Блины, блинчики и оладьи

[tyupa]

А я сковородку смазываю срезом сырой картофелины: макаю ее в растительное масло, смазываю сковородку и выливаю на нее тесто для блина. Не липнет.

[littlelostitch]

А с дрожжами нельзя оладьи сделать? не получатся? почему?

[Vobla]

То ись как нельзя? Конечно, можно! Времени просто больше надо... я их больше всех люблю... резиновенькие

[vera]

жизненно важный вопрос!!!!! Я тоже делаю оладьи примерно так. Но только я всё время думала, что оладьи - они и в Африке оладьи, а оказывается - это оладьи кислые... А какие еще есть?

И еще: то, что здесь называется blinis - это они кислые оладьи пытаются изобразить или какие другие?

спасибо!!

[Vobla]

Ну, дрожжевые оладьи, например, необязательно кислыми делать... Да и в бездрожжевых степень кислоты разной бывает, кому как нравится. Что касается здешних blinis... дык, сами-то вы как думаете после дегустации?

[Nikita]

Я бы еще сказала, что французские блины, это что-то типа наших тоненьких оладий без добавок. Под добавками я имею ввиду, что в тесто для наших оладушков всегда хорошо, что-то добавлять для разнообразия, например яблоко, творог, изюм, курагу, разнообразные овощи. А во французких я этого не встречала.

[maska]

ОЛАДУШКИ НА КЕФИРЕ

рецепт не мой, но опробованный
( даже копирую)
"200 мл. кефира
1 яйцо
сахара по желанию
муки так,что бы тесто было немного круче чем сметана
из всего этого замесить тесто
теперь :в маленькую кастрюлю наливаеш чуть чуть воды и доводишь ее до кипения в момент закипания сыпешь в нее (воду) 1 чайную ложку соды без горки. сода пенится гасится и ты выливаешь ее в тесто и пперемешиваешь. затем жаришь в масле как обычно.оладушки получаются пышные и вкусные "

а на дрожжах - это классика..но лично мне лениво..(

Рецепт включён в

[abris]

Что касается здешних blinis... дык, сами-то вы как думаете после дегустации?

Они такого отвратного вкуса, что только диву даешься, как такое можно приготовить

[Vobla]

Ессно, о вкусах не спорят... но мне они нравятся Если, конечно, их в печке подогреть, чтобы попушистели.

maska, чесслово, я человек ленивый, но дрожжевые не так уж и сложны. С ними мороки гораздо меньше, чем с одноименным тестом, месить всего ничего, а с "быстрыми" дрожжами даже ждать недолго

[maska]

Vobla!

а рецептиком " ленивых" дрожжевых не поделитесь?

[Vobla]

maska, я дико извиняюсь, только сейчам заметила вопрос
Рецепт сугубо на глаз: пакетик сухих быстрых дрожжей, мука (ну этак граммов 300), вода или сыворотка, немного молока, соль, чуток сахара. Сделать не очень жидкое тесто, чтобы с ложки не стекало, а плюхалось. Оставить в теплом месте, чтобы поднялось раза в два. Перед жаркой добавить немного горячей воды и размешать. А потом потреблять со сметаной, или с вареньем, или с чем хочется

[Ангара]

БЛИНЫ

Делюсь: 250 г муки (брала хлебную), столько же молока, 4 белка+2 яйца, соль, немного сахара. Все хорошенько взболтать и оставить на несколько часов (или на ночь в холодильнике). Перед выпечкой добавить примерно 250 мл горячей волы и 2 ст.л. раст. масла. Жидкое должно получиться тесто. Получаются тонкие резиновые блинчики, хорошо едятся как с солеными, так и со сладкими начинками.

БЛИНЫ КРАСНЫЕ /СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ
БЛИНЫ ИЗ НЕКИСЛОГО МОЛОКА.
БЛИНЧИКИ (посложнее, но повкуснее)
БЛИНЧИКИ (попроще)
ПШЕНИЧНЫЕ БЛИНЫ (красные)
ГРЕЧНЕВО-ПШЕНИЧНЫЕ БЛИНЫ
ГРЕЧНЕВО-ПШЕНИЧНЫЕ БЛИНЫ СДОБНЫЕ (половинные)
БЛИНЧИКИ
КИСЛЫЕ ОЛАДЬИ

Рецепт включён в

[Jasmin]

РЕцепт от Воблы..

GALETTES DE SARRASIN
(блины из гречки)

- 200 г гречневой муки
- 200 мл молока
- 200 мл воды
- 2 яйца
- пара ложек растительного масла
- щепотка соли

Смешать муку и соль в посудине, сделать углубление, налить сначала молоко, потом воду в центр, постоянно помешивая. Когда размешается, вбить яйца по одному, каждый раз размешивая до однородности. Оставить на час минимум, можно больше. Чем дольше постоит, тем вязче будет тесто. Можно использовать только белки, тогда их надо 4, для пущей резиновости. И накрывать выпеченные блины тарелкой, тогда если и образуются ломкие края, пар их размягчит.

Подавать это дело с самыми разными вещами: можно с сыром, или ветчиной, или тем и другим, или еще и пару яиц сверху разбить и подпечь, чтобы слегка поплотнели. Можно с копченой семгой и сметаной, можно с ветчиной и грибами... короче, список длинный

Рецепт включён в

[belette]

Приветствую всех форумчан,

Извините, если тема уже обсуждалась, но я ничего не нашла.
Сама блины пеку давно и не плохо. Не скрою, что лучшие получались в России из блинной муки на чугунной сковороде, румяные с легкой корочкой. Здесь же с тефалевсой скородой одни проблемы, я конечно же девушка предусматрительная и сковородочку себе у мамы уговорила, и всё же.
Как вы справляетесь с этой проблемой, если конечно это можно назвать проблемой. Какой вы нашли для себя наилучший рецепт и способ приготовления. Что-то я никак не могу привыкнуть к бледным или с сухими краями галетам.

[Kandy]

На жидком кефирчке, с мукой с большим показателем протеина, на тефлоновой сковородке - получаются очень хорошо.

[Гелла]

Kandy, а какой кефирчик используете? позвольте полюбопытствовать...

[Kandy]

Кефир обычный, в пакетах бумажных Тетрапак, что во всех супермаргкетах стоит, с арабским письмом на пакете иногда, а иногда на нем Lait fermente написано. Плюс: сода, мука с большим показателем протеина, яйца, сахар, масло - все, как всегда. Получаются прекрасные, тонкие, румяные, ажурные.

[Гелла]

да да, шпасибн. ) меня как раз как выглядит кефир интересовало. Он немного пожиже нашего, правда ведь? или мне показалось?

[Kandy]

Да, местный кефир совсем жидкий. Но зато хранится дольше нашего. И база для блинов очень хорошая.
А с чем вы блины больше всего любите ?

[Taiti]

О, я как раз собиралась открыть тему про блины

Вы наверное видели, во Франции они продаются уже готовые в упаковке во всех продуктовых магазинах по 2 с лишним евро за 6 штук Но разве сравнятся эти готовые с настоящими домашними свежими горячими блинами?

Я не встречала ещё ни одного француза, который бы не любил блины.
Я говорю о настоящих блинах на дрожжах. Настоящие русские блины делаются именно на опаре.
Я делаю их довольно часто, и всегда идут на ура.

А делов-то всего ничего:
Мука, яйца, молоко, соль, сахар, масло или сметана и сухие дрожжи.
Сделать жидковатое дрожжевое тесто (оно должно не литься, а падать с ложки)
и поставить в тепло. Через минут 40 тесто уже поднимется и увеличится вдвое, а то и втрое. И уже можно жарить на горячем растительном масле.

Начинки - что угодно: с красной рыбой, с икрой, с тёртым сыром, со сметаной, с ветчиной, с варением, с мёдом и.т.п.

Кстати, во Франции почему-то принято подавать блины как "вступление" к обеду, но это не обязательно.
Я лично подаю их после супа вторым блюдом с несколькими солёными начинками.

Девочки, делайте чаще своим французам блины - успех обеспечен!

[LLLora]

А я вам скажу одну начинку для блинов, что можно их глотать не жуя, ну очень вкусно: обжарить фарш с луком и морковкой, добавить баночку консервированных грибов, немного сливок и всяких специй, у меня дома их полно, всех по немногу, и потом складывать блинчики треугольником. ВКУСНО!!!!

[Kandy]

Таити, вы извините, но у вас на картинке - оладьи. Равно, как и то, что во Франции называется "блины". А в русском понимании блины, это вот что:

Оладьи подобны блинам, но гораздо толще их. Для оладьев готовят тесто намного гуще блинного - оно легко берется ложкой и не растекается по сковородке. Но консистенция теста должна быть тоже нежным, только чуть плотнее, чем у блинов.

[Anelia]

блины - ето пока что единственное блюдо , которое ест мой муж с удовольствием и всегда просит добавки при етом , a самые любимые - с мясным фаршем .

[suzanne]

Девушки, поделитесь пожалуиста рецептом мясного фарша для блинов. Заранее большое спасибо. :-)

[Lionne]

В России я часто делала такую начинку для блинов: две средние вареные морковки, пачка плавленного сырка "Дружба", полпачки сливочного масла (заранее выложенного их холодильника, чтобы было уже размягченное), одна обычная селедка, разделанная и освобожденная от костей. Все это перемалывается в мясорубке, перемешивается. Готово! Никакой соли, никаких специй. Начинка называется "красная икра" С блинами - полный улет!
Правда, я здесь не видела плавленных сырков, типа "Дружбы". "Виола" не подойдет, нужен сырок более плотной консистенции.
Если найдете подходящий сырок, сделайте такую начинку, не пожалеете! Век воли не видать!

[Lionne]

Девушки, поделитесь пожалуиста рецептом мясного фарша для блинов.

В приличном количестве сливочного масла пожарить мелко нарезанный лучек-репку, только не пережаривать, штоб только золотистая корочка обозначилась. Потом добавить туда фарш из вареного (!)мяса, все перемешать и обжарить. Посолить, поперчить по вкусу, добавить лаврушку небольшую, (я еще добавляю пару ложек мясного бульона, чтобы фарш был не сухим), перемешать и немного протушить под крышкой. Готово! Остудить и раскладывать по блинам.
На 0,5 кило вареного фарша - 1 средняя луковица, 50 гр сливочного масла.

[suzanne]

ЛLionne, большое спасибо за рецепты! Рецепт "краснои икры" я знаю. Мяснои фарш должен быть очень хорошии, обязательно сделаю.

[incot]

ЛLionne, большое спасибо за рецепты! Рецепт "краснои икры" я знаю. Мяснои фарш должен быть очень хорошии, обязательно сделаю.

попробуйте в качестве фарша сердце телячее отвареное а затем прокрученное о обжаренное с луком так же можно добавить бульон чтобы начинка не была сухой.

[incot]

Таити, вы извините, но у вас на картинке - оладьи. Равно, как и то, что во Франции называется "блины". А в русском понимании блины, это вот что:

Оладьи подобны блинам, но гораздо толще их. Для оладьев готовят тесто намного гуще блинного - оно легко берется ложкой и не растекается по сковородке. Но консистенция теста должна быть тоже нежным, только чуть плотнее, чем у блинов.

У Таити - правильно блины а у Вас все-таки блинчики . А оладьи - как правило с добавлением чего-то в муку например кабачков или тыквы.

[Kandy]

incot,
БЛИНЫ бывают дрожжевые /способ опарный и безопарный/ и скороспелые. Блины всегда ТОНКИЕ.

ОЛАДЬИ готовят двумя способами: опарным и безопарным. Тесто всегда ГУСТОЕ. Могут иметь наполнители из тыквы, морковы, кабачков, яблок, изюма и т д.

БЛИНЧИКАМИ называют блины, свернутые конвертом и имеющие НАЧИНКУ.
Технология их приготовления: на сильно разогретую сковороду, смазанную маслом, налить ТОНКИМ слоем тесто и печь до тех пор, пока нижняя сторона поджарится. Блинчик, подрумянившийся с одной стороны, снять со сковороды. На середину поджаренной стороны блинчика положить приготовленный фарш из мяса, творога или яблок, джем, павидло или варенье. Края блинчика завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.

Надеюсь, теперь у вас путаницы в понятиях будем меньше.