Солянка

[Viki]

САВЕМ-ТХУПЛЬ - ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА ТИПА СОЛЯНКИ

Говядина 200 г Лук репка 15 г Капуста свежая 160 г Масло растительное 15 г Сок томатный 50 г Соль

Мясо нарезают небольшими кусочками (как на гуляш), обжаривают с растительным маслом, добавляют нашинкованную белокочанную капусту и репчатый лук. Перемешивают и разводят небольшим количеством бульона и томатным соком. На водяной бане или мармите доводят до готовности.

Рецепт включён в

[Viki]

СОЛЯНКА ПО-ГРУЗИНСКИ

Говядина 250 г Жир животный 20 г Лук репчатый 40 г Томат-пюре 20 г Огурцы солёные 50 г Соус "Южный" 10 г Уксус винный 4 г Чеснок 3 г Мука 4 г Зелень 7 г

Мясо нарезают мелкими брусочками (8+20 мм), солят, посыпают перцем и обжаривают вместе с луком примерно 10 минут, добавляют томат-пюре, затем муку пассеруют ещё 5 минут, разводят бульоном до полужидкого состояния, вводят солёные огурцы, нарезанные мелкими кубиками, заправляют чесноком и винным уксусом. Добавляют зелень, соус "Южный" и кипятят ещё 5 минут. При отпуске посыпают зеленью.

Рецепт включён в

[IV]

Собираюсь сварить солянку по рецепту из форума Вопрос: какие копчености, сосиски и ветчину вы бы посоветовали купить и где (на рынке или в супермаркете, какие конкретние марки и тд)? А также, какие лучше всего подойдут огуртцы?

[IV]

Неужли никто не знает((((
Вроде бы Борис делает ее часто для гостей.
Ау, Борис, откликнитесь)))

[nel]

Рецепт солянки

Луковицу (крупную) нашинковать, нарезать тонкой соломкой морковь, все это пассеровать на малом огне до мягкости, добавить корень сельдерея, нарезанный соломкой, шампиньоны, тушить до готовности, затем томатную пасту ложек пять – шесть, все это отставить в сторону. Затем приготовить бульон из кубиков, добавить туда приготовленные овощи, нарезанные нежирные сосиски, немного ветчины (мелко нарезанной), можно кусочки курицы, в общем – любое мясо, по вкусу и наличию. Поставить все на небольшой огонь. Бульона должно быть немного, пальца на три над гущей, лишний бульон слейте. Добавляете нарезанные соломкой соленые огурцы, каперсы и оливки по вкусу и тушите все вместе еще минут пять-десять. Перец и соль по вкусу и надобности. В готовый суп добавьте сметаны и ломтик лимона.
Надеюсь, вам понравится мой рецепт

Рецепт включён в

[nel]

Забыла сказать – чтобы не ошибиться с количеством бульона лучше овощи заливать им, а не в бульон овощи бросать.

Если хотите – могу дать рецепт более простой рыбной «похмельной» солянки :-))

[Ona]

РЫБНАЯ СОЛЯНКА

Рецепт перенесён из сообщения BYU

Вроде еще никто не "спел гимна" рыбной солянке.
Здесь,на форуме много москичей,а ведь они большие спецы по солянкам,даже по тем,кот.готовятся на сковороде (это касается мясных).
Возьму на себя смелость поделиться рецептом ,потому что не заглядывала в книги,а по памяти.
И жду дополнений,подтверждений и если есть,то критики))
Для рыбной солянки всегда беру рыбу с белым мясом.
Самая вкусная на мой взгляд получается из морского окуня,т.к. его мясо не очень обладает очень уж рыбным запахом.
Итак .
Два средних СОЛЕНЫХ огурца
Крупная луковица
Оливки с косточками
пучок петрушки
перец,соль,по вкусу
Большая рыбина морского окуня
каперсы
3 помидоры среднего размера

Очищаю огурцы от кожицы,нарезаю маленькими квадратами,тушу в растительном масле с нарезанным соломкой луком.На другой сковороде тушу помидоры,предварительно очищенные от кожи,добавляю туда также нарезанную петрушку.
Тушу все до полуготовности.Затем это все закладываю в бурлящую и подсоленую воду ,затем идут рыба с оливками и каперсами.Когда рыба сварилась,можно подавать.
И учтите,что в солянки картошка не полагается.
Ну очень вкусно.

Рецепт включён в

[MARGOO]

Прочитав немногочисленные рецепты солянки я заметила, что упоминаются как соленые, так и маринованные огурцы. Т.к. здесь все больше маринованные продаются, то я склоняюсь к ним.
Так какие все же класть в солянку огурцы?

[IV]

МАРГОО, я кладу те, где поменьше уксуса, они достаточно крупные и продаутся в супермаркетах как "russes" иlи "polonais".

[IV]

уточню, они еше могут называться 'cornichons aigre-doux'

[MARGOO]

IV, спасибо.
Я никогда не готовила солянку, а тут решила попробовать. А вы по какому рецепту делали? И как она "пошла" у ваших французов? У меня намечаются гости через 2-3 недели, которые пробудут 3-4 дня, вот я и продумываю меню и провожу испытания.

[IV]

МАРГО, я делала примерно по рецепту аугаминлалуне, (со слов "мясная компания)
восторг был полныи, все время просят повторить

[Ленточка]

MARGOO, я сделала по рецепту Taksik. Добавила черные маслины. Получилось очень вкусно.

[MARGOO]

IV, Ленточка, спасибо за ответы. Если я правильно поняла, то французы приняли вашу солянку на "ура"? А маслины обязательно черные? Добавляли целиком или резали?

[Ленточка]

MARGOO, я положила целые черные маслины без косточек. Они так красивее смотрятся. А вообще наверное и с зелеными можно попробовать. Солянка понравилась мужу, про других французов не знаю

[IV]

Если я правильно поняла, то французы приняли вашу солянку на "ура"?

именно

МАРГОО, я положила целые черные маслины без косточек

я тоже

[MARGOO]

Девочки, спасибо. Включаю солянку в меню.

[Ирэна]

СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

Необходимые продукты указаны по ходу описания приготовления солянки, объём возят довольно условно, чтобы сориениторать о пропорциях. Главная деталь – всё мелко резать и стараться одинакового размера.
Приготовление солянки разбивается на 4 этапа:

Этап 1
Сварить бульон из мяса свинины (300 гр) и говядины (150-200гр)

Этап 2
Пока варится бульон, очистить 3-5 луковиц в зависимости от размера, если луковицы большие, примерно с кулак, то достаточно трёх. Нарезать мелкими квадратиками и поджарить на растительном масле до слегка золотистой корочки, не допуская тёмной поджарки. Пока лук жарится, взять стандартную баночку (800 мл) магазинных маринованных огурцов (лучше покрупнее, тогда легче резать) и нарезать тоже мелкими квадратиками. У меня обычно уходит почти вся банка или остаётся 2-3 огурчика. Когда лук обжарится, добавить в него огурцы и 2-3 столовые ложки томатной пасты и всё перемешать. Смесь должна быть примерно однородной по количеству огурцов и лука. Смесь поставить на плиту на 1-2 минуты (можно не ставить) и отставить с плиты.

Этап 3
Из бульона достать мясо и поставить охлаждаться. В это время взять разные виды готового мяса на своё усмотрение (буженину, карбонат, сосиски, колбасу варёную, колбасу копчёную и т.д.) и порезать мелкими кубиками. Количество не должно превышать 300-400 гр, т.е. где-то столько же, сколько и мяса из бульона, может чуть больше. Когда мясо из бульона охладится, тоже порезать.

Этап 4
Смешать все ингредиенты (смесь лука, огурцов, томатной пасты и всё нарезанное мясо), поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить минут пять и отставить. Блюдо готово. По консистенции должен получиться очень густой суп, но можно варьировать количество жижки по вкусу.

Употреблять:
Налить в тарелки солянку, добавить сметану, дольку лимона и 2-3 маслины.

Приятного аппетита!

Рецепт включён в

[Ирэна]

Выше приведённый рецептик испробован неоднократно и не единожды :-)))) Очень и очень рекомендую.

P.S. В солянке мясной, ни о каких морковках, картошках и прочих корнеплодах речи быть не может!!!

[Ona]

СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

Ингредиенты: 200 гр мяса, соленые огурцы, 100 гр вареной ветчины, 70 гр сосисок, 120 гр вареных почек, 200 гр репчатого лука, 2-3 моркови, томатная паста, сливочное масло, сметана, зелень петрушки и укропа
Из мяса сварить бульон, добавить в него очищенные и порезанные кубиками огурцы. Тем временем морковь и лук потушить с мясом, сосисками и кетчупом. Все опустить в бульон, приправить перцем горошком и добавить лавровый лист. Прокипятить 15 мин.

В тарелку кладутся оливки, зелень, сметана и кусочек лимона, после все заливается супом.

Рецепт включён в

[Ona]

СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ В ГОРШОЧКЕ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

Раздел: русская кухня
Источник: Энциклопедия Кирилла и Мефодия

Калорийность: В 1 порции (500 г) — 410 ккал. Ингредиенты: 150 г телятины; 100 г говяжьих костей; 100 г ветчины; 100 г нежирной вареной колбасы; 2-3 свежих гриба; 1 луковица; 1 соленый огурец; 1 ст. ложка каперсов; 8 маслин без косточек; 1 стакан сметаны; 2 ст. ложки сливочного масла; 1 ст. ложка томата-пюре; 1 четверть помидора; 1 долька лимона; зелень; соль — по вкусу; 2 л готового бульона.
Сварить из костей бульон, налить в горшочек, положить туда нарезанные кусочками и слегка обжаренные с обеих сторон телятину, ветчину и колбасу, добавить предварительно обжаренные лук и грибы. После этого положить мелко нарезанные соленые огурцы. Довести до кипения.

Перед тем как подать на стол, положить в солянку маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, свежие помидоры, мелко нарубленную зелень и лимон. К солянке подать пироги.

Рецепт включён в

[MARGOO]

Делала я вчера солянку по рецепту nel, но с некоторыми отступлениями, без моркови и сельдерея, а вместо томптпасты я бухнула баночку порезанных помидор без кожи /кстати, очень удобная вещь/ и оливки, каперсы, сметану и лимон не положила т.к. муж не любит.
Получилось очень вкусно, слегка кисловато, но для летнего меню самое то.
Спасибо всем советчикам за солянку!!!

[MARGOO]

P.S. Вместо репчатого лука использовала порей т.к. был. Мне понравилось.

[Ona]

СУП-СОЛЯНКА

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

Солянка - один из вкуснейших и ярких супов, и относится скорее к ресторанной кухне, нежели к домашней. Может, я не по тем ресторанам хожу, или привередливая слишком, но моя домашняя солянка мне завсегда вкусней казалась.

А все потому, что для своей солянки экономить не хочется. Чем больше копченостей и колбасностей в кастрюле окажется, тем вкуснее будет суп. Еще лучше, если солянка будет приготовлена не на воде, а на насыщенном мясном бульоне из говяжьей грудинки.

Нам потребуется: примерно половина киллограмма различных копченостей, включая сосиски и колбаски. Пара соленых огурцов и половина стакана рассола. Луковица, морковка и ложка кетчупа. Оливки и лимон по вкусу.

Колбаски, сосиски, копчености нарезать кубиками, кружочками, треугольничками или любыми другими многоугольниками. Обжарить слегка в растительном масле, после чего всыпать эту благоухающую красоту в кастрюлю с бульоном.

Отдельно обжарить лук с морковкой и ложкой томатной пасты, и добавить туда же.Теперь настала очередь соленых огурцов. Соленые огурцы лучше купить на рынке, ну или достать домашние заготовки. Хорошие огурчики должны хрустеть! А мягкие изначально огурцы в супе просто расползутся. Огурцам тоже необходимо придать какую-нибудь мелкую форму, и добавить к практически готовой солянке, причем желательно, вместе с рассолом.
Много рассола не нужно, от половины стакана до целого. В этот момент стоило бы попробовать солянку. Если соли недостаточно, то добавьте немного, но, как правило, солить уже не надо. Колбасы, копчености и огурцы с рассолом наверняка наверняка суп более чем достаточно.

Накройте крышкой, и на слабом огне пусть побулькает минут 10. Добавьте кружочка четыре лимона, пару столовых ложек оливок, щепотку красного жгучего перца и пряностей на свой вкус. Я добавила лишь немного вегетты для усиления вкуса ичили. Солянка сама по себе очень ароматна, за счет копченостей. Теперь снимите кастрюлю с плиты, и, под плотно закрытой крышкой, дайте настояться супу некоторое время.
"М-м-м!.. Божественно!"
В тарелку, перед тем как начать есть, обязательно добавьте свежего лимона, несколько оливок и зелень! Желающие могут потреблять со сметаной, но на мой взгляд – лишнее это. Приятного аппетита!

Рецепт включён в

[Ona]

СОЛЯНКА

Рецепт перенесён из сообщения Viki

1) Сварить 200 гр мясной мякоти в 3 литрах воды. Посолить, поперчить. Вынуть мясо и нарезать его тонкими полосками. Положить обратно в бульон.

2) Взять по 200 гр вареной, полукопченой и сырокопченой колбасы и 200 гр копченостей. Все нарезать тонкими полосками . Добавить в бульон.

3) 4-5 соленых огурца нарезать полосками и пережарить в сковороде на растительном масле, половинку лимона нарезать кружочками и все добавить в солянку.

4) За 5 минут до готовности добавить 2 ст л маслин, 2 ст л томатной пасты и 2 ст л рубленой зелени. Кто любит острое - добавить 2-3 ст ложки кетчупа.
Я бы еще каперсы добавил.

Рецепт включён в

[Zarevna Lebed]

Ирэна, augaminlalune, девочки, огромное спасибо!!!Ваши рецепты + книга Похлебкина = восторг!!!! Муж съел 2 тарелки. (а вообще очень мало ест ) Подошла "творчески", т.к. не все было у меня.

В общем, на 1,7 л (изначально) воды 1,3 кг мяса. Готовим 2 часа, вынимаем мясо. 5 луковиц, потушить, добавить 5 огурцов + 100г томат-пасты. 2 стакана кислой капусты (нарезать!!!) потушить отдельно. 1,5 ст рассола от капусты же, 150 г копченой ветчины, 150 г свиной рульки, 15 оливок, 1 ст. соленых грибов, 2 ст.л каперсов, 300 г сваренного мяса, 200 г сметаны. Все смешать, довести до кипения и оставить на очень маленьком огне (чтобы НЕ кипело) на 15 минут. Подавать с зеленью и долькой лимона.

В идеале рассол д.б. от огурцов (соленых!!!!), еще нужно 200 г курицы, 200 г сердца. И капуста не кислая, а свежая.

Кислая капуста и рассол от нее идут в рецепте грибной солянки, а не мясной.

[Жизель]

СОЛЯНКА
(рецепт подруги, немного измененный и мною опробованный не раз )

Продукты:

По 200 гр разного мяса - мин 4 вида (обязательно копченое и телятина или говядина): куриного, телятины (говядины), копченые сосиски, ветчина, салями, вареная колбаса или сосиски...

Картошка 3-4 средних клубня,
1 большая луковица,
1 большая морковка,
5-6 соленых огурцов,
1-2 болг. перца (паприка),
кетчуп или томатный сок (если паста - пару ложек, развести в воде),
1 лимон
полбанки оливок (с черными вкуснее, хотя кто что любит) - промыть от жидкости!

Приготовление:
Из курицы и телятины (говядины) варю бульйон. Потом мясо вытаскиваю, нарезаю кубиками. В бульон добавляю картошку, накрываю крышкой, оставляю вариться и делаю зажарку.

Зажарка: луковицу, мелко порезанную, обжариваю до золотистого цвета, потом добавляю морковку (терка или соломка), соленые огурцы и болг перец - режу кубиками и кладу в зажарку. Обжариваю все и заливаю кетчупом или том. соком (пастой, разведеной в воде). Тушу 5 мин, солю, перчу. И как картошка почти готова - выкладываю в суп.

Все мясное режется и обжаривается на собств жире. Потом выкладывается в суп.

Лимон режу тонкими дольками и кладу в солянку, туда же оливки. Закипятить, досолить, добавить специй - довести все овощи до готовности и выключить.

Дать настояться с полчаса и вытащить лимон - он горчит.

Рецепт включён в

[Rucya]

Солянки подаются и на первое, и на второе.
Обычно на второе это солянка капустная(тушеная капуста).
Она может быть сборной основа капуста и несколько сортов мяса и ветчины, может быть капуста с грибами или с яблоками, может быть вегитарианской.
Так что правы вы обе Zarevna Lebed и Жизель.
Раньше в ресторанах, если попадали до 18 всегда спрашивали.

[Camilio]

Дорогая marusik, большое Вас спасибо за отзывчивость! Обязательно приготовлю солянку по Вашему рецепту и вспомню свои студенческие годы. Спасибо и модераторам за всю приведённую переписку о солянке!!

[Camilio]

Спасибо за приглашение, MarinaR! Только это получится – как там, `за семь вёрст киселя хлебать`? И даже дальше: живу-то я в Бишкеке! Но всё равно – большое спасибо!!