Кухонные посиделки - 3

[Ren]

Для тех, кто не знает, куда девать желтки после утилизации белков, идеальный рецепт palets bretons: https://www.gourmandiseries.fr/palets-bretons

Единственное, что без инди. формочек печенья расплывутся, но они очень вкусные!

[ElenaElena13]

Девушки, может у кого-то есть посуда Cellini от Villeroy-boch. Какого цвета посуда?
Купила на сайте тарелки с хорошей скидкой и только потом в отзывах увидела, что цвет кремовый и даже бежевый. Не знаю, что и думать, хотела белую посуду.

[Azzaz]

Девы, хочу сварить борщ на курином бульоне или из индейки ( гости не едят млекопитающих). У кого уже был опыт? Что- то я себе плохо представляю свеклу- помидоры на бульоне из птицы . В раздумьях ….

[vetka-ferney]

Azzaz, я вообще не задумываясь варю все на любом бульоне. И на курином борщ тоже.
Это все условности, даже на Украине я видела, как борщ варили на том мясе, какое есть, только что зажарку всегда на смальце делали.

[Подпоручик]

Azzaz, я вообще не задумываясь варю все на любом бульоне. И на курином борщ тоже.
Это все условности, даже на Украине я видела, как борщ варили на том мясе, какое есть, только что зажарку всегда на смальце делали.

Поддерживаю - сам варю иногда на курином бульоне - что же до смальца \ а он обязателен \ то можно просто претопить а шкварки убрать - если гости такие бендитные

Впрочем бульон можно сварить и на костях а мясо птицы потом просто добавить
*В сторону*
Но без сала все же будет не то ...

[Azzaz]

Ребята, спасибочки!!! Сварю и отчитаюсь) потом .

[Small_birdie]

Мама варила борщ с курицей иногда.

[Azzaz]

Снимаю пробу получилось очень вкусно. Какой/ то старый рыбацкий рецепт.
Купила филе скумбрии, посолила одну сторону щедро мелкой солью, поперчила, перетерла в ладошках лавровый лист и туда же его. Филе очень т плотно скрутила и перетянула белой обычной ниткой ( шоб было видно и потом выбросить, поскольку пищевой нетути). И рулетик в морозилку на несколько дней( у меня с понедельника) достаем, тонко режем замороженный(и итку снимаем) и с удовольствием и поглощаем а завтрако- обед ( к примеру, у меня )

[Roupy]

У нас друг не может есть мясо . ( не идейный вегетарианец). Я , когда он в гостях варю борщ на куриных крылатках или вообще только кости от грудки . И делаю с галушками. Всем нравится. Не жирный получается и сытный.

[Azzaz]

Девы, я уже начала печь рождественский Пряник . Завтра покажу, что получилось. Снимем пробку на завтрак . В этот раз сделала пробный пряник небольшой в круглой форме . Немного изменила состав пряностей. Но база та же на мёде и ржаной муке , и Без добавления сахара, яиц и пр. Если этот состав пряностей понравится, то следующий сделаю на безглютеновой муке , как в прошлом году .

[Azzaz]

Про борщ на курином бульоне.
Получилось вкусно , но потому что все продукты были свежие , био и я все умею нарядно подавать . В следующий раз Все же буду следовать своему генетическому вкусу куриный бульон - это куриный суп или просто бульон и не надо переводить добро А борщ приготовлю просто вегетарианский с хорошей зажаркой и в конце разотру кусочек тосканского сала с чесноком , ну и со сметаной.

[Azzaz]

Теперь про начало сезона пряников. Новыми пропорциями пряностей не очень довольна осталась, поскольку вкус меда более пронзительный стал и на мой вкус даётся более сладким пряник. Делала пробный вариант в мульте ( не хотелось заводиться с плитой) , середина пряника крошится . В общем и целом - вкусно. Но больше не буду отступать от проверенного опыта.
Да, вот еще получила рецепт рождественского полена без муки , крахмала и подобного. В рулете яйца, какао и ловкость рук Оказывается , веками делают в Долине Аосты, так называемой Валь-д'Аоста ( Италия на границе с Францией, где и говорят- то по большей части на двух языках ) . Сделаю пробный вариант - похвалюсь. Ну а это мой пряник. А Вы уже начали печь пряники ? Ведь уже устанавливают рождественские ярмарки, а это значит можно начинать себя и любимых баловать

[Roupy]

Меня спрашивали про лобио с томатной пастой. В субботу делала у невестки, у неё помидор не было, была концентрированная томатная паста и вяленые помидоры. Пасту развела в воде немного. Что сказать - вкус даже ярче и насыщеннее. Я ещё вяленых помидоров положила. Кому соль не критично - советую. ( в пасте соли в три раза больше , чем в помидорах в банке в собственном соку. )

[hobbes]

в пасте соли в три раза больше , чем в помидорах в банке в собственном соку

В concentré de tomate хорошего качества соль не добавляется: danival, jardin bio, luce и тд

[Roupy]

hobbes, я просто прочла состав . Было bio. 3 % на 100 гр Если дадите ссылку на концентрированную пасту без соли, буду очень признательна.

[Chouquette]

Купила упаковку мяса для блюда coq au cidre, думала мясо там маринованое уже
На самом деле там было только мясо грубо порубленное с костями. Варила на плите очень долго, оно все равно жесткое и некоторые кости трудно отделяются.
Может надо было в скороварке?
вообще ни разу не готовила именно петуха, почему он жесткий такой?

[azalea]

Варила на плите очень долго,

Долго - это сколько?

[Chouquette]

Долго - это сколько?

часа три, потом когда смогла часть мяса отделить еще часа два, пришлось на два блюда его разделить
но я в обычной кастрюле на медленном огне

спасибо за советы, но думаю мне с петухами не по пути

[Ptu]

Chouquette, петухи это во первых самцы, а во вторых не юные цыпы. Оба фактора делают мясо значительно жестче. Да, надо тушить долго в тушилке или в скороварке.

[azalea]

петуха

Его для холодца хорошо.

[Roupy]

Chouquette, попробуйте в пиве тушить и предварительно обмазав кусочки горчицей. И то и то смягчает мясо. И не солите.

[Sava1805]

Chouquette, знаете, у моего фермера иногда и куры попадаются такие, что как долго не готовь, мясо шикарное, но от костей не очень отделяется. И для меня это просто стало привычным именно для фермерских кур.
Ну и да, время тушения, именно тушения, а не общее время приготовления, не меньше 2 часов.

[Ren]

Купила упаковку мяса для блюда coq au cidre, думала мясо там маринованое уже
На самом деле там было только мясо грубо порубленное с костями. Варила на плите очень долго, оно все равно жесткое и некоторые кости трудно отделяются.
Может надо было в скороварке?
вообще ни разу не готовила именно петуха, почему он жесткий такой?

Нужно сутки мариновать в вине или сидре, потом тушить 3 примерно. Я делаю часто coq au vin, в основе - вот этот рецепт : http://couteaux-et-tirebouchons.com/...gastronomique/

Варить - бессмысленно, петух не предусмотрен для варки.

[Roupy]

Я делала тыквенный суп - пюре сегодня. Меня научили перед подачей добавлять в него немного обжаренные тыквенные семечки. Но сегодня у меня их не было. Я добавила орехи, ( причём в момент тушения тыквы). У меня нынче орехи, что собрала , какие - то не очень, лежать не будут. Вот я и пихаю их везде. Вкус получился очень интересный . И в готовый насыпала сухой жареный лук из Lidl, прямо в тарелки перед подачей. Короче - советую такую модификацию.

[Roupy]

Лииля, можно делать песочное тесто и без яиц. Если будет очень рассыпчатое - можно немного сметаны добавить.

[Лииля]

Roupy, спасибо.
Azzaz, жаль конечно, что есть такие люди, лучше уж совсем тогда ничего не писать. Но все мы разные. Искала в интернете сегодня рецепты и идеи к новогоднему меню. Так встречались даже где фото не соответствуют описанию…

[Roupy]

Лииля, дело в том, что и мука разная и масло разное. Если уж совсем точно следовать рецептуре, то надо указывать и номер муки, ( да и то, немного не так хранилась, стала более влажная, и масло с процентом жирности. … а так - только опыт. На форуме , да по всякому, как и везде, конечно. Кто - то вообще ни одного рецепта не выкладывает, только фото. Или пишет , что вкус борща может зависит от подачи… А песочное тесто без яиц, лучше не раскатывать в пласт. Сделайте небольшие « колобки», и уж их отдедьно раскатайте и вырежете печенье формочкой.

[Azzaz]

Смущает, что нет яиц. Может, я просмотрела и неправильно записала? Или это норма? Есть выпечка вкусная без яиц? В доме есть белки. Нет яиц.

пусть Вас это не смущает. Бед яиц прекрасно получается песочное тесто. Другое дело, что с ним непривычно работать и пропорции должны быть точные, если у Вас нет опыта. Про этот рецепт ничего не могу сказать , но на форуме есть кое/ кто , кто дает пропорции от балды.

[Ren]

Кто - то вообще ни одного рецепта не выкладывает, только фото.

l'hôpital qui se fout de la charité, c'est bien connu. Но ничего, даже забавно.

[Лииля]

Ren,

Смущает, что нет яиц. Может, я просмотрела и неправильно записала? Или это норма? Есть выпечка вкусная без яиц? В доме есть белки. Нет яиц.

А песочное тесто без яиц, лучше не раскатывать в пласт. Сделайте небольшие « колобки», и уж их отдедьно раскатайте и вырежете печенье формочкой.

Отчитаюсь. Тесто раскаталось в пласт прекрасно. Наверное, тонко раскатала. Получилось тонкое и очень рассыпчатое. Может, муки надо было больше или масла меньше. В духовке печеньки поднялись и слиплись некоторые, надо было расстояние больше делать. Выпекалось дольше положенного. Но вкусное очень получилось и конечно калорийное Делала половину порции. Сочетание с фундуком и корицей понравилось очень. Можно потренироваться когда-нибудь и довести рецепт до совершенства )