Кухонные посиделки - 3

[Marine Saf]

Ptu, вы кремень. Я бы обязательно попробовала. Поэтому, пиццы у нас не бывает )))

[svinka]

прошу сказать что это такое.Это ведь не обыкновенные дрожжи,а что-то иное?

Quelle est la différence entre la levure sèche active, instantanée et fraîche ? - https://www.toquedechef.com/fr/blog/...-fraiche--n161

[Ptu]

Так прикол в том, что я лично как раз instantannée и использовала, как я выше и написала. Но она не работает если сразу ставить в печь. Может итальянская марка как в видео и работает. А Francinу instantannée нет. Единственно, я не больше часа поднимала тесто, и оно поднялось немного по объему, так как она так же легко может и опасть если передержать.

[Ptu]

Мы тут когда-то вспоминали болгарский пирог баница.

И тут я сегодня в порыве освободить холодильник, едем на каникулы, решила избавиться от завалявшегося брика и брынзы.
И нашла такой рецепт. https://www.edimdoma.ru/retsepty/101...istaya-banitsa

Получилось невероятно хрустяще! Единственно, брынза все таки солоновата, а я яйца не много положила. Творожком бы чуть солёность снять.

И отлично получится по мотивам если вместо брынзы брать творог не соленый, плюс масло и яйцо с фруктовой начинкой. Десерт отличный получится, хрустящий и нежный внутри.

[Roupy]

Чтобы уменьшить соленость брынзы, можно ее промыть, после того, как разомнешь. И добавить немного сметаны. Чуть - чуть совсем.

[Azzaz]

Брынзу вымачивают куском , а не после того как разомнешь ( тот же принцип , как с сулугуни, иначе получишь хрючево

[alfi]

Да, всегда куском - я вымачиваю в молоке или охлаждённой, кипячённой воде.

[Roupy]

Azzaz, я ни слова не написала про вымачивание. ( на него надо время). Промыть и вымочить, это разные операции. Как выглядит « хрючево « я честно не знаю, это ваше любимое слово, но для банницы чуть « рассыпавшаяся « брынза точно не критично.

[Azzaz]

Меня всегда веселят советы бывалых кулинаров типа помыть/ промыть раздавленную брынзу или еще тут была про разогревать пиццу в духовке с чашкой воды , ну и подобное. На вкус на цвет, как говорится, все фломастеры разные

[Ptu]

Мы тут когда-то вспоминали болгарский пирог баница.

И тут я сегодня в порыве освободить холодильник, едем на каникулы, решила избавиться от завалявшегося брика и брынзы.
И нашла такой рецепт. https://www.edimdoma.ru/retsepty/101...istaya-banitsa

Получилось невероятно хрустяще! Единственно, брынза все таки солоновата, а я яйца не много положила. Творожком бы чуть солёность снять.

И отлично получится по мотивам если вместо брынзы брать творог не соленый, плюс масло и яйцо с фруктовой начинкой. Десерт отличный получится, хрустящий и нежный внутри.

Мне так понравился этот рецепт, достаточно простой, что обязательно попробую его в версии начинки типа ватрушки, с подслащенным творогом и ягодами либо компотными кусочками фруктов. Не жалея яйца и масла для нежной начинки.

Поделюсь результатом.

[Ptu]

А это соленый вариант

https://hostingkartinok.com/show-ima...2a460399865a7b

[URL=https://hostingkartinok.com/show-image.php?id=80fd877d813aa0877f6b955e31976ecb][IMG]https://s1.hostingkartinok.com/uploads/images/2024/04/

[Roupy]

Azzaz, ну вы можете есть соленое, я нет. Вот и делюсь. ( я брынзу много готовила , когда недавно в России жила. Здесь редко. Очень много соли.

[Ptu]

[Suare]

и яйцо с фруктовой начинкой

Зависла над этой фразой на пару минут Температура, видимо, виновата, не сразу дошло Спасибо за рецепт.

[Южный Ветер]

Azzaz, ну вы можете есть соленое, я нет. Вот и делюсь. ( я брынзу много готовила , когда недавно в России жила. Здесь редко. Очень много соли.

Я думаю, проблема в том, что в России брынза более соленая (исключительно мои воспоминания), я например, покупаю только греческую из козьего молока со знаками местного/ греческого или из Кипра/ производства. Ну если надо слабо соленый вариант - можно добавить несоленую моцареллу.

[Roupy]

Южный Ветер, в России она сейчас разная. В сетевых магазинах действительно очень соленая. Всякая фермерская бывает и не особо. Я с брынзой нечто вроде слоеных пирожков делала. К бульону. Не совсем прямо банница. Кстати в Болгарии ели банницу каждый день на завтрак, совсем почти не соленая была.

[Ptu]

Южный Ветер, здесь она тоже очень очень соленая, иначе же она долго не будет храниться. Но я мешала с несоленым мягким сыром типа филадельфии, или можно еще сыр брус творожный использовать. Моцарелла не творожистая, ее нужно натирать, чтобы мешать с яичной связкой. Можно и так, конечно. Но мне больше нравится козье-овечья версия мягких сыров.

[Azzaz]

Я обожаю и брынзу, и Фету . Много использую в готовке особенно летом

[Sasa]

[B] Но я мешала с несоленым мягким сыром типа филадельфии, или можно еще сыр брус творожный использовать. Моцарелла не творожистая, ее нужно натирать, чтобы мешать с яичной связкой. Можно и так, конечно. Но мне больше нравится козье-овечья версия мягких сыров.

А можно подробненько?Дело в том ,что я фету(и ей подобные сыры) вообще не ем никогда .Они настолько соленые для меня ,что с таким успехом мне можно есть прямо одну соль. Но ваш рецепт несоленой очень заинтересовал. Напишите конкретно сколько и чего,какой марки вы использовали,тк я эти сыры не знаю,мне нужно подробно чтобы приготовить.

[Ptu]

Возьмите те же пропорции, что и в рецепте, но только вместо брынзы любой несоленый творожистый сыр. Есть козий, овечий, любой fromage frais консистенции плотного творога годится.
Кстати в рецепте использовалась сербская брынза, но у нас такой нет, говорят, она малосольная. А вообще такой пирог в Сербии и вообща на Балканах называют гибаница, вариант болгарский укороченный баница. От славянского глагола сгибать.

[Sasa]

Возьмите те же пропорции, что и в рецепте, но только вместо брынзы любой несоленый творожистый сыр. Есть козий, овечий, любой фромаге фраис консистенции плотного творога годится.

Понятно,что ничего не понятно.Я просила ваш рецепт смешения сыров,как вы писали "мне больше нравится козье-овечья версия мягких сыров".но если по каким-то причинам вы его дать не можете,то не проблема))))

[Ptu]

Sasa,я делала по рецепту, фету смешала с fromage à tartiner Labné на глаз пополам, плюс там в рецепте яйца не мало, оно тоже соль берет. НЕсоленые яйца тоже не самая вкуснятина...
Но если вам вообще нужен вкус nature, берите чистый творожистый сыр типа brousse, chèvre frais и тому подобные https://www.google.fr/search?q=ch%C3...TgseuM&vssid=l.

[Sasa]

Саса,я делала по рецепту, фету смешала с фромаге à тартинер Лабнé на глаз пополам, плюс там в рецепте яйца не мало, оно тоже соль берет.

Спасибо.Сделаю обязательно.Я этот вариант пирога на просторах интернета всегда встречала сладким,поэтому никогда не делала.а соленый интересно.Если будете делать еще с какими интересными вариациями сыров,пишите,будем пробовать.)))

[Sasa]

Но если вам вообще нужен вкус натуре, берите чистый творожистый сыр типа броуссе, чèвре фраис и тому подобные

Не,мне самое главное чтобы не было дикой солености.Я ем с малым количеством соли.
Но буду пробовать. я свeжие козьи сыры очень полюблямс.

[Ptu]

Возможно придется чуток подсолить исходя из количества положенных яиц.

[Sasa]

Прибежала выразить свой восторг.
Уж насколько я нелюбитель всяких кулебяк,блинов,оладий и прочего из теста(люблю только пиццу),но эта банница мне очень понравилось.Хрустящее тесто нежное внутри,мммм.Готовить просто нечего,5 минут и вуаля.Получается очень красиво, можно носить на всякие пикники итд.
Единственное,тесто резать было тяжело,я уже потом догадалась,что надо было ножницами порезать.
Делала козий сыр + фета.
Очень вкусно!Всем советую! Рецепт из серии- быстро,просто,вкусно!

[mathilde]

И тут я сегодня в порыве освободить холодильник, едем на каникулы, решила избавиться от завалявшегося брика и брынзы.
И нашла такой рецепт. https://www.edimdoma.ru/retsepty/101...istaya-banitsa

Большое спасибо за рецепт! Вышло замечательно. Я смешивала фету с рикоттой. Интересно, а с feuilles de brick будет так же воздушно или грубее?

[KOLIBRY]

Sasa, так какой рецепт вы использовали?

[Azzaz]

Единственное,тесто резать было тяжело,я уже потом догадалась,что надо было ножницами порезать.

можно тоже перед выпечкой порезать на порции.

[Sasa]

Саса, так какой рецепт вы использовали?

Тот что Птю давала:
https://www.edimdoma.ru/retsepty/101...istaya-banitsa

можно тоже перед выпечкой порезать на порции.

Я так и делала.Но тесто быстро сохнет и слоев много.Пиццарезка не взяла,резала ножом .Но,думаю,ножницами было бы легче.