#31
22.02.2007, 23:38
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 07.02.2007
Откуда: россия москва Ливан, Франция, Tours
Сообщения: 227
|
Баклажаны нужно испечь до готовности(до мягкости). Лучше и быстрее это сделать на открытом огне - тогда готовое блюдо имеет запах дымка.
Баклажаны я накалываю в нескольких местах зубочисткой и кладу на огонь, на конфорку, периодически поворачиваю баклажан за хвостик. На готовность проверяю его зубочисткой, баклажан должен быть мягкий. Время запекания 5-6 минут. это в дополнение к сказаному раньше |
|
|
#32
23.02.2007, 00:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.775
|
tatu27 пишет:
А в духовке сколько надо держать?Думаю ,для целого баклажана многовато. |
|
|
#33
23.02.2007, 09:48
|
||
Модератор
|
tatu27 пишет:
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#34
23.02.2007, 10:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.03.2005
Откуда: Mulhouse
Сообщения: 1.201
|
MARGOO пишет:
|
|
|
#35
23.02.2007, 12:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Сообщения: 466
|
А у меня, к сожелению, опыт похода в ливанский ресторан скорее негативный чем позитивный. Когда были в Париже - решили попробовать ливанскую кухню (ресторан в центре около оперы). Вышли мы от туда в тихом ужасе - отдали 50 евро на 2 человека (без спиртного, меню на 2 человека "мясное") и результат:
Порции очень маленькие, одни салаты и закуски, из мяса - 2 типа котлеты и 4 шт. куриного крыла (не верхняя часть, а та что последняя...где одна кость+кожа). На вкус - скажем так более чем странное, половину даже есть не стали, но даже если бы и все сьели - голодными бы ушли.... И это при том - что я вообще не привередлива в еде, ем практически все и люблю пробовать новое. Хотелось бы попробовать в другом месте, не таком туристическом возможно, но мужа теперь туда не затащиш - говорит что 1 раз его так "развели" на деньги, второго раза не будет... |
|
|
#36
23.02.2007, 12:54
|
||
Мэтр
|
Sasa пишет:
|
|
|
#37
23.02.2007, 13:25
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 15.02.2007
Откуда: Moscow-Wein-Paris
Сообщения: 55
|
Marcekler, я знаю NOURA27-29 av Marceau, там ливанская кухня, но порции щедрые.
кухня правда на любителя, из всего что я там пробовала больше всего понравился кофе по восточному (они его турецким называют). ливанское пиво и арак - аперитив, вызывает в памяти нашатырно-анисовые капли. ааааа, как же я забыла, цыпленка, приготовленного с лимоном, очень вкусно. |
|
|
#38
23.02.2007, 22:11
Последний раз редактировалось MARGOO; 24.02.2007 в 18:58..
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 07.02.2007
Откуда: россия москва Ливан, Франция, Tours
Сообщения: 227
|
Мжадарра – плов из чечевицы с булугуром(.рисом) Продукты: 1:чечевица 1ст. 2:булугур 1ст.(рис) 3:лук 3шт. 4:соль,вода 2ст. 5:масло сл. или раст.лучше много, чем мало Рецепт: Чечевицу перебрать,промыть,залить водой (воды произвольно из расчета что чечевица сильно увеличится), Ставим на средний огонь не закрывая. Как только закипит убавим огонь и через полчаса добавим немного соли. И пусьть она вариться,.где то еще с полчасика(пробуем,чтобы стала мягкой). В это время почистим лук, мелко порежем и пожарим в большом количестве масла ,так чтобы лук как бы плавал в нем(4-5 лож.).жарить надо до того как лук станет темно коричнего цвета. К этому времени чечевица будет готова (я надеюсь),сливаем ее в друшлак , но воду не выливаем , она нам будет нужна. Теперь чечевицу и лук и булугур или рис ( ну конечно сначала перебрать ,чтобы не было мусора) все в кастрюлю,заливаем кипящей водой (2 ст.),добавляем соль по вкусу и на огонь, все премешать,как только закипит ,делаем мааааленький огонь,закрываем крышкой (больше не мешать) и минут 20 пусть варится.По идее он должен быть готов. (ну подержим еще 5 минут). Очень вкусно с салатом из капусты,или любой салатик. Приятного аппетита!!! |
|
|
#39
23.02.2007, 22:14
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 07.02.2007
Откуда: россия москва Ливан, Франция, Tours
Сообщения: 227
|
а насчет баклажана. нужно было просто дать ему дожариться, он должен сморщиться. вот насчет электро плиты не знаю увы.......
|
|
|
#40
23.02.2007, 22:17
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 07.02.2007
Откуда: россия москва Ливан, Франция, Tours
Сообщения: 227
|
и потом ведьможно сделать сразу 3 баклажана и кстати пюре без тахины заморозить.а когда хочешь достать и заправить ей!!!
|
|
|
#41
23.02.2007, 23:05
Последний раз редактировалось MARGOO; 24.02.2007 в 19:01..
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 07.02.2007
Откуда: россия москва Ливан, Франция, Tours
Сообщения: 227
|
Салат из помидор порезать помидоры,зелень,лук,можно добавить капусту. делаем соус из тахина : разведем ее немного водой добавим толченый чеснок лимонный сок.смешаем с помидорой.ну и конечно сольЬ,перец. А запекать рыбу и мясо , только не забудем специи и зелень, лимонный сок ,чеснок по желанию. А вообще очень много есть блюд с тахиной!! |
|
|
#42
23.02.2007, 23:17
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 07.02.2007
Откуда: россия москва Ливан, Франция, Tours
Сообщения: 227
|
||
|
#43
24.02.2007, 11:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.02.2007
Сообщения: 967
|
tatu27 пишет:
__________________
Нет ничего глупее желания всегда быть умнее всех. Франсуа де Ларошфуко Не учите меня жизни и я не скажу куда вам идти(с) |
|
|
#44
24.02.2007, 14:17
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 07.02.2007
Откуда: россия москва Ливан, Франция, Tours
Сообщения: 227
|
Konsuella пишет:
|
|
|
#45
24.02.2007, 15:54
Последний раз редактировалось MARGOO; 24.02.2007 в 19:00..
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 07.02.2007
Откуда: россия москва Ливан, Франция, Tours
Сообщения: 227
|
еще одна яхния
Яхния из цветной капусты Продукты:цветная капуста 2 кочана 2:чеснок 1 головка 3: кинза 1 пучок 4:раст.масло как для фритюра 5:мясо 0.5 кг 6: вода,солб перец. 7:1-2 лимона рецепт: Цветную капусту помыть и разделить на маленькие велки.Нагреть масло как для фритюра.(можно делать во фритюрнице). Обжариваем капусту до приятного светло коричневого цвета(делать это можно порциями). Выкладываем капусту в кастрюлю для супа. В другой сковородке обжариваем мясо (порезать его кусочками),когда оно будет почти готово добавляем мелко порезанный чеснок, кинзу и еще немного обжариваем.Теперь наливаем горячей воды,так чтобы хорошо закрыть мясо и варим до того момента ,когда мясо будет мягкое.Сейчас перекладываем мясо в кастрюлю с капустой,доливаем немного воды , так чтобы получился густой суп,добавляем сок лимона,соль,перец. И варим на маленьком огне минут 10. Для тех кто поститься все тоже самое ,только без мяса,просто обжариваем чеснок и кинзу,выкладываем в капусту ,заливаем водой ,можно добавить овощной кубик бульон ,соль,перец,лимонный сок. Получается не хуже чем с мясом!! Подается с рисом. Приятного аппетита |
|
|
#46
24.02.2007, 17:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.02.2007
Сообщения: 967
|
tatu27 пишет:
__________________
Нет ничего глупее желания всегда быть умнее всех. Франсуа де Ларошфуко Не учите меня жизни и я не скажу куда вам идти(с) |
|
|
#47
28.02.2007, 14:11
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 07.02.2007
Откуда: россия москва Ливан, Франция, Tours
Сообщения: 227
|
Яхния из кабачков
Продукты: 1: кабачки 1-2 кг 2:чеснок 1головка 3:кинза пучок 4:масло раст. Для фритюра 5:бульонный кубик овощной 2 шт. 6:для скоромных мясо 0.5 кг 7:вода,соль ,перец 8: томатная паста 3 ст.лож. рецепт Очень просто : кабачки,лучше маленькие,молочные(можно и наши большие,только надо почистить и вынуть семена) порезать кружочками 0.5 см (ну конечно помыть ,обрезать хвостики), обжарить на очень сильном огне до золотистого цвета( я делаю во фритюрнице) выложить в кастрюлю. Теперь мясо порезать кусочками и обжарить до полуготовности,добавить протертый чеснок, порезанную кинзу,соль,перец,обжарить до того как кинза поменяет цвет,происходит это очень быстро, теперь добавляем 3 ст. ложки томатной пасты и чуть чуть на огне, теперь кипящуюю воду,как закипит,так все это в кастрюлю с кабачками. Пусть повариться минут 15-20 на среднем огне. Подавать с рисом. Для тех кто поститься , без мяса , добавим кубик овощного бульона. Мои едят без мяса и очень хвалят!![I] |
|
|
#48
28.02.2007, 14:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.07.2006
Откуда: 95
Сообщения: 2.321
|
тату27, скажите, вы пробовали делать вот этот рецепт, я нашла его в моей книжке ливанской кухни на французском языке...
Шашлык из печени: 500 гр. печени ягненка 50 гр. жира ягненка 3 зубчика чеснока 2 луковицы листья салата ливанский хлеб кориандр сумак (это что?) соль-перец Нарезать мясо кубиками по 2 см, обвалять их в луке, чесноке, кориандре. Надеть из на брошь, и 10 минут (мах) жарить на сильном огне или барбекю. Потом посолить, поперчить и посыпать сумаком (?). Подавать с лавашом и саладом. |
|
|
#49
28.02.2007, 15:50
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 07.02.2007
Откуда: россия москва Ливан, Франция, Tours
Сообщения: 227
|
Сумах - sumac,
Это порошок из размолотых сухих ягод растения сумах, запаха почти нет, тёмно- или светлобордового цвета. Кислый, вяжущий, но не резкий вкус. Широко используется в среднеазиатской, арабской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам. |
|
|
#50
28.02.2007, 15:56
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 07.02.2007
Откуда: россия москва Ливан, Франция, Tours
Сообщения: 227
|
Сумах - sumac,
Это порошок из размолотых сухих ягод растения сумах, запаха почти нет, тёмно- или светлобордового цвета. Кислый, вяжущий, но не резкий вкус. Широко используется в среднеазиатской, арабской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам. [QUOTE=Sol5] Нарезать мясо кубиками по 2 см, обвалять их в луке, чесноке, кориандре. Надеть из на брошь, и 10 минут (мах) жарить на сильном огне или барбекю. Потом посолить, поперчить и посыпать сумаком (?). насчет обвалять в луке я не знаю, обычно печень и курдючный жир нанизывают на шампур и жарят как шашлык а потом подаю с салатом как раз из крупно порезанного лука,петрушки,посыпанного сумаком , ну и салатик с ним . |
|
|
#51
28.02.2007, 18:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.02.2007
Сообщения: 967
|
Cora пишет:
__________________
Нет ничего глупее желания всегда быть умнее всех. Франсуа де Ларошфуко Не учите меня жизни и я не скажу куда вам идти(с) |
|
|
#52
28.02.2007, 19:53
|
||
Мэтр
|
Konsuella пишет:
Кстати, глагола "ложить" в русском языке тоже нет. Без обид, надеюсь.))) |
|
|
#53
28.02.2007, 20:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.02.2007
Сообщения: 967
|
Cora пишет:
CORA К сожалению по Вашему посту не было видно есть ли у Вас газ.плита(по "Во-во" сильно не опредeлишь.Поэтому свой пост я писала исходя из того, что предположила, что Вы просто решили поэкспериментировать в духовке.Вот и все.А читаю я внимательно Спасибо по поводу глагола(за исправление). P.S.Oт "положить" и "ложить" смысл приготовления баклажана не изменился
__________________
Нет ничего глупее желания всегда быть умнее всех. Франсуа де Ларошфуко Не учите меня жизни и я не скажу куда вам идти(с) |
|
|
#54
28.02.2007, 23:11
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 07.02.2007
Откуда: россия москва Ливан, Франция, Tours
Сообщения: 227
|
а это как выглядит сумах
|
|
|
#55
28.02.2007, 23:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2007
Откуда: Ницца
Сообщения: 3.105
|
tatu27, сегодня я приготовила Ваш рис и яхнию из шпината. Всем очень понравилось, даже мужу, который вообще шпината не ест, но тут не узнал. Только у меня зелени получилось меньше, чем у Вас на фотографии, наверное, нужно больше кинзы и шпината (я положила один пучок кинзы, но это французский маломерный пучок из супермаркета, и 3 пакета молодых побегов шпината, всего 600 г). Лимон меняет вкус блюда кардинально, с ним гораздо лучше. Как Вы думаете, замороженный шпинат подойдет для этого блюда? Если да, лучше брать рубленый или веточками? Спасибо Вам большое!
|
|
|
#56
28.02.2007, 23:33
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 07.02.2007
Откуда: россия москва Ливан, Франция, Tours
Сообщения: 227
|
Вешалка пишет:
|
|
|
#57
01.03.2007, 00:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.07.2006
Откуда: 95
Сообщения: 2.321
|
Sol5 пишет:
|
|
|
#58
01.03.2007, 01:06
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 07.02.2007
Откуда: россия москва Ливан, Франция, Tours
Сообщения: 227
|
ну конечно пробовала,и можно обойтись без сумака.это просто шашлык из печени,посолите его потом и поперчите. а к нему подайте любой салат, например Таббули : это петрушка ( много 2 больших пучка) мелко порезать, 1-2 помидорки,тоже мелко порезать,зеленый лук по вкусу, можно добавить мяту зеленую, оливковое масло, булугур (это пшеница) 2-3 ст.ложки (предв.замочить в воде ) сок 1 лимона.кстати я делаю без булугура. внешне должно получиться очень зелено,т.е. петрушка здесь основной элемент.
|
|
|
#59
01.03.2007, 01:10
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 07.02.2007
Откуда: россия москва Ливан, Франция, Tours
Сообщения: 227
|
вот так это будет выглядеть
|
|
|
#60
01.03.2007, 17:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2007
Откуда: Ницца
Сообщения: 3.105
|
tatu27 пишет:
Спасибо! |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Индийская кухня | elisa | Секреты хорошей кухни | 50 | 14.05.2024 00:38 |
Кухня Нормандии | Yilar | Секреты хорошей кухни | 4 | 13.04.2006 12:21 |
Украинская кухня | Doumkie | Секреты хорошей кухни | 0 | 12.05.2005 19:27 |
Французская кухня | Ангара | Секреты хорошей кухни | 0 | 12.10.2004 14:12 |