Кухонные посиделки - 3

[billie]

billie, а научите меня запекать? Я вот слышала у Ю.Высоцкой про запекание, а как-то мне сложно перенастроиться…… я все на пару делаю.

И если можно - пойдемте в «кухонные посиделка», дайте рецепт рататуйя? Мне прям надо-надо!

ПППчёлка, я уже давно его делаю по рецепту, увиденному на русскоязычном английском форуме, мне нравится.

Предупреждаю, это совсем не классический французский рецепт, не знаю можно ли это вообще назвать рататуем, но принцип немного похож.

Скопирую сюда текст рецепта :

«Я в последнее время, чтобы не заморачиваться с обжариванием, запекаю все овощи в духовке (180°С) целиком - кладу на решетку баклажаны, кабачки, перец, помидоры!
Помидоры вынимаю, когда кожица лопаться начинает, очищаю, затем достаю остальные овощи, тоже чищу ( перцы в горячем виде минут на 10 в целофановый пакет - тогда кожица легко снимается), нарезаю кружочками и складываю в миску. Ну и потом добавляю зелень, чеснок, оливковое масло. Получается вкусно и быстро. Но без обжарки более диетически.
Можно сделать либо без баклажанов, либо без кабачков, вкус варьируется. Можно отдельно потушить до золотистости мелко-порезанный лук и добавить его. »

Это вкусно и в холодном виде, и в горячем. Зимой, когда помидоры невкусные, я делаю с хорошими консервированными целиком в своем томатном соусе итальянскими помидорами из банки.
То есть запекаю все другие овощи, режу, складываю в кастрюлю, добавляю 1-2 банки помидоров и тушу все вместе минут 10.

Кстати, мне больше нравится класть овощи не на решетку, а на противень, смазанный оливковым маслом, мне так удобнее.

[Rucya]

Этот рецепт простой, но занимал много времени. Каждый вид овощей обжаривала отдельно. Баклажаны, болгарский перец, лук, помидоры ( сорт должен быть мясистым). Затем все соединить и ещё несколько минут. Результат очень отличается от того, когда все вместе или если использовать запечённые овощи.

[Roupy]

Rucya, да, бабушка так делала и делаю.( когда « парадное блюдо») Но обжариваю только баклажаны и кабачки и морковку с луком перцы и помидоры добавляю свежими. И тушу все потом слоями, не перемешивая. Это действительно отличается от французского рататуй в лучшую сторону, даже французы отмечают это. Но масла подсолнечного много в блюде, так что « для себя» - сейчас редко.

[Rucya]

Я к баклажанам не люблю добавлять морковь и не соединяю в одном блюде баклажаны и кабачки.

[Roupy]

Rucya, ну все по разному делают, конечно. С баклажанами очень хороши болгарские муссаки. Как с мясом , так и без. Очень просто. Обжаренные кружочки баклажана выложить слоем, выдавить или мелко порезать чеснок на них , можно положить фарш ( обжарить с луком , или остатки готового уже мяса, мелко порезанного) и сверху слой помидор кружками. Или сразу помидоры. На баклажаны ( я так больше люблю., можно орехи добавить, сверху зелень. Слои можно повторить. Если делать на хлебе один кружок - отлично на аперо. Если с мясом , хорошо все вместе потомить еще на медленном огне, чтоб помидоры не были такими свежими. ( у болгар этих рецептов муссаки масса и у каждой хозяйки свои. Даже с грибами делают, и брынзу могут добавлять. Но мне нравится баклажаны - чеснок- помидоры. Можно есть и тёплым и холодным это блюдо.

[Roupy]

Rucya, интересен ваш рецепт перцев без риса и мяса. Попробовать надо.
Azzaz, Голубцы с одной морковью? Без мяса и без риса? Никогда не слышала. ( ну рецепт спрашивать бесполезно, как понимаю.

[Roupy]

Azzaz, а что в этом модного - то? В подаче лобио на гарнир?

[Azzaz]

Вот вам вариант весенне- летнего десерта ) навеяло после Альтернативно- похудательной соседней темы

[Mashoulia]

Azzaz, очень аппетитно, но сейчас Вас за опечатку приложат розгами по седалищу, как другую "чукча не писатель, чукча - читатель"
ЗЫ : я уже 2 года только такие десерты ем /skyr nature + fruits rouges/ = совсем не худеется

[Azzaz]

Mashoulia, спасибо , исправила для нормальных людей )! А прикладывателей игнорирую , они мне в фиолетовом цвете ))
А надо, чтобы еще худелось ? Вроде как писали , что похудели уже ))

[Mashoulia]

Azzaz, сейчас наше стабильное вес = рост минус 100, а мну бы в студенческие платья, как Вы, втиснуться (рост - 110)
Работа сидячая, глистов нет, секаса достаточно, диеты бесят... осталось принимать себя, как есть

[Azzaz]

Mashoulia, главное, чтоглистовнет))

[Chouquette]

Azzaz, сейчас наше стабильное вес = рост минус 100, а мну бы в студенческие платья, как Вы, втиснуться (рост - 110)
Работа сидячая, глистов нет, секаса достаточно, диеты бесят... осталось принимать себя, как есть

а что от глистов толстеют?

[Trocadero]

Думаю разгрузить немного морозильник, имеются залежи белых, и собственноручно замороженных, и из Пикара.
Знаете ли вы особенно удачные блюда с ними?
Просто жареху и в свежем виде часто подаем с чем-то и к чему-то, замороженные к тому же в жарехе думаю превратятся в кашу, муж любит крепкие, чуть схватившиеся грибы и на кашу ругается ) (ну например если белые перетушить или подберезовики готовить, они сами по себе не крепкие)
На ум приходит паста с грибами и ризотто, но это два блюда, которые у меня всегда наименее удачные, уже не раз пробовала. Плюс паста идет со сливками и всегда достаточно жирной-тяжелой выходит.
Куда еще грибы пристроить?

[Roupy]

Trocadero, бефстроганов я с грибами делаю практически всегда. Есть исконно русское блюдо - тельное. ( но оно довольно трудоемкое). В картофельные зразы вкусно - как начинку или как соус, в России раньше говорили - подлива. Много лука и грибы пожарить и подавать с гречкой. Можно и начинку для блинчиков вместо мясной. В солянку добавлять можно ( которая капуста, а не суп). Ну и пирожки с грибами. ( во все это замороженные идут просто отлично.

[Ptu]

Если грибов много, а суп и паста не идут, может сделать просто грибную икру?
У меня как-то все грибные блюда съедаются в мгновение ока.

[Trocadero]

Икру к сожалению никто есть не будет, а бефстроганов и остальное это отлично, спасибо за идеи!

[Ptu]

Про запекание баклажан.

У меня любимый рецепт простой. Нарезать вдоль на не тонкие слои. Удобно хлебным ножом баклажан резать.
Слои посолить и смазать либо оливковым маслом кисточкой. Либо, что делаю я, тоненьким слоем майонеза, буквально горошину выдавить и размазать ножом для масла тонюсенько. Главное, чтобы просто закрыть голую пористую пваерхность баклажана. И минут на 20-30 в духовку потомить при 150°. Лучше проверить мягкость и поджаристость, зависит от духовки. Выключить и оставить в духовке до остывания или подачи когда под остынет.
Нежно, сладковатый вкус баклажана в натуре, без кислоты.
Да, тут бывают баклажаны с жестковатой шкурой, действовать с ней по вкусу..

[Roupy]

Ptu, спасибо за подсказку х смазывать. Потом же можно на грузинский манер свернуть рулетиком с орехами и чесноком и зеленью. Я постоянно пыталась делать такие рулетики, но они у меня плохо скручивались, ( я запекала не смазывая). Потом стала делать просто два кружочка баклажана и прослойку между ними.

[Azzaz]

А особо не люблю баклажаны и перцы . У нас дома их никто и не просит приготовить . В охотку съем где- нибудь, но сама готовить себе не буду. Раньше делала салат из печеных овощей , но съедался он без особой охоты.семьей, в основном гости радовались.

[Rucya]

А особо не люблю баклажаны и перцы . У нас дома их никто и не просит приготовить . В охотку съем где- нибудь, но сама готовить себе не буду. Раньше делала салат из печеных овощей , но съедался он без особой охоты.семьей, в основном гости радовались.

А мне нравятся фаршированные перцы. Вспомнила и на днях приготовлю.
Много моркови и лука пассировать. Перцы( к сожалению не встречала во Франции гогошары , они мельче, но тоже очень мясистые) обдать кипятком. Нафаршировать морковью с луком и тушить в томатном соке.
Нравилось всем. Особенно мне. Если бы ещё кто-нибудь готовил

[Azzaz]

Я делаю очень вкусную мусаку по рецепту нашей бывшей форумчанки, которая теперь живет в Греции . Она мне дала рецепт своей свекрови. Делаю только летом. В основном для гостей , которые всегда в восторге. Делаю в большом красивом блюде , которые потом ставлю на стол . Никогда ничего не остается , все съедается .

[Azzaz]

Я предпочитаю голубцы, а не фаршированные перцы. Принцип тот же.

[Mashoulia]

А я открыла для себя круглые фиолетовые баклажаны в Grand Frais. Намного лучше консистенция в таких рецептах (Melanzane al forno pomodoro e mozzarella, μουσακάς), не горчат и не развариваются в сопли

[ПППчёлка]

Mashoulia, а я еще покупала белые. Крааасивые!!!! Но смысла (кроме прикола) не поняла

[Roupy]

ПППчёлка, я один год выращивала белые баклажаны. ( попалась рассада). Они у меня маленькие были, правда. На мой взгляд они менее « резкие» и у них более выраженный грибной вкус. Но может быть это мне казалось.
У меня приятельница делала конфитюры из всяких овощей. Из баклажан тоже. Вот она предпочитала белые.

[ПППчёлка]

Подпоручик, отличная весть! А у Вас ещё и отличный выбор - полоски-шероховатости хорошо держат специи, чтоб не вылетали-разлетались! дочери!

По поводу «молотый покупной» - очень не советую покупать такое. Во первых, даже если Bio - то могут быть добавки для хранения, ну а про обмётку мельницы я уж и не говорю.... со всеми «полезными» примесями из мельницы.

В этой связи вот Вам книжка «Vous êtes fous d’avaler ça», очень советую, хорошо убирает всякие иллюзии.

[ПППчёлка]

Roupy, я в прошлом году делала в первый раз в жизни полено. Украшать оказалось очень просто - растопить шоколад, и выложить-размазать по пищевой пленке. Сразу же, пока тёплое, фигурными новогодними формочками вырезаем - у меня были звезды, но есть же и сани, и Санта Клаус, и елочки. Оставшиеся «обрезки» ломаем и добавляем и в крем полена, и сверху полена после украшения посыпаем. У меня было белое, посыпала какао, украсила звёздами (перпендикулярно полену воткнула) и насыпала в крем и сверху полена. Очень красиво, легко и все съедобно. Дарю.

[Roupy]

ПППчёлка, спасибо, передам. У нас то на Рождество на столе обычно чешская « ваночка», чешский рождественский пирог. ( когда с детьми и внуками рождество встречаем.