Вегетарианская кухня

[Josiana]

чеснок и кофе вполне удобоваримо,

Согласна, чеснок и кофе - хорошее сочетание. Для тех, кто ест яйца могу порекоментовать очень быстро и вкусно (но из-за чеснока, возможно покушать только если вечер планируете провести в одиночестве).

Варите яйца, разрезаете повдоль на половинки и выкладываете на тарелку разрезами кверху, посолите. Смешиваете чеснок, выдавленный через чеснокодавилку, с майонезом и выкладываете смесь на яйца, берете хлеб или тосты и все, можно кушать. Как раз лучше с кофе.

[sbaikal]

Josiana, а можно еще и морковки к луку добавить, простор для фантазии. Спасибо всем за рецепты кабачков, буду готовить, вроде и знала, но торт - новинка для меня.

[Josiana]

sbaikal, конечно. Можно вообще всяких овощей накидать, а особенно - кабачки .

[éve]

Ещё могу порекомендовать вам рататуй, обычно он готовится с кабачками, но я использую только баклажаны, т.к. кабачки при приготовлении выделяют слишком много сока, и рагу получается водянистым.
Вам понадобятся 2-3 баклажана,
масло оливковое или тыквенное,
луковица,
2-3 зубчика чеснока,
3-4 помидора,
1 красный болгарский перец,
2-3 моркови,
соль,
прованские травы,
кориандр,
петрушка свежая,
хлеб чиабата.
Нарежем лук полукольцами, достаточно мелко чеснок, баклажаны нарежем кружками, посыпем солью и опустим в дуршлаг, чтобы они дали сок, и пропала горечь. Порежем болгарский перец полосками. Поставим глубокую кастрюлю на разогретую плиту, 2-3 столовые ложки оливков масла (extra virgin) или тыквенного, кладем лук и чеснок, помешиваем, пока не станут прозрачными, в это время нарезаем промытые от соли баклажаны кубиками, засыпаем в кастрюлю и болг перец, перемешиваем и тушим под закрытой крышкой 30 минут. За эти полчаса нарезаем оставшиеся продукты: помидоры, морковь на крупной терке. Засыпаем эти продукты через указанный промежуток времени, добавляем щепотку прованских трав, кориандра, соли по вкусу, ещё 2-3 ст. ложки масла, перемешиваем и продолжаем тушить ещё 30 минут. За счет прованских трав аромат распространится во всех уголках вашего жилища. Через 30 минут выключите плиту и пусть овощное рагу остынет. Рататуй рекомендуют есть на следующий день в холодном виде, но от тех соблазнительных ароматов, которые источает блюдо, долго стоять оно не будет. Для подачи к столу сделаем тосты из хлеба чиабата или разогреем их в духовке до хрустящей корочки. Кладем на хлебец овощное рагу, а сверху посыпаем свежей веточкой петрушки!! Блюдо-закуска средиземноморской кухни готово!!

[zanuda]

точно, рататуй это вкусно с баклажанами еще естъ из грузинской кухни аджаб-сандал-тоже оченъ вкусно и рецептов много разных. Из легкого вспомнилосъ -молодая капуста. Маленъкии кочан капусты, разрезатъ на четвертинки, довести до кипения, датъ побулъкатъ пару минут, потом жаритъ недолго со всех сторон чтоб подрумянилисъ-естъ с сметаной(фромаж блан)

[ирузея]

zanudaКлассненько!-просто и ,уверена, что вкусненькоА можно еще перцы фаршированые сделать вегетарианскими-с морковкой и луком обжареными, протушить в помидорно-сливочномасляном соусе, петрушкой свежей посыпать...
éve попробую по твоему рецептику раратуй, переписала уже
действительно, с кабачками получается мокровато, и я делала без чеснока, а теперь хочу вот такой-спасибки за рецепт!

[zanuda]

ирузея, и перцы и кабачки и баклажаны и виноградные листъя можно еще фаршироватъ жареным рисом с приправами. соус к этому типа дзадзики, или типа вашего

[ирузея]

zanuda-и правда-это ж вкуснотища , они и сытнее, чем просто овощные.Не забыть бы сделать во время поста!(правда кабачков не будет)

[Josiana]

действительно, с кабачками получается мокровато,

А я люблю, когда получается с бульончиком, специально еще добавляю помидоры, чтобы сок дали. Только, конечно, излишки если получаются, то выпариваю немного. И мне с чесноком и перцем нравится.

[Josiana]

zanuda, расскажите про виноградные листья. Любые можно брать? И как готовить?

[sbaikal]

Josiana, да принцип тот же, что и в фаршировании перца, голубцов. Листья берите молодые, хвостики, ес-но, обрезаете, они получаются меньше, плотнее, чем перец или голубцы. Прожилки можете слегка отбить, как в капусте. Я их любила больше, чем голубцы.
Но где вы возьмете виноградные листья в Иркутске? Кстати, сделала рис по вашему рецепту, но еще добавила чеснока, моркови, баклажан, и рис взяла бурый. Очень вкусно получилось, овощей много, самое то.

[Josiana]

sbaikal, представьте, планирую в своем саду выращивать .

То есть, в них, как в капусту, в сырые заворачиваешь начинку и потом обжариваешь и тушишь?

Я очень рада, что Вам понравилось блюдо на основе моего рецепта . Приятного аппетита .

[zanuda]

Ёсиана, , сбаикал все точно обяснила совсем молодые лучше, постарше лучше обдатъ кипятком-принцип капустный их можно попроситъ прислатъ кого нибудъ с юга и замариноватъ про запас

[Josiana]

zanuda, спасибо. Принцип - капустный !

Я, кстати, не пошутила, что собираюсь виноград выращивать. Оказывается, есть люди, которые выращивают виноград в Сибири, хочу воспользоваться их опытом и устроить в своем саду Юг Франции !

[sbaikal]

Josiana, вы молодец! Виноград в Иркутске - это очень круто! Просто я когда-то жила в Молдавии (мама и брат и сейчас там), в первые годы здесь кустики клубники оттуда перевозила, все погибли зимой. Сделала вывод - только районированные сорта нужны.
Вам все хором про голубцы объяснили, все, как в капустных голубцах, ес-но заворачиваете в сырые, готовые на вкус они с кислинкой, название даже есть отдельное, во многих национальных кухнях их используют.
Рис даже сыну понравился, спасибо за рецепт.

[zanuda]

В националъных кухнаях это Толма (или долма), но они традиционно с мясом.

[vrubelru]

есть рецепт и опыт готовки вегетарианского борща, плова, оливье (гыгы), суши, раишировааных перцов и всего всего. кого что интересует ?!

[tigrena]

vrubelru, меня végé оливье и суши интересуют ))) такого еще не пробовали..


я готовлю много с тофу, если кого интересует, поделюсь рецептами

[Josiana]

Josiana, вы молодец! Виноград в Иркутске - это очень круто! Просто я когда-то жила в Молдавии (мама и брат и сейчас там), в первые годы здесь кустики клубники оттуда перевозила, все погибли зимой. Сделала вывод - только районированные сорта нужны.

Прошу прощения у автора за офф, но я хочу ответить.



sbaikal, существуют зимостойкие сорта винограда, даже до - 35, конечно, на зиму их надо тщательно укрывать. А если учесть, что зимы у нас все теплее и теплее, но по-прежнему многоснежные (это чтобы укрытым растениям теплее было), а солнечных дней в течении года очень много, то шанс есть и вполне реальный. К тому же я знаю, что в Сибири виноград действительно выращивают. Так что и у меня вырастет .

[vrubelru]

tigrena, да очень просто, в оливье просто не надо класть мясное, т.е. только картошку, яйца, лук, горошек, морковку, маринованные огурцы, н и майонез, конечно. куда же без него?! можно еще и простой огурец добавить мелко-мелко,но это уже на вкус и цвет.

а суши: как делать здесь на форуме есть очень хорошая ссылка. А внутрь для роллов беру cottage cheese, крабовые палочки, майонез, авокадо и огурец. А маленькие суши с чем угодно, на вкус и цвет опять же.

[galya]

тигрена, роллы можно делать с солёной сливой, с японским омлетом, солёным редисом и т.д. У меня книженция есть с рецептами(напишу попозже), а все ингридиенты(сливу, редис) можно найти а китайских супермаркетах

[tigrena]

крабовые палочки,

пардон.. это не по-вегетариански


galya,
vrubelru,
спасибо за идеи

[vrubelru]

tigrena, почему же? это не мясо, а рыба но это не по-вегански

[tigrena]

vrubelru, веганы (végétaliens) едят только растительную пищу,
а вегетарианцы (végétariens) не едят мясо и рыбу, но едят молочные продукты и яйца.

про тех, кто едят рыбу, но не едят мясо, просто говорят, что они соблюдают régime

[vrubelru]

tigrena, да нет, тех , что едят рыбу и молоко, вроде по-русски называют лакто-вегетарианцами а по-французски это те, кто не едят мясо и птицу ьыла у нас тут очень давно тема про все это
а régime это диета

[IrinaS]

врубелру,
лакто-вегетарианцы - это те, которые молоко пьют; а те, кто едят рыбу, уже не вегетарианцы.

[tigrena]

vrubelru,
эх... я была года четыре из разряда тех,

что едят рыбу и молоко,

+ и яйца, это была именно диета без мяса
сейчас я ово-лакто-вегетарианец,

поэтому знакома с темой


насчет терминологии - можно заглянуть в вики

Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, птицу, рыбу и морепродукты животного происхождения.
Веганы употребляют исключительно растительную пищу и, как правило, бойкотируют любую продукцию, в производстве которой как-либо использовались продукты животного происхождения.

[vrubelru]

нашла: это называется pesco-végétarisme

http://fr.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9g%C3%A9tarisme

[tigrena]

это называется pesco-végétarisme

пусть будет так, только не говорите этого вегетарианцам


Кстати, вспомнила супер простой и очень вкусный десерт, точнее сорбе
Дыню порезать на мелкие кусочки, заморозить. Потом пару минут в блендере - и сорбе готов!
Можно делать из бананов, манго, fruit de la passion. В последний раз пробовала сочетание бананы и смесь fruits rouges - очень вкусно

[IrinaS]

пусть будет так, только не говорите этого вегетарианцам

Да, это точно. У меня подруга вегетарианка со стажем, так она отказалась даже в японском ресторане есть свои овощные шашлычки, потому что их подали на общем блюде!! с моими шашлычками из гребешков (мол, на них их сок и соус попал)