#1171
14.04.2024, 22:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.308
|
Ptu, вы кремень. Я бы обязательно попробовала. Поэтому, пиццы у нас не бывает )))
|
|
|
#1172
14.04.2024, 23:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.593
|
Quelle est la différence entre la levure sèche active, instantanée et fraîche ? - https://www.toquedechef.com/fr/blog/...-fraiche--n161
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
|
|
#1173
15.04.2024, 09:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.984
|
Так прикол в том, что я лично как раз instantannée и использовала, как я выше и написала. Но она не работает если сразу ставить в печь. Может итальянская марка как в видео и работает. А Francinу instantannée нет. Единственно, я не больше часа поднимала тесто, и оно поднялось немного по объему, так как она так же легко может и опасть если передержать.
|
|
|
#1174
17.04.2024, 19:37
Последний раз редактировалось Ptu; 17.04.2024 в 20:04..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.984
|
Мы тут когда-то вспоминали болгарский пирог баница.
И тут я сегодня в порыве освободить холодильник, едем на каникулы, решила избавиться от завалявшегося брика и брынзы. И нашла такой рецепт. https://www.edimdoma.ru/retsepty/101...istaya-banitsa Получилось невероятно хрустяще! Единственно, брынза все таки солоновата, а я яйца не много положила. Творожком бы чуть солёность снять. И отлично получится по мотивам если вместо брынзы брать творог не соленый, плюс масло и яйцо с фруктовой начинкой. Десерт отличный получится, хрустящий и нежный внутри. |
|
|
#1175
17.04.2024, 20:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.154
|
Чтобы уменьшить соленость брынзы, можно ее промыть, после того, как разомнешь. И добавить немного сметаны. Чуть - чуть совсем.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1176
17.04.2024, 21:13
Последний раз редактировалось Azzaz; 17.04.2024 в 21:16..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.073
|
Брынзу вымачивают куском , а не после того как разомнешь ( тот же принцип , как с сулугуни, иначе получишь хрючево
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#1177
17.04.2024, 21:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.895
|
Да, всегда куском - я вымачиваю в молоке или охлаждённой, кипячённой воде.
|
|
|
#1178
18.04.2024, 02:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.154
|
Azzaz, я ни слова не написала про вымачивание. ( на него надо время). Промыть и вымочить, это разные операции. Как выглядит « хрючево « я честно не знаю, это ваше любимое слово, но для банницы чуть « рассыпавшаяся « брынза точно не критично.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1179
18.04.2024, 08:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.073
|
Меня всегда веселят советы бывалых кулинаров типа помыть/ промыть раздавленную брынзу или еще тут была про разогревать пиццу в духовке с чашкой воды , ну и подобное. На вкус на цвет, как говорится, все фломастеры разные
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#1180
18.04.2024, 12:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.984
|
Мне так понравился этот рецепт, достаточно простой, что обязательно попробую его в версии начинки типа ватрушки, с подслащенным творогом и ягодами либо компотными кусочками фруктов. Не жалея яйца и масла для нежной начинки. Поделюсь результатом. |
|
|
#1181
18.04.2024, 12:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.984
|
А это соленый вариант
https://hostingkartinok.com/show-ima...2a460399865a7b [URL=https://hostingkartinok.com/show-image.php?id=80fd877d813aa0877f6b955e31976ecb][IMG]https://s1.hostingkartinok.com/uploads/images/2024/04/ |
|
|
#1182
18.04.2024, 13:09
Последний раз редактировалось Roupy; 18.04.2024 в 13:36..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.154
|
Azzaz, ну вы можете есть соленое, я нет. Вот и делюсь. ( я брынзу много готовила , когда недавно в России жила. Здесь редко. Очень много соли.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1183
18.04.2024, 14:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.984
|
||
|
#1184
18.04.2024, 14:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.01.2012
Сообщения: 31.880
|
Зависла над этой фразой на пару минут Температура, видимо, виновата, не сразу дошло Спасибо за рецепт.
__________________
«Трудные времена создают сильных людей. Сильные люди создают хорошие времена. Хорошие времена создают слабых людей. И слабые люди создают трудные времена » Г. Майкл Хопф |
|
|
#1185
19.04.2024, 07:38
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 24.11.2016
Откуда: Канада
Сообщения: 386
|
Я думаю, проблема в том, что в России брынза более соленая (исключительно мои воспоминания), я например, покупаю только греческую из козьего молока со знаками местного/ греческого или из Кипра/ производства. Ну если надо слабо соленый вариант - можно добавить несоленую моцареллу.
|
|
|
#1186
19.04.2024, 08:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.154
|
Южный Ветер, в России она сейчас разная. В сетевых магазинах действительно очень соленая. Всякая фермерская бывает и не особо. Я с брынзой нечто вроде слоеных пирожков делала. К бульону. Не совсем прямо банница. Кстати в Болгарии ели банницу каждый день на завтрак, совсем почти не соленая была.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1187
19.04.2024, 08:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.984
|
Южный Ветер, здесь она тоже очень очень соленая, иначе же она долго не будет храниться. Но я мешала с несоленым мягким сыром типа филадельфии, или можно еще сыр брус творожный использовать. Моцарелла не творожистая, ее нужно натирать, чтобы мешать с яичной связкой. Можно и так, конечно. Но мне больше нравится козье-овечья версия мягких сыров.
|
|
|
#1188
19.04.2024, 09:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.073
|
Я обожаю и брынзу, и Фету . Много использую в готовке особенно летом
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#1189
19.04.2024, 11:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
А можно подробненько?Дело в том ,что я фету(и ей подобные сыры) вообще не ем никогда .Они настолько соленые для меня ,что с таким успехом мне можно есть прямо одну соль. Но ваш рецепт несоленой очень заинтересовал. Напишите конкретно сколько и чего,какой марки вы использовали,тк я эти сыры не знаю,мне нужно подробно чтобы приготовить.
__________________
Мои фото |
|
|
#1190
19.04.2024, 11:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.984
|
Возьмите те же пропорции, что и в рецепте, но только вместо брынзы любой несоленый творожистый сыр. Есть козий, овечий, любой fromage frais консистенции плотного творога годится.
Кстати в рецепте использовалась сербская брынза, но у нас такой нет, говорят, она малосольная. А вообще такой пирог в Сербии и вообща на Балканах называют гибаница, вариант болгарский укороченный баница. От славянского глагола сгибать. |
|
|
#1191
19.04.2024, 11:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
Понятно,что ничего не понятно.Я просила ваш рецепт смешения сыров,как вы писали "мне больше нравится козье-овечья версия мягких сыров".но если по каким-то причинам вы его дать не можете,то не проблема))))
__________________
Мои фото |
|
|
#1192
19.04.2024, 11:22
Последний раз редактировалось Ptu; 19.04.2024 в 11:27..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.984
|
Sasa,я делала по рецепту, фету смешала с fromage à tartiner Labné на глаз пополам, плюс там в рецепте яйца не мало, оно тоже соль берет. НЕсоленые яйца тоже не самая вкуснятина...
Но если вам вообще нужен вкус nature, берите чистый творожистый сыр типа brousse, chèvre frais и тому подобные https://www.google.fr/search?q=ch%C3...TgseuM&vssid=l. |
|
|
#1193
19.04.2024, 11:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
__________________
Мои фото |
|
|
#1194
19.04.2024, 11:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
Но буду пробовать. я свeжие козьи сыры очень полюблямс.
__________________
Мои фото |
|
|
#1195
19.04.2024, 11:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.984
|
Возможно придется чуток подсолить исходя из количества положенных яиц.
|
|
|
#1196
21.04.2024, 09:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
Прибежала выразить свой восторг.
Уж насколько я нелюбитель всяких кулебяк,блинов,оладий и прочего из теста(люблю только пиццу),но эта банница мне очень понравилось.Хрустящее тесто нежное внутри,мммм.Готовить просто нечего,5 минут и вуаля.Получается очень красиво, можно носить на всякие пикники итд. Единственное,тесто резать было тяжело,я уже потом догадалась,что надо было ножницами порезать. Делала козий сыр + фета. Очень вкусно!Всем советую! Рецепт из серии- быстро,просто,вкусно!
__________________
Мои фото |
|
|
#1197
21.04.2024, 10:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.04.2007
Откуда: IDF
Сообщения: 1.510
|
|
|
|
#1198
21.04.2024, 12:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.546
|
Sasa, так какой рецепт вы использовали?
__________________
Блаженны прыгающие, ибо они допрыгаются.. |
|
|
#1199
21.04.2024, 13:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.073
|
можно тоже перед выпечкой порезать на порции.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#1200
21.04.2024, 13:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
Тот что Птю давала:
https://www.edimdoma.ru/retsepty/101...istaya-banitsa Я так и делала.Но тесто быстро сохнет и слоев много.Пиццарезка не взяла,резала ножом .Но,думаю,ножницами было бы легче.
__________________
Мои фото |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кухонные посиделки - 2 | Allanya | Секреты хорошей кухни | 2943 | 23.10.2022 00:20 |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки - 1 | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 2984 | 19.06.2015 14:58 |
Кухонные посиделки | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 3015 | 07.12.2011 14:42 |