#151
17.06.2022, 12:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.179
|
Ну и от жирности сливок качество мороженого зависит. Да, конечно, в промышленных рецептах добавляют стабилизаторы, которые фиксируют мусс. |
|
|
#152
17.06.2022, 12:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: Vaucluse
Сообщения: 4.033
|
Ptu, чаша предварительно выдерживается в морозилке и держит холод на время работы миксера.
|
|
|
#153
17.06.2022, 13:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.179
|
Teilloise, понятно, то есть вы мороженое не морозите в морозилке. Там внутри какой-то хладогент?
|
|
|
#154
17.06.2022, 13:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.263
|
Я когда делала мороженое , очень давно и аппарат у меня был совсем примитивный , надо было ставить в морозильник и подключать в розетку, то добавляла фиксатор для взбитых сливок , только в меньшей пропорции, что для сливок . Ну и молоко не магазинное.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#155
17.06.2022, 13:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: Vaucluse
Сообщения: 4.033
|
Ptu, да. У чаши двойные стенки и между ними жидкость. Такой же принцип, как в брикетах для сумки-холодильника.
|
|
|
#156
17.06.2022, 14:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.179
|
Teilloise, понятно, но все таки чаша не может держать -15 хотя бы 2 часа.
|
|
|
#157
17.06.2022, 14:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.179
|
Просто пыталась понять как современные работают А саму массу для мороженого все равно ведь нужно отдельно готовить, белки, желтки и пр. |
|
|
#158
17.06.2022, 14:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.263
|
Ptu, да, отдельно. Я бы не сказала , что мороженное выходило супер, но готовила я из - за детей, они с друзьями приходили и сметали все. Покупать тогда мороженое килограммами и ежедневно - у меня и возможности не было. Сейчас давно не готовлю, а мороженое очень люблю. Тут как - то попробовала овощное мороженое на аперо. Из помидор. Вот что меня очень впечатлило. Хочу попробовать. Было ещё с фуа - гра , и ещё какое - то. Его с красной икрой подавали , как украшение. Вот интересно - делает кто такое мороженое ? Интересно было бы обменятся секретами и рецептами. В грядущую жару очень актуально.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#159
17.06.2022, 15:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: Vaucluse
Сообщения: 4.033
|
Ptu, получается быстрее. Точно не скажу, я все "на глазок" готовлю. Ну и от вида мороженого зависит в какой-то мере.
|
|
|
#160
17.06.2022, 16:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.179
|
Teilloise, понятно, я вообще сорбеты не люблю, настоящее мороженое для меня это только сливочно/кремовое.
То есть оно у вас замораживается прямо без морозильника, при домашней температуре до замороженного? |
|
|
#161
17.06.2022, 16:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: Vaucluse
Сообщения: 4.033
|
Ptu, да, морозильник нужен только для предварительного охлаждения чаши.
Я делаю только то мороженое, которое нельзя купить. Из козьего сыра в основном, его у меня постоянно гости просят. |
|
|
#162
17.06.2022, 16:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.263
|
Teilloise, а поделитесь рецептом , пожалуйста. Может в теме о десертах?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#163
17.06.2022, 16:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.278
|
У меня самая скромная мороженница от Lagrange.
Недорогая, хорошо работает. Сделать мороженное занимает 20 минут. Я делаю как по правилам делается любое мороженное на основе creme anglaise. Но в ней можно приготовить все, что угодно, любой сорбет. |
|
|
#164
17.06.2022, 20:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: Vaucluse
Сообщения: 4.033
|
||
|
#165
17.06.2022, 20:42
|
||
Мэтр
|
||
|
#166
17.06.2022, 20:42
|
||
Мэтр
|
||
|
#167
17.06.2022, 21:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.163
|
с сушеными помидорками итальянскими и базиликом))— это только для дорогого гостя , много работы получается в такую жару. Все отлично тоже получается старым дедовским способом)): морозилка, миксер
|
|
|
#168
17.06.2022, 21:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Да. Если вы хотите минимум телодвижений, и максимум удобств, этот аппарат стоит того. Мне тоже цена кусалась. Но как раз я не разочарована покупкой в данном конкретном случае. Летом просто не нарадуюсь. Летом, раз в неделю точно готовлю.
Разница и в самом процессе, и в результате есть. Свою сорбетницу я кому-то давно уже подарила. Она была не Лагранж, но из Дарти, и какой-то нормальный марки. Все равно, как небо и земля отличаются. Единственный небольшой недостаток, нужно иметь всегда несколько миллилитров крепкого алкоголя ( водки, например). Заливается между чашами. Самое простое мороженное, для меня, с греческим йогуртом. Поэтому он у меня летом всегда есть. Захотелось мороженного, через 40 мин -1 час максимум уже будешь есть. Раньше всякое делала, теперь чаще всего, йогуртовое. |
|
|
#169
17.06.2022, 22:44
|
||
Мэтр
|
Мне кажется, это самый рекомендуемый на большинстве сайтов аппарат. Но я на столько евро мороженого не наем. Я сама не особо люблю мороженое, мне больше для гостей и ребенка побаловать.
|
|
|
#170
18.06.2022, 15:09
Последний раз редактировалось libellule; 18.06.2022 в 15:15..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.278
|
Это единственная разница между ними. В сорбетнице мороженое более мягкое, по типу итальянского. В tourbine более плотной консистенции и можно сделать granité. Разница в процессе только в том, что не надо чашу предварительно ставить в морозилку, разница в результате - только в консистенции. Кто-то любит итальянское мороженое, кто-то более плотное, больше похожее на индустриальное. На вкус это никак не влияет. Плюс, для меня лично большой недостаток, что tourbine занимает много места. |
|
|
#171
18.06.2022, 23:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
|
|
|
#172
19.06.2022, 11:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.278
|
Ну да. конечно, все ошибаются, кроме Вас. Разница между аппаратами, а не между марками, как Вы пишете.
Кто захочет может посмотреть видео, где сравниваются два аппарата Magimix. И в чем разница в конечном результате. https://www.youtube.com/watch?v=oErs1z08ep4 |
|
|
#173
19.06.2022, 11:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.179
|
И тем не менее вы же не будете спорить, что в промышленное мороженое все равно добавляют и эмульгаторы и стабилизаторы для более плотной консистенции. За счет этого как минимум будет разница в конечном результате.
|
|
|
#174
19.06.2022, 15:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.563
|
||
|
#175
20.06.2022, 23:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
А вы только по статьям делаете выводы. |
|
|
#176
20.06.2022, 23:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Или у вас оно через некоторое время твердеет?
__________________
Monika |
|
|
#177
20.06.2022, 23:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Промышленное мороженное продаётся объемами, не весом. Чем больше воздуха, тем дешевле производство. И срок хранения должен быть приличным. |
|
|
#178
20.06.2022, 23:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.563
|
У меня недорогая Филипс. Мне не нравится, что после приготовления, когда я его ставлю в морозилку, т.к. все сразу не могу съесть, оно становится очень твердым.
|
|
|
#179
21.06.2022, 00:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
KOLIBRY, у меня два отделения в морозилке. Я ставлю в то, где температура выше. В нем не твердеет.
А если затвердело, то несколько минут перед употреблением просто достать из морозилки? |
|
|
#180
21.06.2022, 09:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.085
|
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Малобюджетные рецепты | Bulka | Секреты хорошей кухни | 509 | 20.11.2023 23:17 |
Диетические рецепты | Droopy | Секреты хорошей кухни | 457 | 17.09.2020 09:04 |
Рецепты коктейлей | Logue | Секреты хорошей кухни | 0 | 26.03.2009 11:17 |
Русскую рекламу мороженого обвинили в расизме | Boris | Новости из Франции | 0 | 21.03.2009 12:49 |
рецепты OMI | mouse | Здоровье, медицина и страховки | 8 | 23.07.2005 00:18 |