у них не очень нравилось , больно сухой был. Лучший Зехер торт я ела в Хавелке, когда старые хозяева еще были живы .
Когда делаешь штрудель из творога, то тесто обязательно нужно присыпать сухой хлебной крошкой , но именно присыпать , а не насыпать . Раньше у Дамеля на нижнем этаже их лаборатория была открыта и через стекло можно было видеть, как они готовят десерты. Тот еще спектакль был .
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#950
23.10.2023, 01:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.686
|
__________________
Великая сила искусства в том и заключается, что оно делает добрым наше сердце и умным наш ум. Д.Б.Кабалевский. Искусство- это вызывающий привыкание наркотик |
|
|
#951
23.10.2023, 01:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.686
|
Самое неудобное, если делать самому вытяжное тесто для штруделя, нужно много свободного места на столе и сначала долго вымешивать, а потом долго раскатывать.
Я покупала тесто фило и потом готовила только начинку. Мне кажется из далеких воспоминаний, что штруделем иногда называли рулет из дрожжевого теста.может быть потому, что заворачивали несколько слоёв. Чаще всего его делали с маком или творогом. Помню в детстве мак с сахаром проворачивали не через мясорубку, а запаривали и перетирали в глиняной макитре. И ещё с маком делали дрожжевые жареные пирожки.
__________________
Великая сила искусства в том и заключается, что оно делает добрым наше сердце и умным наш ум. Д.Б.Кабалевский. Искусство- это вызывающий привыкание наркотик |
|
|
#952
23.10.2023, 09:34
Последний раз редактировалось Azzaz; 23.10.2023 в 12:52..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.184
|
Rucya, я больше своих Точных проверенных рецептов не даю в открытом пространстве. Слишком много было бесплатного хамства . Ничего личного. Спасибо за понимание.
Добавлю только про тесто, что штрудельное тесто должно быть пресное , а не масляное слоями. А так , конечно, можно испечь из какого угодно , тогда будет просто рулет. Но тоже вкусно будет, если все продукты хорошие.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#953
23.10.2023, 10:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.314
|
Если мы о быстрых рецептах, то очень быстро штрудель можно испечь из готового слоеного теста. Его и раскатывать не надо, просто очень аккуратно растянуть. ( лучше в 4 руки делать). Это проще и быстрее , , чем ехать в Вену в гостиницу Заер , чтоб попробовать.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#954
23.10.2023, 14:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Paloma91, с творогом - это топфенштрудель, я делала по этому рецепту несколько раз. Трудозатратно, но вкусно ))
https://mission-food.com/topfenstrud...heese-strudel/
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#955
23.10.2023, 16:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2011
Откуда: Планета Земля
Сообщения: 739
|
Сейчас сезон яблок, вчера за 15 мин сделала подобие tarte tatin с мин. количеством сахара и с готовым тестом (+1ч в духовке) |
|
|
#956
23.10.2023, 21:08
Последний раз редактировалось Paloma91; 23.10.2023 в 21:18..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2011
Откуда: Планета Земля
Сообщения: 739
|
По поводу торта Захер - мне он тоже показался суховат в Вене, наша Прага лучше (если она была в ресторане Прага или из Кулинарии при ресторане Прага, вход был с Арбата). |
|
|
#957
23.10.2023, 21:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.314
|
Прага вообще не похожа на захер. Если только по виду. В Праге крем. Захер - шоколадный бисквит с абрикосовым джемом под шоколадной глазурью.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#958
23.10.2023, 21:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2011
Откуда: Планета Земля
Сообщения: 739
|
Но основной вопрос к Azzaz был про секрет теста для настоящего штруделя |
|
|
#959
23.10.2023, 21:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.314
|
Paloma91, я знаю, чехи делают тесто для штруделя на пиве. Увы, точного рецепта не знаю. На глаз все. На полкило муки стакан пива, желток и сливочное масло. ( в общем - то сватья печет, я только « на подхвате».
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#960
23.10.2023, 21:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.184
|
Да, правда, торт Прага из кулинарии с Арбата с кремом был . Я Захер торт не пеку. Он мне и в Вене нравится только один раз съесть по традиции. Мне очень сладко и я не люблю фруктовые и мармеладно / варенье начинки в тортах. Но бисквит сам , как мне казалось, одинаковый.
У Меня сейчас период делать macarons. Но это не быстрая выпечка Какой настоящий рецепт не знаю. Из скорее всего, как рецептов нашего борща.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Два подарочка по "сладкой" цене | Azzaz | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 1 | 28.03.2011 22:52 |
Отели "Fortuna", "Avenir", "Le faubourg","Marena" | carry | Мнения и вопросы о гостиницах во Франции (и не только) | 4 | 05.05.2007 22:11 |
Рецепты форума "Секреты хорошей кухни" | Ona | Секреты хорошей кухни | 11 | 17.08.2006 03:26 |
"Свеженькие" рецепты | nel | Секреты хорошей кухни | 14 | 30.01.2004 20:21 |