Перевод названий блюд во французских ресторанах

[L'acacia]

про виды итальянской пасты - на русском они так же называются? То есть все поймут, что это такое? Про ризотто - не надо говорить, что это рис, сваренный особым способом?
Все уже знают слово "ризотто"?

Тальятелли - длинные, как спагетти, но плоские макароны.
Каннелони - макароны в виде коротких толстых трубочек.
Ризотто - тушеный в бульоне рис с наполнителем (с морепродуктами, овощами, грибами и т.д.).

[Вешалка]

Думаете, если в меню будет написано: солнечник с молодой морковью, апельсинами и тмином - все будет понятно?

Люди поймут, что за границей едят другую еду, в том числе и неведомую им рыбу. Можно добавить на словах, что рыба довольно редкая, дорогая, с нежной белой мякотью... Можно написать рыба-солнечник, чтобы уж совсем было ясно.

[Вешалка]

svinka, как мы разом про рыбу.

[abris]

Тальятелли - длинные, как спагетти, но плоские макароны.
Каннелони - макароны в виде коротких толстых трубочек.
Ризотто - тушеный в бульоне рис с наполнителем (с морепродуктами, овощами, грибами и т.д.).

L'acacia, спасибо за разъяснения, но я это знаю.
Мой вопрос был о том, что если писать в меню на русском языке, можно оставить эти слова (не напишешь же там: длинные плоское макароны...)
в России употребляют эти же названия?

[abris]

Девочки, спасибо всем вам за помощь!!!

[L'acacia]

abris, да, в России употребляют те же названия (Я думала, Вам нужно гостям объяснить, что это такое).

[Juls]

Можно обозвать это луковым соусом?

Да, мне кажется, это очень хороший вариант перевода, смысл - передан, и никого не напугает.

[Juls]

Тальятелли - длинные, как спагетти, но плоские макароны.
Каннелони - макароны в виде коротких толстых трубочек.
Ризотто - тушеный в бульоне рис с наполнителем (с морепродуктами, овощами, грибами и т.д.).

Мои знакомые из крупных городов знают все эти названия, а также фуа-гра. Теперь все зависит от того, откуда родом Ваши российские гости.

[Nathaniel]

Теперь все зависит от того, откуда родом Ваши российские гости.

Я, например, скорее пойму, кто такое пикша, чем кто такое солнечник, потому что её добывают в "нашем" Баренцевом море.

Похоже, что здесь, как и с викторией

[svinka]

Nathaniel, дело в том , что пикша (Melanogrammus aeglefinus) совсем другая рыба.... http://images.google.ru/images?hl=ru...-8&sa=N&tab=wi

[Nathaniel]

svinka, тогда понятно

[abris]

Я, например, скорее пойму, кто такое пикша, чем кто такое солнечник,

Солнечник - приятнее наслух, чем пикша

дело в том , что пикша (Melanogrammus aeglefinus) совсем другая рыба....

По картинке сразу видно, что пикша совсем не похожа на St Pierre

А может, в меню написать без русского названия, а просто описательно: нежная белая морская рыба (St Pierre) с тмином и т.д.?
Как думаете?

[abris]

Я, например, скорее пойму, кто такое пикша,

Копченая пикша - это haddock

[AndChu]

Граждане! Все прочитал....и понял, что бесполезно....может, кто-нибудь систематизирует все это до размеров одного печатного листа? Прихожу я в ресторан....достаю труд из всего тут написанного и пытаюсь найти схожее? Наверное, так не пойдет. Надо практическое руководство- просто основные названия первых- вторых и прочих блюд.Без цен и выкрутасов по сортам рыб....

[Sol5]

проблема в том, что во Франции миллионы ресторанов и каждый свое блюдо (***казалось бы одно и то же блюдо) называет по-разному... есть такие блюда типа "лесная нежность на своем поле" итд итп, сиди-отгадывай: скольки-процентная эта нежность и какое именно поле ... все основные блюда просто так систематизировать, мне кажется, не возможно, тем более, на одном печатном листе, так что просите меню на русском, а если нет, то на английском либо просто, как часто делает мой муж-спрашивайте у хозяина ресторана, что бы он себе сам заказал сегодня

[margo61]

Спрашиваю как француз у французов: как коротко попросить что-нибудь некалорийное (малокалорийное)?

[svinka]

margo61,
что-нибудь некалорийное (малокалорийное) - quelque chose peu calorique

[margo61]

margo61,
что-нибудь некалорийное (малокалорийное) - quelque chose peu calorique

Спасибо,дорогая svinka!

[Sol5]

margo61,
что-нибудь некалорийное (малокалорийное) - quelque chose peu calorique

а так же diététique ou léger

[L'acacia]

Надо практическое руководство- просто основные названия первых- вторых и прочих блюд.

AndChu, посмотрите ссылку из поста 53 на 2-й стр., там основные названия и перевод блюд сведены в таблицу.
Краткое "практическое руководство" из этой темы можно сделать и самому, попробуйте. Я для себя когда-то его делала - наиболее распространенные ингридиенты + способы приготовления блюд. Получилось хоть и не на одну страничку (страниц на пять), но все-равно компактней, чем целая тема. Немножко времени и внимания, и у вас тоже получится .

[margo61]

а так же diététique ou léger

Ну-ну.Как раз чтобы сломать язык.А как это звучит с русским прононсом?

[Volga]

L'acacia, а не хочешь здесь вывесить свой труд? Может когда руки дойдут и систематизируем тут сообща информацию .
margo61,diététique - дьететик, léger - леже (с ударением на последнем слоге)

[AndChu]

Вот как раз со временем и проблема!!! Мне кажется, знающий человек сделает это раз в десять быстрее, и правильнее, чем я...

[margo61]

Спасибо,Волга. Вы, как всегда, помогли. Иду зубрить.

[L'acacia]

Volga, если найду свой словарик, то постараюсь дополнить и выложить.

[Nadine_]

Сама нашла ещё одну неточность в рыбном меню вместо морской окунь следует читать морской волк.

А я вот нашла в дополнение к этому зубатка; морской сом; лаврак;. Не знаю, что точнее ?
И на фр сайтах увидела, что loup de mer= bar, а последний переводится как синеротый окунь; каменный окунь; лаврак Может, его все-таки окунем назвать, но каменным ? или лаврак ?

[Nadine_]

SOLE Meunière ou Grillée (300/350 gr) ...……………..…...…………. 29,00 €
Камбала жареная на масле или гриль

Нашла перевод sole - морской язык, а вот камбала - plie
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%...B7%D1%8B%D0%BA

[Nadine_]

И еще : Flétan= палтус, чтоб уж совсем разобраться, а вот plie то же, что carrelet - камбала :действительно для plie, как и для carrelet приводится латинское название Pleuronectes platessa

[barbara1]

MENU à 22,50 € (МЕНЮ ЗА 22,50 €)
Boisson non compise, servi jusqu’à 22h00(Напитки не включены, заказы принимаются до 22 ч

ENTREE (Закуски)
Soupe de Poissons Рыбный суп ou или
Salade Hélios Салат Гелиос ou или
Moules Farcies Мидии фаршированные ou или
Avocat Vinaigrette Авокадо под соусом ou или
Salade Niçoise Салат Ницца ou или
Poêlée d’Escargots A la Provençale Улитки жареныепо-провансальск
PLAT (Блюда)
Escalope de Veau Milanaise Эскалоп телячий по-милански ou или
Dos de Saumon grilléЛосось-гриль ou или
Pavé de Bœuf grilléФиле говяжье –гриль ou или
Dos de Lieu grilléSup 2,50 €Сайда –грильДополнительно 2,50 € ou или
Daurade Royale grilléeSup 2,50 €Дорада королевская –грильДополнительно 2,50 € DESSERT
(Десерты)
Tartelette MaisonПирожное по-домашнему ou или
Glace deux parfumsМороженое, два вида ou или
Crème Caramel maisonКрем карамель ou или
Mousse au Chocolat maisonШоколадный мусс ou или
autres desserts de la carte avec supplément
prix de la carte moins 3€ Другой дессерт на выбор из нижеприведен по цене указaнной в меню – 3 €
Десерты
TARTELETTE du JOUR ……………………………………… 5.00 €Пирожное по-домашнему
CREME CARAMEL …………………………………………… 4.70 €Крем карамель
ANANAS Frais .………………………………………………….. 6.80 €Свежий ананас
TARTELETTE aux FRUITS ROUGE ………………………… 5.60 €Пирожное с лесными ягодами
MOUSSE au CHOCOLAT ………………………………………. 4.70 €Шоколадный мусс
FRAISES au sucre ………………………………………………… 8.00 €Клубника в сахаре
FRAISES Chantilly ………………………………………………. 8.00 €Клубника со сливками
SALADE de FRUITS FRAIS …………………………………….. 6.40 €Салат из свежих фруктов
Nos SpécialitésНаши фирменные десерты
NOUGAT GLACE au coulis de fruits rouges ………………… 7.50 €Нуга с сиропом из лесных ягод
PROFITEROLES sauce nappage chocolat chaud ……………… 7.50 €Профитроли под горячим шоколадом
Servise 15% compris (Обслуживание 15% включено)

MENU de la ST SYLVESTRE 2005/2006
PRIX 39,00 EurosT.T.C. et Service ComprisЦена 39,00 €(Налоги и обслуживание включены)
SALADE GOURMANDEFoie Gras, Magret Fumé, Champignons, Haricots Vert Гусиная печень, филе копченой утки, грибы, стручковая фасоль Ou или
FOIE GRAS de CANARD et ses toastsГусиная печень с тостами Ou или
TRIO de SAUMONSMariné aux Epices, à l’Aneth et Fumé Три вида лосося – маринованный со специями, с укропом и копченый
FILET de BŒUF en croûteGratin de Pommes de Terre aux Chanterelles
Филе говяжье в тесте с жареной картошкой и грибами Ou или
GAMBAS RôtiesRisotto verdeКоролевские креветки гриль с рисом Ou или
BROCHETTE de ST JACQUES Tagliatelles au beurre Blanc Citronné
Шашлык из морских гребешков с макаронам
PROFITEROLES Sauce Chocolat ChaudПрофитроли под горячим шоколадом Ou или
NOUGAT GLACE au Coulis de FramboiseНуга с малиновым сиропом Ou или
TIRAMI-SU MaisonТирамису
PATESМакаронные изделия
LINGUINE ou TAGLIATELLES ou PENNEСпагетти или длинная лапша или макароны
A la Napolitaine ...……………… 10,80 €ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ томатный соус с базиликом
à la Bolognaise ..…………………11,80 €БОЛОНЬЕЗ томатный соус с говядиной
à la Carbonara .……………………12,20 €КАРБОНАРА Сметанный соус, ветчина, яйцо
à l’Arrabiata ..……………………12,20 €Томатный соус с базиликом и острой приправой
au Pistou …..…………………… 12,20 €Соус с базиликом, чесноком и оливковым маслом
au Saumon Fumé ..………………12,80 €Сметанный соус с копчёным лососем
au Roquefort ………………………12,20 €Соус на основе сыра Рокфор
aux Fruits de Mer …...……………13,20 €Соус с морепродуктами
RAVIOLIS FRAISМини-пельмени
A la Napolitaine ou à la Crème …...…11,80€В томатном соусе с базиликом или в сметанном соусе
Fourrés aux Cépes …...……………… 13,00€Фаршированные грибами
PIZZASПиццы
MARGUERITE ……………………… 9,60 €Томаты, сыр
NAPOLITAINE …………………10,40 €Томаты, сыр, оливки, анчоусы
REINE ……………………………… 11,20 €Томаты, сыр, ветчина, грибы
OIGNONS …………………………………. 11,20 €Томаты, сыр, лук, тунец, оливки
CALZONE ………………………………12,70 €Томаты, сыр, ветчина, грибы, яйцо
QUATRE FROMAGES ………………… 12,70 €Томаты, 4 вида сыров
ITALIENNE ……..……………13,20 €Томаты, сыр, пармская ветчина, сладкий перец, баклажаны
PORTO ……………………11,70 €Томаты, сыр, артишоки, каперсы, остро-копчёная колбаса
FRUITS DE MER …12,70 €Томаты, креветки, мидии, мини-кальмары, базилик
CROISETTE ………………12,70 €Томаты, сыр, ветчина, грибы, артишоки, яйцо
VEGETARIENNE …12,70 €Томаты, сыр, сладкий перец, баклажаны
POISSONSРЫБНЫЕ БЛЮДА
Suprêmes de LOUP à la vapeur ……………. 19,90 €Морской окунь на пару под соусом
Escalopine de SAUMON à la vapeur et au basilic 15,90 €Филе лосося на пару под базиликом
Dos de SAUMON Grillé ………………………. 15,60 €Лосось - гриль
Pavé de LIEU demi sel ……………………………. 16,80 €Сайда запеченная в соли
Dos de CABILLAUD Rôti …………………………
Petit LOUP Grillé au Fenouil …………………19,90 €Морской окунь - гриль с фенхелем
DAURADE Royale Grillée au Fenouil ……………………..……
SOLE Meunière ou Grillée (300/350 gr) ...…………….. 29,00 €Камбала жареная на масле или гриль
GAMBAS à la Plancha ………………………… 26,00 €Королевские креветки - гриль
GAMBAS à la Provençale ………………………….. 27,00 €Королевские креветки по-провансальски
Assiette du PECHEUR ……………………. 19,20 €Суп рыбака
VIANDES МЯСНЫЕ БЛЮДА
Escalope de VEAU à la Milanaise ………… 16,00 €Эскалоп телячий по-милански
Escalope de VEAU à la crème et aux Champigno 16,50 €Эскалоп телячий с грибами в сметане
Cotes d’AGNEAU grillées aux herbes … 18,50 €Рёбрышки ягнёнка - гриль
Magret de CANARD sauce Poivre vert …… 17,00 €Филе утки под перечным соусом
Pavé de RUMSTECK grillé …………… 16,50 €Филе говяжье - гриль
Entrecôte de BOEUF à la plancha 17,50 €Антрекот говяжий - гриль
Filet de BOEUF grillé ………………………………26,00 €Филе говяжье - гриль
Cote de BOEUF à la plancha ……… 21,80 €Ребро говяжье - гриль
Tartare de BOEUF préparé à la minute …………… 15,80 €Сырая мелкорубленая говядина с приправой
Supplément: sauce au poivre vert, roquefo 1,50 €
Дополнение: соус с зелёным перцем или соус рокфор

[barbara1]

Это 2 меню от Волги с 1стр.Времени нет править красиво.Сократила до 2 печатных листов.Может кому пригодится...