#151
01.01.2008, 23:15
|
||
Модератор
|
Arty пишет:
Считаю моими ошибками: недостаточно посолила и поперчила, боялась переборщть т.к. мои не очень любят перебор в этом деле. И второе: не знала как вытащить прожилки из сырой печени, а надо было. Но и сейчас не представляю как это сделать, не кромсать же всю печень на кусочки в поисках этих прожилок...
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#152
02.01.2008, 11:37
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
MARGOO пишет:
Я для чистоты эксперимента, так сказать, купила еще одну. Завтра еще раз сделаю. Гулять так гулять |
|
|
#153
02.01.2009, 10:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
|
Никто не знает подробностей рецепта перевернутого пирога с фуа гра: выкладывается сырая фуа гра, потом яблоки, накрывется тестом, запекается и переворачивается ?
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#154
02.01.2009, 12:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.225
|
Kandy, ты этот имеешь в виду ? http://www.cuisineaz.com/Recettes/Ta...gras-9374.aspx
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе." |
|
|
#155
02.01.2009, 12:43
Последний раз редактировалось Kandy; 02.01.2009 в 12:55..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
|
Droopy, спасибо огромное.
Вот нашла тот рецепт, он с переворачиванием. Тарт Татен из фуа-гра Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients : - 3 ou 4 pommes - 300 g de foie gras cru - 1 pâte feuilletée - du beurre - 50 cl de Pacherenc (ou vin blanc doux équivalent) - crème liquide Préparation : Eplucher les pommmes, les couper en tranches, les faire revenir au beurre doucement avec un peu de sucre semoule, les installer en rosace dans le moule à tarte. Déglacer la poêle avec le vin et verser dans une casserole, mettre en attente. Poêler vivement le foie gras coupé en tranches des 2 côtés, saler poivrer, et le déposer sur les pommes, déglacer à nouveau la poêle avec le reste du vin et ajouter dans la casserole. Recouvrir le foie gras avec la pâte feuilletée et mettre au four thermostat 6 pendant 15 mn. Pendant ce temps faire chauffer le vin pour réduire la sauce, incorporer la crème, lier, démouler la tarte à l'envers. Servir accompagné de sauce.
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#156
02.01.2009, 12:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.06.2007
Откуда: france
Сообщения: 892
|
Прожилки в основном там, где печень прикрепляется. Чуть-чуть надрезать и вытащить. Есть немного небольших в глубине, но они мягкие и после готовки не чувствуются. Супруга вот первый раз попробовала делать - и так прекрасно получилось! (рецепт не скажу, не знаю...). Я хоть не большой любитель фуа-гра, ем немного только когда действительно очень хорошо приготовлено, но тут даже мне понравилось. И остальные были в восторге. |
|
|
#157
04.12.2009, 13:18
Последний раз редактировалось Tiki; 04.12.2009 в 13:21..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.06.2005
Откуда: Biarritz 64
Сообщения: 9.683
|
Купила упаковку печени, завтра подавать к столу..... а я только теперь поняла, что не знаю как готовить....да и времени осталось очень мало. Нашла рецепты длительного приготовления, но 2-3 дней у меня нет.
ЧТо еще можно успеть сделать? Помогите советом, пожалуйста, кто может... На упаковке написано Foie gras de canard tout-venent entier cru. Я поняла, что печень с прожилками, т.е. не очищенная и охлажденная, т.е. не приготовленная. Вес 750 гр. Спасибо |
|
|
#158
04.12.2009, 14:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
Tiki,
замаринуйте на ночь в шампанском.От прожилок надо избавиться заранее.Для этого разверните печень как цветок и вы их увидите.Потом обжарьте куски и подавайте в горячем виде с теплым хлебом.Как гарнир можно сделать сладкий лук .
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#159
29.09.2010, 15:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Как я люблю фуа-гра...( на праздники).Если есть время-я предпочитаю сделать сама, не покупать готовую.Чаще всего делаю в духовке, а потом под прессом., а потом через 3 дня ..ням-ням! Делала в микроволновке- вкус немного не тот. И жаренная- какая нежная, а если соус правильный подобрать....( я делала малину с уксусом херес). Просто начинаю готовиться к Рождеству. В прошлый раз делала суфле из фуа-гры. А на днях опробывала новый рецепт, террин из фуа гры с инжиром. В обед ели, только маленький бемоль, в рецепте нужно было ещё и сушенный инжир, а я сделала только со свежим. Для меня немного сахара не хватает, а рецепт правильный в остальном.
|
|
|
#160
29.09.2010, 20:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#161
01.10.2010, 12:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Суфле с фуа-гра на 4 порции, подготовка 20 мин, готовка 20 минут.
необходимо 120 гр фуа-гра готовой 1 луковица 4 яйца 250 мл молока 50 гр масла сливочного + 15 гр. для ramequins( формочки из глины, как назвать на русском?) 40 гр муки соль, перец, мускатный орех, специи à pain d'epices Приготовление.Луковицу мелко порезать и потушить 2-3 мин в 10гр. сливочного масла. Фуа-гра порезать на мелкие кусочки, 4 маленьких кусочка оставить для украшения. Помазать маслом формочки. Белки и желтки отделить. В кастрюле растопить 40 гр сливочного масла на медленном огне, добавить муку, не переставая помешивать деревянной лопаткой. Добавить молоко понемногу, все также не перереставя помешивать.Довести до кипения и отставить. Теперь перемешивая быстро добавить желтки.Потом лук , порезанные кусочки фуа-гра. Добавить соль, перец, мускатный орех один раз потереть.Добавить хорошую щепотку специй à pain d'epices. Разогреть духовку на 210 градусов. Взбить белки с щепоткой соли.Добавить четверть взбитых белков в массу энергично перемешивая.А остальную часть белков добавлять деликатно, с помощью силиконового шпатыля.Разложить массу в формочки, готовить 15 мин. Подавать сразу( положить по кусочку фуа-гры сверху), пока суфле ещё не опустилось.( когда суфле остывает-шапочка опускается, и уже не так красиво смотрится). Этот рецепт я делала 3 раза.Больше понравилось, когда фуа-гра была не магазиная, ( я делала дома, в духовке,) больше выраженный вкус суфле. |
|
|
#162
03.10.2010, 21:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
c3465,
интересный рецепт, спасибо.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#163
09.10.2010, 23:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Пожалуйста, кто нибудь покупал в Пикаре замороженные эскалопы фуа-гра для жарки? Прельщает, что они все одинакового веса, очень удобно, когда гости, у всех на тарелках куски одинакового размера.
|
|
|
#164
08.12.2010, 23:38
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 30.08.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 252
|
Посоветуйте, пожалуйста, какую fois gras купить и не ошибиться ? У нас будет корпоративная вечеринка и её покупаю я. А я в ней вообще ничего не понимаю... Спасибо заранее.
__________________
Чтобы поймать счастье, надо уметь бегать. Бегай — не бегай, а от счастья не убежишь. |
|
|
#165
09.12.2010, 13:21
Последний раз редактировалось Azzaz; 09.12.2010 в 15:04..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.180
|
если покупаете за свои деньги, а не за корпоративные, в смысле ваш вклад в вечеринку, то покупайте bloc de foie gras .
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#166
09.12.2010, 14:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
la nuit, Вы канапэ будете делать с ней?
|
|
|
#167
09.12.2010, 19:49
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 30.08.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 252
|
c3465, мое "блюдо" это pain d'épices+confiture de figues+foie gras. Можете порекомендовать определенную фуа-гру, если вы знаете ? Мерси !
__________________
Чтобы поймать счастье, надо уметь бегать. Бегай — не бегай, а от счастья не убежишь. |
|
|
#168
09.12.2010, 19:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
|
la nuit, я попала недавно на передачу, там показывали немного про фуа-гру, самые ценные - самые большие и качественные "печени", из тех, что помельче - и делают "блок" - перемалывают много разных вместе со специями.
А для канапе уже готовую нужно, получается? не сырую? |
|
|
#169
09.12.2010, 20:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
la nuit, Вы зайдите в тот магазин, где собираетесь покупать, изучите ассортимент. Сейчас везде огромный выбор. Если для канапе- то нужно брать в упаковке в виде"колбаски", чтобы легче резать.
Azzaz просто имела в виду, чтоб Вы покупали фуа гра без добавок. На упаковке пишут, на сколько персон расчитана упаковка. |
|
|
#170
09.12.2010, 20:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Fellici, я думала, что сырую жарят( или делают террины), а как Вы сырую на канапэ кладете?
|
|
|
#171
09.12.2010, 20:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
|
c3465, да нет, я поэтому и спрашиваю, для канапе если - то нужна уже готовая
А Azzaz, как мне показалось, советовала не тратиться сильно, если для коллектива Еще не было известно, что нужно для канапе. |
|
|
#172
10.12.2010, 00:11
Последний раз редактировалось Azzaz; 10.12.2010 в 00:15..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.180
|
угу!
Если настаиваете, то посоветовать конеШнА могу, только не упадите в обморок, когда будете покупать , шутЮ, Foie gras Montfort. Только вот ее лучше есть без пряника и конфитюра, а натЮр, такскаазать... за такие-то деньги
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#173
14.12.2010, 15:35
Последний раз редактировалось Алена_74; 14.12.2010 в 15:42..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
|
__________________
Переформулировать проблему в задачу |
|
|
#174
14.12.2010, 16:03
|
||
Модератор
|
Озаботилась выбором и покупкой фуа гра. Никогда не обращала внимание, что на упаковке с готовой написано %-ое содержание кусочков фуа гра: 30%, 50%. Как это влияет на ее вкус и качество?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#175
14.12.2010, 18:46
|
||
Мэтр
|
MARGOO, с качеством все просто, почти как с тунцом в банках: самая лучшая (но и самая дорогая) это цельная Foie gras entier, она состоит максимум из двух кусков печени. Самая дешевая - паста из перемолотых остатков того, что не пошло в цельные. Промежуточные стадии, это кусочки + паста. Чем больше цельных кусочков, тем дороже.
На вкус - все зависит от того, насколько вы ценитель. К тому же в пасту часто добавляют разный алкоголь, специи и другие добавки, что меняет вкус, не обязательно ухудшает. Если вы не специалист и хочется разобраться, купите и цельную, и с пастой одной и той же марки, и поймете, есть ли вам смысл платить больше. Я ее вообще никогда не покупаю, но мне на работе каждый год выдают новогодний подарок. Там либо цельная фуа гра и немного всякой ерунды, либо вариант с кусочками подешевле и очень хорошее дорогое вино. Но так как я вино совсем не употребляю, беру всегда вариант с цельной. Вкусно, ничего возразить не могу. Но сама за свои деньги такую покупать не стала бы. |
|
|
#176
14.12.2010, 18:47
|
||
Мэтр
|
MARGOO, да, и всегда сравнивайте цену за килограмм! Это вроде очевидный совет, но почему-то при взгляде на все эти упаковочки, коробочки и бантики об этом забываешь. Нередко лучшее качество похуже упаковано и дешевле.
|
|
|
#177
14.12.2010, 23:00
|
||
Модератор
|
petite peste, спасибо большое, теперь проясняется.
Про цену за кг - я только на нее и смотрю всегда, причем, на все продукты вплоть до хлеба.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#178
15.12.2010, 15:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
MARGOO, а Вы сами не делаете теринны с фуа гра? Вкус более насыщенный получается. Здесь главное, под прессом держать, чтоб лишний жир на поверхность вышел. А жаренная...с малиновым соусом... Но как писала выше petite peste,, если покупать готовую- лучше цельную, entier.
|
|
|
#179
15.12.2010, 15:59
|
||
Модератор
|
c3465, пыталась делать сама, смотрите наверху этой страницы. Но ... на мой вкус получилось не очень. Мне все же проще этот процесс оставить специалистам и покупать уже у них готовую фуа гра.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#180
16.12.2010, 16:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.04.2007
Откуда: Москва-Haute Normandie(27)
Сообщения: 2.192
|
||
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|