Кухонные посиделки - 3

[KOLIBRY]

Так в этом рецепте еще перед заливкой разрезают на порции

[Azzaz]

Не видела рецепта))Не обязательно заливкой заливать))

[Ptu]

mathilde, я делала именно с feuilles de brick. Так как и нашла- то этот рецепт только потому, что в холодильнике щавалялся пакет brick и фета. А надо было зачистить холодильник. Brick уже так засох, что пшикалкой увлажняла, чтобы легко отделять листы.
И получилось да, воздушно, нежно внутри и хрустящей снаружи

[Roupy]

Гбе- то я в этой теме писала про лобио, да искать лень, проще повторится. Не претендую на прямо грузинский аутентичный рецепт. Я делаю из зеленной стручковой фасоли ( замороженной), ее у меня всегда много в холодильнике ( ибо собаке добавляю) или из консервированной красной. ( не, но можно при желании все это из сырой , конечно, отваривать, конечно вкуснее будет наверняка. Хмели - сунели привожу из России, но как - то перешла уже на другие специи , более в моей семье привычные ( у меня марокканские) Можно покупать и в русских магазинах. Вот состав шмели - сунули «Состав пряности (шамбала, кориандр, куркума, перец красный молотый, перец черный молотый), травы сушеные (базилик, укроп, петрушка, чабер, мята, сельдерей, лавровый лист), соль, чеснок.» шамбала - это пажитник. Можно большую часть ингредиентов и отдельно иметь.

[Roupy]

И так сам рецепт. ( у меня все очень быстро готовится. Фасоль обжариваем с луком. ( из банки я промываю предварительно). Добавляю или свежие помидоры, или консервированные из банки. Вкуснее может быть и с томатной пастой, но я ее из - за соли стараюсь не использовать.. немного тушу с помидорами потом добавляю размолотый орехи и чеснок ( чеснок я использую мало и сейчас только « копченый», но если в семье чеснок едят - почему нет? Перемещивю и выключаю конфорку , накрываю крышкой , пусть постоит немного. Потом можно свежую зелень. Да , я еще вот добавляю лимон - конфи, когда есть ( это марокканские консервированные лимоны или летом крыжовник. Но это в лобио из зеленой фасоли. ( совсем немного. )

[Oksy75]

И так сам рецепт. ( у меня все очень быстро готовится. Фасоль обжариваем с луком. ( из банки я промываю предварительно). Добавляю или свежие помидоры, или консервированные из банки. Вкуснее может быть и с томатной пастой, но я ее из - за соли стараюсь не использовать.. немного тушу с помидорами потом добавляю размолотый орехи и чеснок ( чеснок я использую мало и сейчас только « копченый», но если в семье чеснок едят - почему нет? Перемещивю и выключаю конфорку , накрываю крышкой , пусть постоит немного. Потом можно свежую зелень. Да , я еще вот добавляю лимон - конфи, когда есть ( это марокканские консервированные лимоны или летом крыжовник. Но это в лобио из зеленой фасоли. ( совсем немного. )

спасибо, по описанию совсем не сложно, я такое люблю

Кориандр (зелень) обязателен, или можно другую зелень типа петрушки ?

[Roupy]

Oksy75, да любую, я все по своему вкусу или подстраиваюсь под вкус домашних. Зимой и без зелени , если нет. Вы же не грузин в гости приглашаете. Вот тогда бы делала строго про грузинским рецептам. Мне как - то было лень орехи колоть, засыпала вообще чищеными семечками и прошло. ( я всегда делаю сложные гарниры - крупы - макароны и зелень, по крайней мере стараюсь. Так лобио из зеленой фасоли очень часто. Со спагетти отлично сочетается. Быстрее только разогреть замороженные овощи). Можно и б вообще без орехов, но с орехами вкуснее. Вкусно очень с миндалем « листочками».

[lalilu]

Я кавказские рецепты беру на Ютюбе у Зураба, канал "Кухня с акцентом", очень приятный дядечка и отличные рецепты. Стандартно готовлю его "идеальный" суп харчо перед католическим рождеством, семья в восторге. Какая бы большая кастрюля не была, никогда ничего не оставалось.

А что-то лобио захотелось... И поищу что-нибудь из диких трав, сейчас как раз в лесу молодая крапива и сныть в больших количествах. В прошлые выходные уже готовила щи зелёные с крапивой и щавелем.

[Oksy75]

Roupy, спасибо

[lalilu]

Нашла интересный пирог со снытью, попробую приготовить.

https://www.gotovim.ru/sbs/pirogrvanlavsnity.shtml

Ещё сныть, оказывается, можно заквасить - это идея!

[Roupy]

lalilu, спасибо, посмотрю его канал. Я все что готовлю « грузинского» « подсмотрела у соседки - грузинки в Марокко. Так что за аутентичность не ручаюсь.

[Azzaz]

Последнее время нравится делать рийет из скумбрии или из сардин на завтрак.

[Rucya]

Недавно встретила среди советов: при обжаривании лука бросить буквально щепотку соды Вроде бы придаёт приятный цвет и однородность. Пробовал ли кто-нибудь такой эксперимент.

[KOLIBRY]

Rucya, щепотку чего?

[paulina77]

Наверное сахара ? Я всегда бросаю щепотку сахара при обжарке любых овощей, чуть больше - если помидоры.

[Azzaz]

paulina77, а смысл в чем при этом ? Про помидоры понятно, но остальные овощи ?
Лук обычный подаю на гарнир . Муку смешиваю с сахаром , обваливаю в смеси кольца лука и обжариваю . Вкусно

[Roupy]

Rucya, да, я не солю лук, если обжариваю, но щепотку сахара добавляю. Особенно если пирог луковый делаю.

[paulina77]

Azzaz, считается что сахар усиливает вкус овощей.

[Azzaz]

paulina77, спасибо за ответ . Я сахар кладу только в помидоры, лук репчатый и эндивий еще

[alfi]

Лук обычный подаю на гарнир . Муку смешиваю с сахаром , обваливаю в смеси кольца лука и обжариваю . Вкусно

Вот я не знала раньше , столько лука пропадало ...
Взяла на заметку, спасибо.

[Rucya]

Rucya, щепотку чего?

Уже исправила. Соды

[paulina77]

Уже исправила. Соды

Вот - а это у меня мама любитель, соды щепотку добавлять везде. Меня, помню, склоняла, но я так как-то и забыла. Может что-то и есть в этом.

[Azzaz]

Вот я не знала раньше , столько лука пропадало ...
Взяла на заметку, спасибо.

на здоровье.если понравится , то я ещё Делаю пирог хрустящий с луком репчатым . Как в Вене . Я вообще люблю ихнюю кухню

[Azzaz]

Неее, соду я добавляю только в бобовые ))

[Uliacha]

Лук обычный подаю на гарнир . Муку смешиваю с сахаром , обваливаю в смеси кольца лука и обжариваю . Вкусно

Azzaz, а вы какой сорт лука используете?

Я вспомнила, как в Испании пробовала фаршированные фаршем луковые кольца, очень нежно.

[Rucya]

Я все-таки попробую со щепоткой соды.
На днях буду делать салат из свеклы. Туда пожарю синий лук. Добавлю сваренное вкрутую яйцо и огурчик. А может быть соленый и свежий.
Салат этот предлагают заправить майонезом. Но я уже делала вообще без заправки. В этот раз попробую сделать свою заправку.
Я сахар не использую, поэтому у меня дома его нет. Нужно будет попросить дочь отсыпать мне сахар и муку и попробовать обжарить лук.

[Roupy]

Rucya, я вот вспомнила, сода дестабилизирует инсулин у диабетиков. ( я когда папе снижала сахар, об ртом узнала. Но если к вам его нет, ничего страшного, конечно попробуйте . Да и там маленькая доза да на один раз. ( папа от изжоги пил соду). . ( просто я обратила внимание, что вы сахар не используете. )

[Azzaz]

Uliacha, разный , смотря для чего . Люблю розовый итальянский , синий - отлично просто, а белый не очень хорошо переваривает мой муж, поэтому уже давно больше не беру. Обычный желтые репчатый , не очень крупный , но и не мелкий. На пироги открытые и полузакрытые беру обычный . Но выбираю, чтобы мне визуально ! Обязательно нравился и трогаю руками ( не могу объяснить ощущения, но ориентируюсь часто / всегда по ним )

[Roupy]

А по луку. Я когда - то часто делала луковые котлетки. С гречкой очень вкусно. Но сейчас такая цена на лук, что это совсем не бюджетно. Но когда не могу есть мясо ( бывает у меня, совсем не по причинам вегетарианства, просто делаю к гречке обжаренный лук. Надо будет и правда попробовать с содой.

[Rucya]

В России, продаётся ещё ялтинский фиолетовый лук. У него плоская форма и он сладковатый. С ним очень вкусные салаты. Иногда продают подделку.
Сладким он вырастает исключительно на каменистых почвах Южного берега Крыма, на узкой полоске земли длиной в 60 км - от села Малореченское до села Оползневое. Во всех других местах, из тех же семян, лук вырастает внешне похожим, но горьким, как и положено луку.
Этот лук намного дороже обычного фиолетового.
Советую при возможности попробовать.