|
#1
25.02.2018, 12:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.773
|
Соленая/квашеная капуста: сорта, рецепты
Я все с капустой ношусь.Делала маринованную со свеклой,ооочень вкусно .
Но все хочу такую как дома.Вот нашла в записях своих рецепт с инфр(может кто свой узнает),стала делать,но зависла с сахаром.Почему его так много?Может это ошибка? **** Вот решила поделится рецептом с любителями капусты. Так как, во Франции капуста жесткая, при засолке, она получается не очень. Сколько пробовала рецептов не получается, как в России. И вот теперь делаю капусту так, всем очень нравится 1 кочан капусты нашинковать /кочан средний/ 3-4 моркови /натереть/ 3-4 зубчика чеснока /мелко нарезать или подавить/ Для рассола 1 литр воды 2 столовых ложки соли 0,5 стакана сахара 0,5 стакана масла раст. 0,5 стакана уксуса Перец по вкусу Лавровый лист, перец горошком Кипятить расссол 3 минуты, затем залить горячим рассолом капусту /перемешанную с морковью и чесноком/ Дать постоять в теплом месте 12 часов, переодически помешивая, а потом в холодильник.
__________________
Мои фото |
|
|
#2
25.02.2018, 14:02
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
Sasa, А Ваши домашние это едят или Вы для себя одной делаете?
По той причине, что никто у меня ни борща, ни капусты такой не ест, я уже забыла когда такое пробовала. Для себя одной варить кастрюлю борща как-то не хочется. |
|
|
#3
25.02.2018, 15:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.773
|
Только вот я все никак то капусты нужной не найду,то рецепта. У меня есть рецепт очень вкусной(еще из дома) там и лук есть и перец. Нереально вкусная,но там на 5 кг капусты...мне пересчитывать лень...
__________________
Мои фото |
|
|
#4
25.02.2018, 14:33
|
||
Модератор
|
Я капусту солю проще и у меня в 90% случаев получается идеальная, хрусткая и очень вкусная.
У меня дома все уважают соленую капустку, как и винегрет с ней. У меня особых пропорций нет: качан капусты (надо нашинковать и пожамкать как следует, примерно 1 кг тертой морковки, соль... ну наверное ложки 2 столовых. И под груз при комнатной Т примерно на недельку. Потом в холодильник.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#5
28.02.2018, 18:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
|
Я тоже начинаю прокалывать на второй день, и стоит эта капуста в банках и на кухне только трое суток,
после этого процесс квашения прекращаю, иначе може получится слишком кислой. В последние годы стала добавлять немного семян тмина.
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен |
|
|
#6
28.02.2018, 18:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.563
|
||
|
#7
01.03.2018, 21:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Какую капусту вы берёте для засолки? Ту, что более твёрдая? Спасибо
|
|
|
#8
01.03.2018, 21:59
|
||
Модератор
|
Monika, да, я беру ту, что светлая (желательно без зеленых листьев) и в твердых вилках.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#9
02.03.2018, 10:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.773
|
Мне она не нра и все тут!
Теперь взяла плоскую белую.Посмотрим на результат. Когда из плоской делала маринoванную с бураком(свеклой) получилась вкуснятина.
__________________
Мои фото |
|
|
#10
04.03.2018, 16:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.764
|
Шинкую капусту.Потом немного руками обжмякиваю.Добавляю нашинкованую на терке морковь.соль крупную из русского магазина по вскусу,немного кориандра. Добавляю столовую ложку меда.И ложу капусту в трехлитрову банку.Оставляю на кухне на несколько дней.Сок сам появляется на поверхности капусты.Я его не сливаю.Через пару дней убираю в холодильник.И капуста впитывает в себя весь сок что выпустила при закваске. Капуста получается осень вкусная!!! |
|
|
#11
04.03.2018, 16:55
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 16.03.2016
Сообщения: 247
|
||
|
#12
04.03.2018, 17:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.773
|
В местном гипермаркете.Лежит в отделе овощей,но там где всякие редкости,если можно так сказать.Стоит около 3 евро,может чуть больше.Kочан плоский,небольшой, в порезанном виде легко все вмещается в 3хлитровую банку.но она того стоит!!Сегодня пробовали,очень вкусно!Не сравнить с обыкновенной(я с ней тоже делала).Добавлю фото,как разгрузится комп.
__________________
Мои фото |
|
|
#13
31.03.2018, 15:27
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 16.03.2016
Сообщения: 247
|
Sasa,
так и не нашла вашу капусту так как я не люблю местную зеленую, попробовала на китайской капусте (я ее иногда для кимчи покупаю), получилось своеобразно, мне лично не очень, а вот гостям понравилось. И все лишь ночь и все готово. |
|
|
#14
02.03.2018, 23:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
|
Я в русском магазине беру капусту на засолку, кочаны большие и не сильно твердые.
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен |
|
|
#15
03.03.2018, 22:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.12.2015
Откуда: Kaput Mundi
Сообщения: 1.759
|
Хочу тоже посолить капусту по уральски.
|
|
|
#16
03.03.2018, 23:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 5.971
|
А я стала добавлять в капусту сухие закваски для йогурта и кефира, которые покупаем в био магазине.
__________________
...но самое потрясающее в этом мире то, что здесь ничто и никогда не бывает окончательным - ни успех, ни провал. (Эрве Базен "Встань и иди") |
|
|
#17
04.03.2018, 00:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.12.2015
Откуда: Kaput Mundi
Сообщения: 1.759
|
||
|
#18
04.03.2018, 00:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 5.971
|
Вроде не пучит. Я вообще не специалист по капусте. Но вроде нормально получается. Шинкую специальным ножом, морковку несколько штук, соль и 2 столовые ложки сахара с закваской. Все переминает муж так, чтоб было много сока и плотно утрамбовывает в банку. Выпущенный сок покрывает всю капусту. Груз не кладу.. Газы не выпускаю•не прокалываю ножом. Но это идея. Попробую. Груз тоже хочу, но нет у меня никакого. 3 дня где-то жду или 4. И убираю в холодильник
__________________
...но самое потрясающее в этом мире то, что здесь ничто и никогда не бывает окончательным - ни успех, ни провал. (Эрве Базен "Встань и иди") |
|
|
#19
04.03.2018, 00:19
Последний раз редактировалось funfun; 04.03.2018 в 00:22..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.12.2015
Откуда: Kaput Mundi
Сообщения: 1.759
|
Квашеная капуста:
Белокочанная капуста-1 вилок. Морковь крупная-2-3 штуки. Соль,сахар. Специи-семена укропа. Натру морковь на крупной терке.Капусту я шинкую тонко,красиво. Все перемешаю, перетираю руками и утрамбовываю- складываю в стеклянную банку. Банку ставлю в глубокую миску Заливаю остывшим рассолом - кипятить 2 л. воды с 3 ст. л. соли Заливать так, чтобы рассол переливался через верх Банка стоит открытой 2 суток. Время от времени длинным острым ножом до самого дна капусту надо прорубать - выпускать воздух. Если этого не делать, капуста будет горчить. На 3 день рассол слить: надеть на банку спец. крышку с дырочками и слить рассол в миску. Дырочки можно прорезать ножом в обычной капроновой крышке. Удобно. В слитый таким образом рассол насыпать сахар - 2 ст. л, и залить капусту вновь, уже с рассолом с сахаром. Закрыть банку крышкой с дырками и убирать на сутки в холодильник. Вкуснейшая, сочная, упругая, хрустящая, витаминная капуста готова. Ее можно кушать, полив растительным маслом, можно нарезать в нее репчатый лучок, можно класть в бесчисленное количество закусок, салатов-винегретов. Она -отличная основа для начинок в пироги, пельмени и вареники. |
|
|
#20
04.03.2018, 00:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.12.2015
Откуда: Kaput Mundi
Сообщения: 1.759
|
Я беру именно твердую белокочанную капусту.
|
|
|
#21
04.03.2018, 00:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.12.2015
Откуда: Kaput Mundi
Сообщения: 1.759
|
Да.Я тоже держу в холодильнике.Но,муж не дает стоять в холодильнике,уминает за милую душу.Приходится частенько за зиму квасить капусту.
|
|
|
#22
04.03.2018, 09:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.773
|
Нужно прокалывать деревянным инструментом,не в коем случае не металлическим.Я использую длинную ручку от любой лопатки.
__________________
Мои фото |
|
|
#23
04.03.2018, 20:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.773
|
__________________
Мои фото |
|
|
#24
31.03.2018, 22:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.896
|
||
|
#25
06.04.2018, 11:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.773
|
Очень просто.Я вот опять сделала и сижу уминаю перед компом....
__________________
Мои фото |
|
|
#26
02.10.2018, 13:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.168
|
Sasa, я тоже делаю постоянно, у нас тоже "сметается" все мгновенно. Но я никогда не кладу сахар и не заливаю рассолом. Только "сухая" засолка, как у Маргоо
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#27
03.10.2018, 07:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.773
|
Если брать капусту в начале сезона,то согласна,можно и сухая засолка.А вот в приниципе,во Франции,сухая засолка мне не нравится.Капуста получается,если не сухая,то очень грубая однозначно.Я в этом плане очень избалована
__________________
Мои фото |
|
|
#28
08.04.2018, 21:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
|
Так интересно или странно, я бы сказала, что везде в рецептах стали сахар добавлять, я так против этого и принципиально не добавляю.
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен |
|
|
#29
17.03.2018, 13:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.773
|
Я снова эксперементирую с рецептами.
На этот раз брала опять плоскую капусту.Взяла на литр воды 2 соли и 1 сахара с горкой.Вскипятила с приправами .Дала остыть и залила капусту.Сверху груз. Два дня квасилась в тепле,потом переложила в трехлитровую банку и в холодильник .Еще 2 дня тыкала деревянной палочкой .Муж такие круги нарезал,что больше выдержать не смогли.Получилась вкусной,хрустящей ,как у мамы Мужу этот рецепт понравился больше.И она больше подходит для винегрета и щей из кислой капусты. Мне же первый рецепт понравился больше(но я делала с меньшим кол-вом сахара и уксуса).Но ,увы,он для щей не подходит.
__________________
Мои фото |
|
|
#30
31.03.2018, 19:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.12.2005
Откуда: Moscou-Berry
Сообщения: 2.176
|
Попробуйте вот такие два вида капусты. Плюсы для меня : не такая жесткая, как обычная капуста и ее можно резать для свежего капустного салата с морковкой, так называемого "салат витаминный " или "весенний". Меня в свое время учили,что для салата капусту надо шинковать, держа нож под углом , а не прямо, тогда она получается тонюсенькой ,сочной и нежной. А для засолки можно шинковать обычным способом.
Chou atlas Choudoux Я покупаю эти сорта капусты либо в Auchan, либо в Grand frais |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Морская капуста по-французски | Droopy | Секреты хорошей кухни | 47 | 31.05.2022 21:29 |
Русский человек - второго сорта? | Irishka | Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия | 716 | 31.10.2011 20:04 |
Морская капуста | elada | Цены, покупки, банки, налоги | 5 | 02.08.2009 20:11 |
Цветная капуста | tamir | Секреты хорошей кухни | 29 | 16.06.2007 12:10 |