Чайный салон

[Noizouille]

Si depuis quelques temps on parle beaucoup des vertus du the et de son action bienfaisante pour lutter contre nombre de maladies, l'interet pour cet aspect de la petite feuille torrefiee n'est pas nouveau en Occident.

Французы в большинстве своём чай не пьют, особенно "простые" люди, я много раз сталкивалась с непониманием со стороны некоторых туземцев: что вы, русские, находите в этой жиденькой водичке? У многих до сих пор чай ассоциируется с лекарством. Представители же высшего общества очень даже чай уважали. Это отличие в отношении к чаю не раз обыгрывалось в литературных произведениях, когда одна фраза о чае сразу расставляла точки над i о социальном происхождении героев.

[Vobla]

Нее, не извращения Я очень люблю ароматизированные чаи. Те, что в супермарше - смотря какие. Некоторые нравятся, некоторые нет (например, с орехами и яблоками разочаровал). А вот с мандарином нравится Жасминовый пробовала, как-то не пришелся по вкусу. Earl Grey мой самый любимый А моя мама кидает в чай самые разные растения, правда, уже не помню какие. Цитрусовые корки точно

Пы.Сы. Знать бы еще, что такое маракуй

[Ангара]

А у вас есть какая-нибудь любимая смесь?

из любимых - province, этот бывает просто фруктовый (без чая) и с чаем. Через нет не объяснишь, а сайта у них нет
Noizouille, я бы вам с удовольствием чего-нибудь бы прислала на пробу. Скажите. что вы любите - какие ароматы и вкусы - сладкие, приторные, цитрусовые....

[meydl]

Noizouille, попробуйте заваривать не чистый ароматизированный чай, а добавлять по одной ложке на чайник. На мой взгляд, так намного лучше, потому что не забивается вкус чая, но появляется приятный привкус. Чистый жасминовый для меня очень крепкий, а добавишь немного - и очень здорово освежает и возвращает силы.

[Noizouille]

Vobla

Earl Grey мой самый любимый

У меня такое впечатление, что тут много любителей Эрл Грея собралось, хоть клуб открывай . А вообще-то, это и от марки зависит? Я вот больше всего люблю Twinings.

Знать бы еще, что такое маракуй

Я думаю, что это на самом деле "маракуйя" (maracuja), то есть fruit de la passion. Иногда пишут "маракуя" (без Й) или "маракуй" (реже). Я пока определяла, что это за фрукт, встретила упоминания о "сливе-маракуйе", "апельсине-маракуйе" и "персике-маракуйе". А по-французски fruit de la passion, maracuja, grenadille, grenadelle и даже grenadine. Ну и путаница!!

[Noizouille]

Noizouille, я бы вам с удовольствием чего-нибудь бы прислала на пробу. Скажите. что вы любите - какие ароматы и вкусы - сладкие, приторные, цитрусовые....

Ой, спасибо, Ангара, не хочется вас утруждать. Да я и сама не знаю, что может понравиться, так как обычно, кроме лимона, ничего в чай не добавляю. Мне нужно чувствовать вкус и аромат чая, иначе это уже не чай, а tisane.

[Noizouille]

Noizouille, попробуйте заваривать не чистый ароматизированный чай, а добавлять по одной ложке на чайник.

Спасибо, meydl, за совет. Попробую обязательно.

[Ангара]

Noizouille, Ок, скидывайте адресок в личный ящик

[Noizouille]

А мне привезли из Франции вот такой чай: le the des ecrivains. На баночке вот что написано: les plus grands the pour les plus grands noms de la litterature.Parmi les ecrivains russes:
Толстой, Чехов, Достоевский, Горький, Маяковский.
Вкуууусный чай. Чай листовой, подозреваю, что добавлены апельсиновые корочки.( на баночке такой адрес:1,impasse st claude 75003 Paris).

lo,

вы меня этим чаем заинтриговали. Я нашла их сайт http://www.thedesecrivains.com и описание их чая (recette de base) : the vert parfum'e d’aromes de cannelle et de miel, agr'ement'e de deux sachets d’epices, cardamome et batons de cannelle. А потом по странам: чай русских писателей, французских, итальянских, немецких...

Вот, например, русский вариант:



Меня несколько озадачило выражение об аромате водки, которое я воспринимаю как оксиморон .

Но самым странным кажется чай немецких писателей:



Вот интересно, можно ли догадаться, какой чай относится к какой стране?

Вот японский, американский, французский, итальянский и английский варианты (dans le desordre):











Кто-нибудь хочет проверить свою perspicacit'e?

[Vishenka]

Я жасминный китайский черный пробовала еще в России в 91 году, привезенный из Болгарии. Мне неожиданно понравился, до сих пор пью время от времени, хотя чисто травяных чаев без кофеина не люблю.
Последние любимые марки - английские Twinings и Ahmad. Китайские чаи пробовала, но они какие-то специфические, на мой вкус любительницы индийско-английских чаев непривычны.
Лет 10 назад в целях освоения языка и истории читала книгу о жене одного из первых американских президентов - Джона Адамса и с изумлением прочла, что в качестве патриотического антибританского порыва американские дамы отказались пить любимый чай и пили на файв-о-клоках ненавистный кофе

[Lokidor]

Сомневаюсь я однако, что русские, немецкие и другие писатели пили подобные чаи. Это... чайный авторский домысел Это как комнатный дезодорант под названием "La Russie", в описании которого в каталоге говорится о Транссибирском экспрессе, о маковых пирожках, купленных по вечерам на перроне, о приятных запахах корицы и флёрдоранжа. Побрызгает француз свой салон да и перенесётся в Сибирь под цветущие апельсиновые деревья.
Но пусть лучше так, чем с ароматом водки.

Noizouille, первый из предложенных Вами чаёв американский, последний японский, это было несложно. Остальные я классифицирую (хи-хи) так: второй - английский, третий - итальянский и четвёртый - французский. Хотя что-то мне не очень представляются васильки в чае французских писателей...

[Яна]

Noizouille, первый из предложенных Вами чаёв американский, последний японский, это было несложно. Остальные я классифицирую (хи-хи) так: второй - английский, третий - итальянский и четвёртый - французский. Хотя что-то мне не очень представляются васильки в чае французских писателей...

Я согласна про американский, итальянский и японский.
А, может, французский с английским местами поменять, Lokidor? Это я только потому, что мне кажется, что основой для "английского" чая должен быть чай индийский (а не китайский).
Хотя в таком случае получающийся ordre полностью соответствует de'sordre' у, зая вленному Noizouille

[Lokidor]

Да, я тоже обратила внимание на индийскую основу. Просто тогда сливки и лепестки розы достаются французам, а мне с ними видятся больше англичане.
А что, много васильковых полей в Великой Британии? ;-)

[Noizouille]

первый из предложенных Вами чаёв американский, последний японский, это было несложно. Остальные я классифицирую (хи-хи) так: второй - английский, третий - итальянский и четвёртый - французский.

Браво, Lokidor, вы угадали! Именно в таком порядке: американский, английский, итальянский, французский, японский.

Замечание Яны очень логично, но вот составители так не посчитали. Интересно всё-таки, какой чай является самым распространённым в Англии? Может быть, они не настолько привязаны к индийскому, как кажется на первый взгляд? Вот какое описание английских чайных традиций мне встретилось (там, кстати, объясняется происхождение любимого многими из нас Эрл Грея): http://www.mabroc.ru/teaschool.htm

[random]

А что, много васильковых полей в Великой Британии? ;-)

Сам я чай почти не пью, но скажу Приятель англичанин регулярно у меня просил привезти чай с васильками из Франции (Compagnie coloniale в круглых банках).

[Eveline]

Вот тут про чаи продолжим :-))

[taniae]

A ia poslednee vremia s udovolstviem upotrebljaiu "The Darjeeling" issu de l'agriculture biologique. Pokupaiu ego v Carefour.
Ia videla reportaj ob etom chae, vnushili doverie, reshila poprobovat, ochen ponravilsia.
Rekomenduiu!

[svetti]

Уважаемые, не подскажите ли мне перевод травки: verviene. Мне очень нравится тизан слонячьей фирмы, там именно такая травка плюс мед. Очень нежный вкус. Перед сном расссссссссслабляет

[Vobla]

Verveine - это вербена. Рассссссссслабляет еще так, потому что это слабый транквилизатор Натуральный, стало быть. В сочетании с мятой тоже неплохо

[svetti]

Шпасибочки,Vobla, бум знать.

[Lokidor]

А кто может объяснить, почему чай надо заваривать не кипятком, а водой в 95*С? Во мне прочно засело "воду тщательно прокипятить, чтобы все микробы сдохли". А при 95 градусах, может, кое-какие выживают?
Если уже об этом говорили, повторите, пожалуйста, самым непонятливым!

[Яна]

Я по-научному объяснять не могу. Но то, что для хорошего чая вода не должна бешено (и давно) кипеть, это точно.
Я постараюсь найти объяснение (очень приблизительно помню, где читала), но в общем, это связано не с борьбой с микробами, а с содержанием кислорода. Поэтому, если чайник всё же закипел, то давать ему остыть - бесполезно.  Из этих же соображений не следует вторично кипятить воду. 95° никогда не замеряла, всегда слышала про кипение "белым ключом". А у древних китайцев была целая классификация стадий кипения. Заваривать нужно было водой, когда пузырьки в ней были похожи на глаза краба.
Так или иначе, разница есть, подтверждаю. Если забыли про чайник и он кипит уже полчаса, то лучше эту воду для заварки не использовать.

А я вот из-за собственной озабоченности стадиями кипения никак не могу решиться на покупку электрического чайника... :о((

[Lokidor]

Заваривать нужно было водой, когда пузырьки в ней были похожи на глаза краба.

Уф, эту стадию я ещё умею идентифицировать! А вот про "белый ключ" ничего не знаю.

А электрочайник я не покупаю хотя бы потому, что у меня кухня маленькая и каждое очередное приобретение бъёт по жизненному пространству.

[Vobla]

А как замерить глаза краба?.. Я вот тоже не знаю, когда она при 95 градусях. Зато знаю одну особу, которая кидает чай в кипящую воду и потом кипятит минут 5 минимум, а сколько максимум - понятия не имею. Так крепче, грит.

[Яна]

А как замерить глаза краба?.. Я вот тоже не знаю, когда она при 95 градусях. Зато знаю одну особу, которая кидает чай в кипящую воду и потом кипятит минут 5 минимум, а сколько максимум - понятия не имею. Так крепче, грит.

По мне - одинаково трудно определить и размер глаз краба (кстати, кому-кому, а уж Вобле должно быть проще других :о)) ), и "белый ключ". Я наблюдаю за кипящей водой (zen!), и когда появляются первые пузырьки - не самые робкие. но ещё и не очень нахальные - снимаю чайник и завариваю.

Я вот что отыскала в архивах рассылки "Чайник", возможно, частично отвчает на вопрос:

§§§§§§§§§§§§
ЧАЙНАЯ ПЕНА
Большинство признаков, по которым можно определить качество заваривания чая, достаточно трудно формализовать. Ну вот как, например, можно описать аромат и вкус – штуки настолько индивидуальные, что самые точные слова разными людьми будут пониматься совершенно по-разному.

Есть, однако, один критерий, характеризующий качественно заваренный чай. Это пена, образующаяся на поверхности заварочного чайника в тот момент, когда заварка залита кипятком. Конечно, какую-то пену можно получить просто залив горячую воду в заварник с большой высоты. Пузырики воздуха при этом, конечно, появятся. Но это, как вы понимаете, не совсем наш метод.

Правильная чайная пена образуется без дополнительных ухищрений и является верным признаком того, что чай удался. А на появление чайной пены непосредственным образом влияют следующие факторы.

1. Мягкость воды. Все очень просто – чем жестче вода, тем меньше будет пены. Наверное, этому есть какое-либо правильное научное объяснение, но я его не знаю. И зависимость установил опытным путем.

2. Наличие кислорода в воде. Все еще проще. Пена – это пузырики газа, а вовсе не Русалочка после первой брачной ночи принца. И газ этот – тот самый кислород, что содержится в воде. Для того, чтобы кислорода в воде было много, ее нужно не доводить до кипения и, конечно, ни в коем случае не кипятить и не нагревать после кипячения и остывания (то есть если в «кипятильном» чайнике осталась вода, ее второй раз использовать нельзя). То есть нагревать максимум до состояний «белого ключа» (а для зеленых чаев и того холоднее).

Кстати, для меня лично проблемой является поймать этот самый «белый ключ» в самоваре. Я знаю, что при этом самовар должен «петь», но уловить этот момент могу далеко не всегда. И воду в самоваре часто перекипячиваю. И, естественно, пены в такой воде получаю гораздо меньше.

3. Качество заварки. Ну это вообще очень просто. От каких-либо чайных дров трудно ожидать появления пены, равно как и хорошего чая.

Здесь важно сделать одну оговорку. Чайная пена – непременный атрибут «ломанного» чая, то есть чая, из кусочков чайного листа. И чем мельче «порублен» чай, тем больше будет пены.

Однако если вы имеете дело с элитными зелеными чаями или хорошими улунами (у которых одна чаинка может представлять собой целую флешь – два листочка и почку), то появление пены при заваривании вовсе не обязательно.

Кстати, очень интересно сравнивать цвет и фактуру пены при одновременном заваривании нескольких чаев в нескольких чайниках. Часто может оказаться, что разница «между пенами» больше, чем между сухой заваркой.
§§§§§§§§§§§

[Яна]

О! Я забыла выразить "Фи!" воблиной знакомой, любительнице варёного чая.

Это совсем не к вопросу, но я вот ещё что интересное там нашла (в архиве рассылки:

§§§§§§§§§
ЧАЙ С КРОНШТАДТОМ
На днях, просматривая в книжном магазине книгу с описанием русского быта, я наткнулся еще на одно объяснение выражения «чай с Кронштадтом» (или «чай, через который Кронштадт видать»).

Именно так сто-сто двадцать лет назад называли жиденький чай. В чайных или при кормлении работников хозяева заварку частенько экономили. И чай получался светленьким – так что через стакан с таким чаем можно было разглядеть все, что угодно. В том числе и Кронштадт, если пить чай в каком-либо заведении с видом на это знаменитое место.

Такое объяснение высказывания «чай с Кронштадтом» я встречал раньше. И мне оно казалось не очень убедительным. Новое объяснение понравилось мне больше.

Оказывается, на дне фарфоровых чашек раньше часто что-либо рисовали. Кораблики там, или виды городов. А картинка с Кронштадтом была то ли особенно популярна, то ли украшала какие-либо не особенно дорогие и распространенные чашки. И картинка эта, если чай был жиденьким и светленьким, была хорошо видна. Вот.

Кстати, недостаточно крепкий чай, подаваемый посетителям чайной, был в старой России законным основанием для жалоб и мог привести к визиту в заведение полиции. Которая в мягкой и деликатной форме могла посоветовать хозяину не жалеть заварки.
§§§§§§§§

[Ангара]

Тогда о пене и такое. Есть (да и такое мое шокирует) люди, приготавливающие чай в микроволновке : ставится кружка в микроволновку и затем заваривается чай (чаще всего кидается пакетик), так вот при таком случае у вас будет пена!!!! Для меня пена - чаще всего случай отказаться сразу же от чая, потому что вода была не кипятком крутым, а просто горячей.

[Lokidor]

Много интересного! Но мне всё-таки про микробов непонятно. Воду же кипятят, чтобы их уничтожить. А в недокипячёной...
(обрывая себя) Ладно, это всё влияние другого топика, там, где "волосы дыбом".

[Vobla]

Яна, не хотят они замеряться, подлые... Я к ним с линейкой и циркулем, а они отворичаваются Надо переходить на зен.

А свое фи я ей уже неоднократно выражала, с объяснениями и пр. Даже тот факт, что при ее методе чай получается более таниновым, но менее крепким, не действует Охотно признает, что мой чай вкуснее, но придерживается своей методы

А вот микроволновку я использую Только чай отдельно, а воду отдельно. Сначали кипятим-с, потом кладем чай

[Vobla]

В древнем Китае про микробы не знали Вот и недокипячивают Щас уже знают, но традиция осталась