Кухонные посиделки - 3

[Izumka]

Сестра-2!

Я его готова везде добавлять!

[azalea]

а я нарезаю свежий огурец, солю и кладу в дуршлаг немного стечь. пока режу другие овощи. А потом немного отжимаю и в салат добавляю!

Отличная идея! Так и сделаю!
С укропом.

А укроп у меня всегда в 4 видах: свежий, консервированный в банке, сушеный и замороженный.

[Oksy75]

Отличная идея! Так и сделаю!
С укропом.

А укроп у меня всегда в 4 видах: свежий, консервированный в банке, сушеный и замороженный.

ничего себе !
А свежий откуда ?

[azalea]

ничего себе !
А свежий откуда ?

Бывает в овощном отделе. Я покупаю сразу несколько пучков. Они хорошо хранятся в стакане с водой, в холодильнике или в контейнере для овощей и фруктов (пластмассовые (пищевые) коробки с защелками). Стебли после использования верхушек замораживаю в пучке, потом кладу в бульоны с луковицей, морковью, они потом легко вылавливаются. Замороженный - также отлично используется. Замораживаю пучком. Достаю из морозилки, рублю нужное количество, и опять в морозилку.

[ПППчёлка]

А как насчет соленых, бочковых?

Их в наших краях не продают. В Париж надо. А сама не умею. Потому и ....

Может, в банках купить? Есть у кого наводка на проверенную марку и места обитания этих банок?

ПППчёлка, спасибо большое за наводку на майонез - никогда не видела в Ашане и Леклере. Наверное, не в тех отделах смотрела!!!

Обращайтесь. Я многое неочевидное нашла.

[ПППчёлка]

А укроп у меня всегда в 4 видах: свежий, консервированный в банке, сушеный и замороженный.

а куда консервированный идёт? В смысле, свежий, сухой, замороженный - понятно (+- одно и то же). А в чем глубокий смысл консервированного?

Вот кстати - я пюре с укропом пробовала. Отличная идея оказалось! (Поляки делают)

[Sasa]

А свежий откуда ?

В подпарижье коси косой в крупных магазинах и на рынках.

[Oksy75]

Бывает в овощном отделе. Я покупаю сразу несколько пучков. Они хорошо хранятся в стакане с водой, в холодильнике или в контейнере для овощей и фруктов (пластмассовые (пищевые) коробки с защелками). Стебли после использования верхушек замораживаю в пучке, потом кладу в бульоны с луковицей, морковью, они потом легко вылавливаются.

спасибо !
в стакан я что то не додумалась поставить

Обычно если удастся раздобыть, использую в первые дни по максимиму, а остальное мелко рублю и замораживаю

[Oksy75]

В подпарижье коси косой в крупных магазинах и на рынках.

у нас в крупных магазинах только петрушка, и то не везде

[azalea]

Вот кстати - я пюре с укропом пробовала. Отличная идея оказалось! (Поляки делают)

Я так иногда делаю.

[azalea]

Обычно если удастся раздобыть, использую в первые дни по максимиму, а остальное мелко рублю и замораживаю

Я перестала рубить, замораживаю целиком. Он легко стругается.

[azalea]

Может, в банках купить? Есть у кого наводка на проверенную марку и места обитания этих банок?

Особого выбора нет. Я покупаю бочковые в русском магазине или польские в супермаркетах. Они обычно обитают на самой нижней полке (потому что банки по 2,5 литра) в районе "продукты разных стран".
На днях купила в Лидле (видимо, распродавали остатки какой-то партии) американские огурцы, нарезанные кружочками. Похоже, для гамбургеров: судя по картинке. Состав не смотрела. Что там может быть, кроме модифицированных огурцов и соли

[Izumka]

у нас в крупных магазинах только петрушка, и то не везде

В Лидл иногда бывает в пакетиках как и петрушка. А Германия от Вас далеко? В немецком Лидле всегда есть такой укроп.

[azalea]

а куда консервированный идёт?

Не знаю. Мне дали в подарок при покупке, добавила в борщ или щи. Сама бы не купила.

[ПППчёлка]

Особого выбора нет. Я покупаю бочковые в русском магазине или польские в супермаркетах. Они обычно обитают на самой нижней полке (потому что банки по 2,5 литра) в районе "продукты разных стран".
На днях купила в Лидле (видимо, распродавали остатки какой-то партии) американские огурцы, нарезанные кружочками. Похоже, для гамбургеров: судя по картинке. Состав не смотрела. Что там может быть, кроме модифицированных огурцов и соли

А, польские? Я посмотрю, спасибо.

По поводу состава - многое может быть. К сожалению. Та же соль - с йодом (что, строго говоря, формально запрещено для соления ) и к тому же (не понимаю смысл, но они это делают ) ещё и консерванты.

П.С. Пошла в закрома Родины взять майонез и нашла 2 банки огурцов солёных из прошлой жизни. немецкая марка Zakuska. Вкусные огурцы. Причём много разновидностей - и пикантные, и с чесноком, и прочая фиго мое. И состав приличный. Я покупала в экзотическом супермаркете в Ванне ещё - там оказывается много русских продуктов бывает.

[azalea]

По поводу состава - многое может быть.

Я понимаю вас. Но я не на всем зацикливаюсь. Мясо, дичь, яйца, молоко, масло, сыр - мне важно. А какая соль в огурцах - я далека от этого. Я эти огурцы ем раз в год.

[Oksy75]

В Лидл иногда бывает в пакетиках как и петрушка. А Германия от Вас далеко? В немецком Лидле всегда есть такой укроп.

нет Германия не очень далеко, но все равно специально в магазин я туда не поеду

[Ptu]

Oksy75, вам укроп? Если есть рядом grand frais/ o'halles магазины свежих продуктов, там обычно всегда укроп бывает, вообще много разной зелени. И свежие щавель, и мята, тимьян, шалфей, кинза, эстрагон, базилик и многое другое, все свежее.

[Лека]

azalea, для котлет неплохо подходит треска и щука. Из моих примочек: я добавляю помимо лука и желтка, растопленное сливочное масло и немного молотых сухарей.

[azalea]

Лека, спасибо. Точно, треска есть. Про щуку не знаю.
А молотые сухари добавляете в фарш, как я поняла? Не обваливаете?
Масло тоже положу.

[ПППчёлка]

Лека, спасибо. Точно, треска есть. Про щуку не знаю.
А молотые сухари добавляете в фарш, как я поняла? Не обваливаете?
Масло тоже положу.

ну как же котлеты - и не обваливать? просто обязательно любые - обязательно

Из последних открытий - в рисовой муке. Тогда нет чада на кухне и красивый цвет получается.

Толко мука должна быть очень- очень сухая, если не уверены - подсушить.

[vetka-ferney]

У нас в рыбные котлеты всегда добавляли немного сала свиного.
Исторически котлеты делали из трески.

[ПППчёлка]

У нас в рыбные котлеты всегда добавляли немного сала свиного.
Исторически котлеты делали из трески.

У нас котлеты из рыбы не делали. НО! Самые вкусные из рыбы со свининой. Так скать..... вот пропорции не скажу, не интересовалась никогда.

[azalea]

ну как же котлеты - и не обваливать? просто обязательно любые - обязательно

Мясные не обваливаю, нет необходимости. Они и так получаются мягкие и сочные, с румяной корочкой, необходимая жидкость задерживается внутри.


Пробовала котлеты готовить в духовке, нет. Предпочитаю на сковородке.

Из последних открытий - в рисовой муке. Тогда нет чада на кухне и красивый цвет получается.

Толко мука должна быть очень- очень сухая, если не уверены - подсушить.

Попробую в рисовой, спасибо.

У нас в рыбные котлеты всегда добавляли немного сала свиного.
Исторически котлеты делали из трески.

У нас из судака и осетрины. Подруга давно говорила, что добавляет капусту для сочности.

[Лека]

azalea, я предпочитаю обваливать рыбу ирыбные котлеты в смеси пшеничной и кукурузной муки, 1:1.
Кстати, мясные котлеты тоже никогда не обваливаю.

[azalea]

Лека, спасибо.

котлеты в смеси пшеничной и кукурузной муки, 1:1.

Есть лосось, куплю треску и хочу приготовить фарш из 2 видов рыбы.

[vetka-ferney]

У нас из судака и осетрины.

Наверное от региона зависит. Я осетрину первый раз вживую увидела, когда мне уже за 30 было
На Севере (в Мурманской области) котлеты делали из той же трески и налима. Вот налимьи котлеты мне кажутся самыми вкусными. Практически нет рыбного запаха, хотя рыба пресноводная.
Кстати, я тут воспользовалась долгой комендировкой мужа и устроила несколько рыбных дней. Очень удачно купила filet perche du Nil. Мне очень налима напомнила эта рыба. Тоже практически нет запаха, очень нежная. Я запекала ее, просто жарила, обваленную в муке и делала в кляре. Все очень и очень вкусно. Теперь мой фаворит во Франции.

[Ren]

vetka-ferney, налим - это lotte. Можно делать котлеты здесь ))

[vetka-ferney]

vetka-ferney, налим - это lotte. Можно делать котлеты здесь ))

С налимом есть одна сложность: это рыба пресноводная придонная, она и падалъю питается и может быть заглистована из за этого. Одно дело, когда ты его сам из чистейшей речки на Кольском полуострове выловил и другое, когда купил непонятного происхождения.
Лучше уж треска или пикша на котлеты.

[Ren]

vetka-ferney, а вы про perche du Nil почитайте, в каких условиях его выращивают ))). Налима (морского) хотя бы ловят во Франции. Речных здесь нет, да...